清汤羊蝎子家常做法大全家常做法视频(清汤羊蝎子放什么菜最搭配)

清汤羊蝎子放什么菜最搭配

用料

羊蝎子 2000g

干红辣椒 3个

生抽 2汤匙

老抽 2汤匙

盐 1汤匙

冰糖 4块

葱姜蒜 适量

啤酒 1听

花椒 15粒

八角 3个

草果 1个

豆蔻 1个

桂皮 一小片

小茴香 1汤匙

老醋 1汤匙

郫县豆瓣酱 2汤匙

做法步骤

传统炖羊蝎子的做法

1、羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。

传统炖羊蝎子的做法

2、洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。

传统炖羊蝎子的做法

3、泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。

传统炖羊蝎子的做法

4、洗干净浮沫。晾干水分备用。

传统炖羊蝎子的做法

5、锅中放油，小火煸花椒和葱段。

传统炖羊蝎子的做法

6、去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。

传统炖羊蝎子的做法

7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。

传统炖羊蝎子的做法

8、加入适量开水。

传统炖羊蝎子的做法

9、放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。

传统炖羊蝎子的做法

10、这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。

传统炖羊蝎子的做法

11、加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。

传统炖羊蝎子的做法

12、等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。

传统炖羊蝎子的做法

13、炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。

传统炖羊蝎子的做法

14、出锅即可食用。

小贴士

冷水浸泡可去除羊肉血水，不破坏羊肉本身的质地。有条件可以泡时间久一点。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话，可以浸泡在汤汁时间久一些，味道更好。

家常清汤羊蝎子的做法

用料

羊蝎子 3斤，香叶 3片，花椒 50粒，麻椒 30粒，白胡椒粒 50粒，八角 3个，小茴香 5克，白芷 5—8片，肉蔻 5个，草果 3个，桂皮 2块，香菜 1根，干辣椒 3个，洋葱 四分之一个，姜 3片，大葱 1小段，蒜 3瓣，盐 10克，老抽 3勺，生抽 3勺，糖 10克，料酒 3勺，红曲粉 3克（可不放），郫县豆瓣酱 2勺

做法步骤

步骤 1

1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。

步骤 2

清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。

步骤 3

把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。

步骤 4

把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。

步骤 5

锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。

步骤 6

白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。

步骤 7

然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。

步骤 8

高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。

步骤 9

煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁

步骤 10

盛出来放香菜段。

清汤羊蝎子放什么调料

用料肋排 一斤梅花骨或腔骨 一斤白菜 适量粉条 适量蘑菇 适量冰糖 适量葱姜蒜 适量八角 2个桂皮 一片香叶 两三片小荤香 适量干辣椒 适量盐 适量香油 适量胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

骨头泡一夜血水 焯水煮五分钟 冲洗净 熬糖色汁 放骨头 葱姜蒜 桂皮八角香叶小荤香 干辣椒 两三勺生抽 一勺老抽 一勺料酒 热水过骨头 小火炖煮一小时 捞出香料 根据自己口味放糖盐香油胡椒粉 可以选择加入白菜 粉条 蘑菇等 半小时后出锅 大王骨汤:骨头洗净 泡十分钟小苏打 冲洗葱姜料酒焯水五分钟 洗净做开水放入骨头 酱油料酒耗油糖色水黄酱糖陈皮山楂 两颗八角一片桂皮 三片香叶 干辣椒葱姜炒香加入锅 多加水炖煮两小时 中间加盐 白菜分成帮和叶先热油炒帮 然后加骨汤煮开 放豆腐菜叶炖二十分出锅

步骤 2

天津版炖牛肉 牛胸口肋条三斤 利民甜面酱100克 姜五片 蒜不剥皮半头 葱一根 大料五个 辣椒几个 肉可以焯水不弄也行 盐大概放十几克 一起放进高压锅炖二十分钟 萝卜或土豆可以用炖肉汤高压锅压三到五分钟 马上冲凉开盖 好吃

步骤 3

西红柿牛腩 西红柿土豆切丁 料油加黄油炒 放番茄酱 糖 加牛肉汤牛肉 高压锅五分钟

步骤 4

酱牛肉 三斤多牛肉切八块 泡除血水一晚 放糖稍多一点 黄酱一勺或甜面酱干黄酱各半 盐一勺 红烧酱油 多点料酒 五香粉 腐乳汁 腌制四小时 肉蔻两个 良姜两个 桂皮一点 八角两个 不要腌制的汤 高压锅放牛肉 水没过 放酱油一点糖盐葱姜 三十五分钟出锅收汁粘稠 凉了放冰箱切片

步骤 5

香辣羊蝎子 蝎子泡水 然后和白萝卜一起焯水 爆香葱姜 放豆瓣酱 火锅底料 放蝎子和萝卜翻炒 加热水 加香料 高压锅半小时

羊蝎子汤里放什么菜

主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片

辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒

调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙

制作步骤

1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复地洗，直到洗到水清为止。

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。

羊蝎子清汤火锅图片

带皮羊肉700克，鱼圆30个，水发海参100克，熟鸡脯肉50克，波菜150克，青蒜75克，香菜50克。醋25克，精盐5克，白糖、料酒各10克，八角2个，白胡椒粉1.5克，红辣椒酱、酱油各适量。

　　 做法

　　1、取六成瘦、四成肥的羊肉，连皮切成3厘米见方的块，放入沸水锅里，烫净血水后捞起，再用冷水冲去浮沫。

　　2、菠菜、香菜、青蒜择洗干净，香菜、青蒜均切成2厘米长的段分别装在小盘中。

　　3、海参放在冷水锅里，煮开5分钟后捞起，片成坡刀片;熟鸡脯肉片成同海参大小的片;红辣椒酱放在小碟内。

　　4、将羊肉放入炒锅中，加水100克，倒入酱油、醋、精盐、白糖、青蒜(25克)、八角、料酒，用旺火烧开后，移到小火上炖烂，然后倒入火锅中。

　　5、放入鱼圆，在羊肉上围成一圈，海参、鸡脯肉分别放在鱼圆上，点燃火锅，待火锅烧开后，撒上白胡椒粉。

　　6、把火锅放在桌上，将菠菜、青香菜、蒜盘随上，食者可随意选取火锅中各料，蘸红辣椒酱食用，同时可夹丧菜、香菜、青蒜段涮食。

清汤羊蝎子放什么菜最搭配好

羊蝎子（Lamb Spine Hot Pot），是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴

清汤羊蝎子蘸料怎么调制

调料

麻酱 (100克)

蚝油 少许

辣椒酱 少许

韭菜花 少许

番茄辣椒 少许

熟芝麻 少许

白糖 少许

枸杞 少许

葱花 少许

香菜末 少许

1.准备麻酱，蚝油、辣椒酱，韭菜花，番茄辣椒酱，熟芝麻，白糖，枸杞子。

2.先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状。

3.将准备好的其它调料通通放入麻酱中。

4.把麻酱与其它调料搅拌均匀装入小碗中。开涮！

5/撒上葱花和香菜末。可以加入辣椒油口味更佳。

6.美味又好吃的调羊蝎子蘸料完成开吃了。