鱼头香菇豆腐汤的家常做法大全(鱼头香菇汤的做法窍门)

鱼头香菇汤的做法窍门

食材用料

乌鱼1条，花椒适量，大蒜头2个，香菇适量，豆芽适量，油适量，料酒适量，盐适量，糖适量，玉米淀粉适量，生姜适量，鸡精适量

做法步骤

1/20准备好一条乌鱼，挂去鱼鳞，挖掉内脏后洗干净

2/20把两边鱼肉撇下，分成三分，两拌鱼肉瓣和一半鱼骨排

3/20把撇好的鱼骨剁成块，把鱼肉片成鱼片，分别装入碗里

4/20在鱼肉和鱼骨里分别洒入盐，料酒，糖，生粉

5/20把洒入调料的鱼肉和鱼骨抓匀，腌制20分钟

6/20把两个大蒜头剥皮放入碗里

7/20把蒜头剁成蒜泥

8/20把香菇洗干净切成片

9/20把黄豆芽捡好洗干净放入盘子备用

10/20把盐腌制好的鱼肉和鱼骨，再清洗一下，沥干水份备用

11/20热锅起油，放入姜片，花椒，和一半的蒜沫爆香

12/20香味出来后放入鱼骨

13/20把鱼骨煎到两面微黄

14/20鱼骨煎好后放入热水，加入适量的盐，料酒烧煮

15/20烧煮开后放入香菇和豆芽菜，再次烧煮

16/20再次煮开后放入鱼肉片

17/20烧煮到鱼肉发白，倒入鸡精调味后乘入汤碗

18/20再次起锅热油，倒入剩下的一半蒜泥，爆至金黄

19/20把爆的香脆的蒜泥和热油淋到鱼肉上，这样乌鱼汤就好了。

20/20放上香菜点缀，就可以上桌了。

香菇炖鱼头有毒吗

用料

罗非鱼鱼头 1只

豆腐 适量

香菇 适量

盐，香油，香菜 适量

1.【处理食材】 豆腐切块，香菇切片，鱼头去鱼鳞，洗净，香菜切末

2.【做汤】锅中倒入适量水，加入鱼头煮开，加入香菇豆腐，再煮开，小火煮30分钟

3.【出锅】 加香油，香菜，盐，调味出锅

香菇烧鱼头

食材：鱼头500克、豆瓣酱45克、干辣椒10根、姜5克、大葱50克、蒜10瓣、花椒粒15克、八角2个、桂皮5克、酱油3汤匙、料酒5汤匙、干香菇3个、胡椒粉适量、白萝卜50克、青笋50克、白糖1茶匙、橄榄油3汤匙、盐适量。

1.鱼头洗净，分成两半，倒入2汤匙料酒，加胡椒粉和适量盐涂抹均匀，腌制20分钟。干辣椒去蒂、切段，姜去切片，蒜去皮，大葱去皮，切段。干香菇泡发洗净，白萝卜去皮，斜刀切成片。起锅烧油，锅中倒入适量油，烧至五成热下入姜片、蒜瓣、大葱段、花椒粒、八角、桂皮炒香。

2.放入腌好的鱼头，一面煎至微黄后用铲子轻轻翻面，直至煎至两面微黄。放入郫县豆瓣酱和干辣椒段炒出红油，倒入酱油和料酒，再加入适量清水大火烧开，在火锅底部铺好白萝卜片、青笋片，再将煮好的鱼头、鱼汤及调味品一起倒入火锅内。放入白糖和盐调味，加入香菇，中火熬煮至汤汁出香味，下入其它蔬菜，肉类即可。

3.美味又好吃的火锅底料烧鱼头的做法完成开吃了。

鱼头汤可以和香菇一起炖吗?

莱芜奶汤鱼头是用甘甜的山泉水，正宗的雪野湖大花鲢鱼，配以独特的佐料，以果木火慢炖缓熬而成。下面就给大家分享雪野鱼头汤的做法，包括所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧！

莱芜奶汤鱼头的做法：

【主料】雪野湖大花鲢1条

【辅料】蒜叶、姜葱若干、胡椒粉、料酒、开水备用、荤油备用

步骤：

1.以荤油起锅，放入少量姜丝；

2.待油热后放入雪野鲢鱼鱼头，用文火煎；

3.待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身；

4.加入少许荤油，文火煎至鱼头另一面稍有淡黄色；

5.加入料酒后加入适量开水；

6.先以大火将汤至沸，后改小火；

7.慢慢熬汤，至汤显粉白色；

8.加入些许胡椒粉，取出，加蒜叶和葱即可出锅了。

鱼头香菇汤的做法窍门图片

香菇鱼头的食材和调料

大头鱼鱼头 一个

大香菇 四朵

姜 三片

盐 适量

味极生抽 适量

老抽 少量（主要用于上色）

花生油 适量（下多点油可以去腥哦）

生粉 适量

蚝油 少量

白糖 少量

香菇鱼头的做法步骤

第1步.将鱼头剁开洗干净，下姜、盐、花生油、味极生抽、老抽（少量）搅拌均匀，腌制十分钟。

第2步.用温水泡10分钟，如果有时间可以泡久一点。

第3步.将香菇去蒂切小块

第4步.腌好的鱼头下锅煎成金黄色

第5步.将腌鱼剩下的汁加白糖、蚝油、生粉和水勾成芡倒下锅里，将香菇放入锅。

第6步.加盖炆一会，中途轻轻翻一下（切忌大力翻炒，鱼头的肉散掉出来就没肉吃了）

第7步.差不多收汁时下少许花生油，关火装盘。

第8步.装盘之后下点小葱花点缀一下更完美。

香菇鱼头汤的功效

主料5人份

鱼头半片

菌菇150克

辅料

菜籽油3茶匙鲜辣粉1小匙细盐2小匙干辣椒1把姜1大块

步骤1

备好所用食材。

步骤2

锅里加热，将菜籽油下锅微热，再小火将干辣椒及姜片下锅爆香。

步骤3

将洗控好水的鱼头下锅。

步骤4

大火煎至鱼头双鱼微微焦黄。

步骤5

再加入清水，大火煮至汤底浓鲜。

步骤6

用细盐水泡洗好菌菇。

步骤7

将泡洗好的菌菇下锅，再加入细盐调味。

步骤8

煮至菌菇出味，出锅前再加入一小匙的鲜辣粉提味即可。

步骤9

这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。