酱干鹅做法大全家常(酱鹅的做法大全家常)
酱鹅的做法大全家常
1、选料、宰杀:选择健壮肥嫩的活鹅,宰杀、拔毛后,切去脚爪,然后在右翅下开腔,取出全部内脏,把血污冲洗干净,再放入冷水里浸泡0.5~1小时,以除去体内残血,浸泡后挂起沥干水分。
2、腌制:每只鹅用盐75克,将一半盐均匀擦在鹅身外部,另一半盐擦颈部刀口和腹腔,并将少量盐放入嘴内。再将鹅头向胸前扭转,夹入右翅下,平整地放入缸内,用竹盖盖上,石块压实。在0℃左右的气温下,腌36小时后,将鹅翻动,继续腌36小时取出,挂在通风处沥干(如果气温在7℃以上,每次腌、酱时间可各缩短12小时)。再将鹅放入缸内,加入本色酱油,放压竹盖,用石块压实。在0℃左右气温下浸48小时后,将鹅翻身,再浸48小时起缸。
3、整型、上色:将出缸的鹅在鼻孔内穿13厘米长的细麻绳1根,两端系结。用0.5厘米厚、1厘米宽、50厘米长的竹片变成弓形,从腹下切口处塞入鹅腔,弓背朝上,撑住鹅背,离腹部刀口6.5厘米左右,竹弓两端卡入切口,使鹅腔向两侧伸开。
4、卤制:按2.5千克酱油、150克酱色,煮沸后,撇去浮抹,用酱汁浇淋腌制的鹅体,约半分钟,鹅体呈红色,沥干后,在日光下晒2-3天即为成品。酱鹅成品
酱鹅如何制作
用料
老鸭8斤左右
红葱头10颗左右
生姜半头
生抽一碗
老抽半碗
香葱一小碗
八角四颗
酱鸭子的做法步骤 1
整鸭的制作: 1、事先抹盐入味腌制约四十分钟左右。
步骤 2、锅中加入清水,水量大概没过整只鸭的三分之一。调为大火烧开,向锅内加入一小勺食盐,放入事先准备好的姜片,一碗生抽调味,半碗老抽调色。 3、接下来了盖上锅盖,大火煮制8到10分钟,为了防制鸭肉粘锅,每隔十分钟要翻动一次。 4、整只鸭的煮制时间大约需要60分钟,然后转中小火让鸭子熟透,剩下的30分钟转小火让整只鸭子充分入味。临出锅前如果汤汁还较多,可以选择开大火收汁。让汤汁逐渐浓稠,鸭肉更上色。
步骤 3、经过一个小时的等待,鸭皮已经有了非常诱人的焦糖色。这样就可以出锅了,待鸭子稍微冷却以后,开始切块装盘。 5、装盘后还需要最后一道工序,淋料汁。将红葱头连皮一起切碎,锅中放油下入葱碎,煸炒出香味,再放入香葱段,加入煮鸭剩余的汤汁,充分爆香以后盛出,淋在装好盘的鸭肉上就大㘦告成了。
步骤 4、半只鸭的简易做法: 半只鸭事先抹盐入味,腌制约四十分钟左右。鸭剁块,放入锅中,加入清水,一小勺食盐,放入事先准备好的姜片,一碗生抽调味,半碗老抽调色。接下来了盖上锅盖,中小火让鸭子熟透,出锅前如果汤汁还较多,可以选择开大火收汁。让汤汁逐渐浓稠,鸭子充分入味。味道一样的好
酱鹅胗怎么酱好吃正宗
光鹅一只;蒜,姜一点;酱油两碗;水三碗;红糖半片
做法
起油锅,放姜,蒜,陈皮爆香,放鹅,尽量将鹅的各个部位都用油烫过,烫好后直接放酱油和水,大火烧开放小火,每过十分钟左右翻一次以免粘锅,煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了,等鹅不烫就可以切块了,味道棒棒的
色香味具全
大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只,酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿,然后开水焯一下,再把干锅放入多一些的豆油烧开,放入干辣椒,花椒粒后,立刻倒入鹅肉块,大炒几分钟,放姜酱油葱花盐,再添一些开水,开过炖半个点,把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点,就OK了!
潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量;川椒、八角、陈皮、桂皮适量;香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。
潮州卤鹅
斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。
美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
鹅脚鹅翼
鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。
美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。
用卤鹅汁卤的卤蛋。
辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着
卤鹅
盐水鹅
用料
鹅肉600g;盐50+30g;桂皮两小块;花椒20粒;香叶四片;八角6个;生姜一块;葱一把
做法
先把50g盐加10粒花椒,3个八角,两片香叶放入锅里翻炒片刻,然后趁热放入洗净的鹅肉中,并加入生姜和葱
腌制四个小时
将鹅肉取出风干(这会让肉有嚼劲)
把风干好的鹅肉放入锅里,加入没过鹅肉的水,还有30g盐,10粒花椒,两片香叶,3个八角(当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角)
大火烧开,捞去白沫,然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透,筷子可轻松戳下去为止
烧好的鹅肉可切块直接吃,也可以放在汤里继续腌制到第二天食用,味道更足
香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片;苹果一片;面包一片;现磨黑胡椒少许;现磨海盐少许;蓝莓酱少许
做法
平底锅小火预热,无需放油,放入面包片和苹果片,煎至微微焦黄,入碟摆盘。
速冻肥肝无需解冻,直接放入平底锅中小火煎制,两分钟左右翻另一面,继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整,最长不要超过六分钟,煎老了就不好吃啦。
煎至两面焦黄即可取出,用厨房纸巾吸去多余油分,装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒,蓝莓酱装饰,完成!
鹅煲
用料
鹅半只;生姜,葱,料酒,盐适量;菜籽油适量
做法
冷锅下菜籽油,开火,油七八分热时下葱姜煸出香味。
加入鹅块(鹅有肉的部分头天红烧了,只留了爪子,翅膀,脖子,背部没什么肉的部分,以及鹅杂),开中火煸炒,中途加入料酒去腥,直到水分煸炒干,这个过程大概10分钟左右。
加入足量的水(比红烧多一倍),大火烧开转小火炖一个小时左右(老鹅时间再长点),加入适量的盐调味即可出锅。
可乐焖鹅
用料
可乐大半瓶,1L那种;鹅一只;酱油大半碗;大蒜3—5瓣
做法
把锅烧热,放入少量花生油,然后把鹅放下去滚几下直到皮变色,然后倒入酱油和可乐,放入大蒜,大火烧开十分钟
改中火一直焖,直到汤汁浓稠,中这样即可起锅到碟里
等放凉一点就可以切成小块,开吃了
客家卤鹅
用料
鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖板栗般大小;姜蓉蒜蓉的三分之一左右;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升
做法
锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香
继续小火加入盐、生抽、柱候酱
将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好
放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿,中途要间歇翻动鹅
大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起
小火继续加热,边翻动鹅,让其沾满汁,直至锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可
铁锅靠大鹅
用料
大鹅半只;玉米油适量;青葱两根;姜六片;花椒15粒左右;大料一粒;干橘子皮一块;香叶两片;桂皮一小块;干辣椒半个;料酒适量;酱油、生抽适量;盐、糖适量
做法
清理过的大鹅剁块,放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
黑铁锅开火入少量油开始翻炒
炒至微焦除盐外依次放入调料,继续翻炒~
炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠~
大火炖半小时后加盐,调至中小火炖靠1.5小时左右~(中途如水量不够需加开水)
直到汤汁靠干,加少量碎青葱,装盘可以尽享美味啦~
红酒香煎鹅肝
用料
鹅肝1斤;淀粉适量;蒜片适量;盐适量;红酒适量;橄榄油少许
做法
蒜头切片,鹅肝取出解冻一会,两面扑上一些淀粉备用。
热锅,轻轻抹一层橄榄油(油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油)
放入鹅肝,小火慢慢煎,煎至两面焦黄,加少许海盐调味。
加适量红酒、撒些许百里香,等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦!
鹅油香葱拌面
用料
台湾鹅油香葱1小勺;细拉面;香菜;鸡蛋1个;生抽;盐
做法
锅中水煮开,打入一个鸡蛋中小火煮熟,然后加入面条煮熟
加入少许盐、生抽调味,将面条、蛋、汤盛入面碗中,撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。
热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!
秘制酱鹅
用料
鹅,鸭,鸡适量;干辣椒2个;八角少许;葱姜蒜适量;啤酒一听;酱油;醋;冰糖
做法
鹅切成小块,好入味,本人喜欢切的碎一些,用开水焯一下捞出备用。
锅内倒入一碗酱油,加入冰糖,可根据口味添加,放小火把冰糖熬化,这个步骤要耐心,火大冰糖会发苦。
将焯好的鹅肉放入锅内翻炒,最好把水控干点。
炒好糖色,把姜和蒜,八角,干辣椒放入,翻炒后倒入一瓶啤酒,小火炖煮。
收好汤后,临起锅前加少许醋,盛好起盘后加葱花,大功告成。
压锅大鹅炖土豆
用料
小土豆半斤;鹅肉;油;白糖;姜段;干红辣椒几个;老抽;盐适量;水100ml
做法
小土豆一袋,我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的,一块五一斤
鹅肉清洗干净,用沸水紧一下
小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了,刮皮太麻烦了,可是儿子拒绝吃带皮土豆,恼死我了
锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒
下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可
豉油鹅(东莞版)
用料
鹅一只;姜切片半碗;大蒜一大个(剁碎);八角2~3朵;冰糖或白糖少许;普通米酒一勺;蚝油一小勺;味极鲜酱油一碗;水5碗;蜜糖,或麦芽糖适量
做法
准备一锅热油,将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖,或麦芽糖(注:二选一),放下油锅炸。
炸至全身金黄捞起。
把油倒出留点在锅内下姜,蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
爆香姜,蒜,八角后放水,酱油,酒,冰糖,蚝油一起放下。
将调料水煮开后,下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟,(注途中要将鹅翻几下身,用牙签在全身厚肉部份,腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了,鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。
顺德醉鹅
用料
鹅肉2斤;果皮5块;冰糖八颗(20克);香菇250克;姜片2块;生抽8克;xo酱大半勺;米酒200克;大蒜子5瓣;小葱5根
做法
原料备齐,鹅肉剁小块,香菇对半切两刀,姜切成片,大蒜子拍扁,小葱切段
上锅开火,倒入半锅油,7成油温倒入鹅肉,炸一会捞起,把油倒起,再倒入半锅水,水烧开倒入香菇,煮一下捞起备用
锅洗干净,锅烧热倒入半勺油,倒入姜,大蒜子,小葱煸香,倒一点耗油,生抽,xo酱,再倒入鹅肉、香菇翻炒,倒入两勺米酒翻炒均匀,加大半勺水,倒入果皮,冰糖,上盖烧一会,这时候再倒入一勺米酒上盖,烧五分钟出锅!
酱鹅怎么做好吃
配料:鹅半只,大葱草根,生抽50克,耗油少许,八角2个,丁香少许,盐少许,姜2片,啤酒2厅,六月鲜少许,冰糖25克,陈皮10克,桂皮少许,姜粉少许。
步骤1用盐和姜粉腌制鹅肉,放在冰箱冷藏2小时。
步骤2将鹅肉焯水捞出洗净备用。
步骤3将鹅肉放进锅里,在鹅肉上用牙签戳几下。
步骤4将所有调料放进调料包,大葱切段备用。
步骤5锅里放入啤酒,加小碗清水,放入调料包,老抽,生抽,耗油,冰糖。
步骤6大火烧开转小火慢炖,一个小时反面,2个小时后大火收汁,将鹅肉取出放凉。
步骤7在酱汁中加少许水加糖做蘸料。
步骤8将冷却的鹅肉斩块即可
酱鹅的做法视频
春暖花开,正是最美好的人间四月天,也是出去游玩赏景的好时节。对于吃货们来讲,赏美景的同时,更重要的是能品尝让自己大快朵颐的美食。今天,就为大家推荐中国舌尖上的10大美食之都,快来看看你去过几个吧!
1、西安——面食天堂。
对于喜欢面食的朋友来说,西安那让人眼花缭乱的面食海洋,就是一个天堂。油泼面、biangbiang面、肉夹馍、裤带面、冷面、锅盔、羊肉泡馍……随便走进一家,随便点上一种面食,没有一种是不好吃的!
2、重庆——火锅之都
和重庆的夜色和美女一样美好的,还有重庆的美食。在这个麻辣之都,除了种类众多的浓郁麻辣的重庆江湖菜和重庆小面之外,最有名的,当然是那一锅热辣麻爽的火锅了。毛肚、肥牛、黄喉、鸭血……多少种配菜,就能演绎出多少种精彩。
3、成都——川菜之都
节奏闲适的成都,在美食上却如此热辣浓厚。多少川菜的经典在这个城市的角角落落散发迷人的气息。宽窄巷子的空气,仿佛都如此令吃货们迷恋。在这个城市里,你最需要关心的,是你的胃是否装得下你对美食的欲望。
4、北京——美食荟萃
作为帝都,首都北京融合了全国乃至全世界的美食元素除了著名的北京烤鸭外,这个城市里你几乎可以吃到任何一种高水准的美食。当然,老北京的豆汁、炒肝、窝窝头、豌豆黄也是比较值得吃货们尝试的特色美食。
5、武汉——过早之都
武汉人把吃早饭叫做“过早”,记忆中,武汉不但有武昌鱼、莲藕炖排骨等美食,更有热干面、鸭脖、豆皮、汤包、面窝等多到数不过来的小吃美食。
在落英飘飞的春天,去武汉的街头过过早,在户部巷的小吃世界里徜徉一番,是不是非常值得期待的一件事情呢?
6、长沙——湘菜之都
以鲜辣出名的湘菜,诞生了诸如剁椒鱼头、小炒肉等非常经典的鲜辣美食,长沙也是一个喜欢嗦粉的地方。从南门口到河边头,从早到晚,无论何时何地你都能邂逅香辣鲜爽的湖南美食。尤其是火宫殿和黄兴广场等地,那更是美食荟萃之处,千万不要错过了。
7、广州——粤菜之都
俗话说“吃在广州”,你只有到广州吃过这里丰富多彩的美食之后,才能真正理解这句话的内涵。这座城市里,对于食物精致和品质的坚守,让人在不经意间就能感受到食物背后的用心。
在广州,最有名的是当地的早茶文化,千万不要错过体验的机会。那琳琅满目的东西会让你不知不觉把自己的肚子塞得满满当当!叉烧包,肠粉,云吞面,虾饺,甜品、炖品……每个都像一件艺术品。
8、扬州——淮扬风味。
扬州作为曾经盐商聚集之地,诞生了很多独特的淮扬美食。刀工精细的文思豆腐,美味多汁的蟹黄汤包,清新隽永的茶点,都给人清新精致的美食享受。
在扬州,不可错过的,是喝早茶,在冶春茶社或富春茶社啜一杯春茶,看满城春色。整个春天都融化在茶叶和茶点的清香里,让人神清气爽。
9、杭州——西湖风韵。
和西子湖的美丽风韵相匹配的,是杭州那雅致清新的美食。西湖醋鱼、龙井虾仁、莼菜羹等湖鲜自不必说,就连肥腻的五花肉也被烹制成东坡肉,变得肥而不腻,满是文艺内涵。当然,浓油赤酱的酱鸭、鲜咸醇厚的腌笃鲜也能满足你的重口味。
西子湖畔,临风把酒,舌尖上的春天滋味慢慢渗透到心里,一切都变得如此婉约美好。
10、上海——时尚美食
作为魔都,上海的美食是最包罗万象,具有世界格局的。各种最别致、最个性的餐厅在上海遍地开花。川、鲁、湘、粤,日、意、法、泰,在这个城市里,所有挑剔的舌头都能找到归宿,所有美食的欲望都能得到满足。
当然了,上海本土浓油赤酱的家常菜和本土小吃也是有很多经典美食,油爆虾、红烧肉、生煎包、小馄饨……是另一种的市井滋味。
当然,地大物博的中华大地,充满美食的城市多如牛毛
酱鹅配方
食材清单
鸭子 大约3斤 、 香叶 2片 、 八角 1颗 、 砂姜 1块 、 茴香 1小撮 、 草果 1个 、 老姜 5片 、 葱 4根 、 蒜头 3颗 、 白糖 1小勺 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1
鸭子洗净后,锅中放半锅水烧开,里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子焯水。
2/10
整只一块放下去的,不要砍开。等颜色变了就拿出来。
3
锅中放油,下鸭子下去煎,放入所有的香料,看得鸭皮带黄色了就可以了。
4
放入葱、姜、蒜。
5/10
老抽、生抽、白糖(撒再鸭子身上)、料酒。
6/10
放入半锅水,小火慢炖1:30-2小时。
7/10
水开了之后,用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上,盖上锅盖焖一会又去淋一下,重复这样的动作,一直到最后收汁。
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