带带鱼的家常做法大全(带鱼的做法 最正宗的做法视频)
带鱼的做法 最正宗的做法视频
1
葱姜蒜洗净切片,香菜切段。香菇、冬笋洗净切片;五花肉切片。
2
带鱼去头,去鱼鳍和鱼鳞,刮净外皮洗净,顺着条打出小刀口,切5-6cm长的段,放入碗中备用。
3
加入少许葱姜蒜,加入花椒5克,盐10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉15克,均匀腌制20分钟。
4
锅内放入300克色拉油,大火待油温加热至7成热,即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时,依次放入裹好淀粉的带鱼,炸至两面金黄捞出控油。
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锅内下油,待油温烧至7成热时,放入大料2粒、花椒5克,五花肉15克,大火煸香。然后放葱姜蒜爆香,加入香菇和冬笋,然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克,老抽5克、生抽10克、米醋10克。
6
加500克清水,放入炸好的带鱼,翻炒均匀后转小火炖10分钟。
7
大火收汁,出锅装盘,撒些香菜。
带鱼简单又好吃的做法
步骤 1
清理带鱼这部分,我就省略了,带鱼去内脏,外面白色的刮掉,放入白酒泡一碗,在冰箱里面储藏,拿出来控干水分双面煎
步骤 2
煎好的没有太多油
步骤 3
姜蒜辣椒八角花椒叶子全部放进去炒,我是平底锅,所以看着油多
步骤 4
少加水,加一点老抽
步骤 5
倒入高压锅,40分钟,水上一步一定要少,高压锅不吸水,加盐,加醋
步骤 6
高压锅好了后,如果有汁,就用高压锅的开盖收汁来操作,具体看汤汁,我是10分钟,
步骤 7
我特别怕鱼腥,所以泡了一晚上,大家如果不太注重这个可以用料酒的,这个骨头都是软的,如果想吃脆的就可以把煎改为炸,这样炸的也更像,我这样已经很满足啦,因为我还是控制油的。
带鱼的经典做法
1、原料准备:带鱼段800克,葱、姜、蒜 各适量,食用油、盐、料酒 各适量,生抽酱油、五香粉 各适量。
2、将买到的冷冻带鱼段泡在水中,待冷冻冰开化后,将其洗干净。
3、将洗干净的带鱼段,用篓筐装起来,空水后(自然空水20分钟以上),放在盘中。
4、将稍干的带鱼段上,撒适量的盐、五香粉,腌制10分钟左右。
5、将葱、姜、蒜,剥洗干净,切好,注意不要切太小。待用。
6、将炒锅放入适量的食用油,开火,将带鱼段摆在炒锅中。然后端起锅,前后左右地侧斜,让锅中的油转均匀。煎微黄后,再煎反面,也煎微黄。
7、将锅中加入适量料酒、生抽酱油,再将葱、姜、蒜放入锅中,再加一汤勺水,大火炖5分钟后,轻轻翻一翻,小火炖5分钟。
8、关火。起锅,用锅铲轻轻盛出,即可食用。
超
带鱼的做法大全家常做法
食材
带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量。
做法
1、带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;
2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;
3、腌好的带鱼捡去葱姜,均匀裹上一层干面粉;
4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;
5、炸至两面金黄色,捞出沥油备用;
6、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;
7、下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;
8、下入带鱼,并同时烹入调味汁,颠翻均匀;
9、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;
10、汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。
带带鱼怎么做好吃又简单
材料:
带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、
步骤:
1.把带鱼收拾干净
2.把收拾好的带鱼沥净水分,放在容器内,加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒,拌匀,腌制1小时,把带鱼去腥增味。
3.到时间后,把淀粉平铺在平盘内,把带鱼逐条地放到淀粉内,均匀的裹上一层干淀粉,抖去多余的淀粉。
4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内,互不粘连,不要叠加在一起,放置5分钟,这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮,淀粉能更好地挂在带鱼上,带鱼炸制时,淀粉就不会脱落,这是炸带鱼的一个小技巧。
5.锅内加入油烧热,加热至6-7成热,油面微微起青烟,逐条下入带鱼炸制,如果油量少,把带鱼分批炸制,把带鱼炸至定型,表面起一层硬壳,将带鱼捞出待用。
6.把锅内油温加热至7-8成热,下入带鱼复炸,将带鱼炸至金黄,表面酥脆,翻动带鱼时,表面有沙沙的响声,把炸好的带鱼捞出,沥净油,装盘即可
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