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梅菜扣肉的家常做法窍门(梅菜扣肉家常做法最简单)

2023-02-26 04:00:07饮食小常识1

梅菜扣肉家常做法最简单

步骤/方式1

把梅干菜放入容器内,加入适量清水泡软。

清洗净,攥干水备用。

步骤/方式2

五花肉加入花椒、葱段、姜片,冷水下锅,开锅后再煮20分钟,捞出备用。

步骤/方式3

捞出后切成二段,趁热抹上老抽。

步骤/方式4

炒锅上火,添入适量油,将肉皮朝下放入,盖上盖(一定要盖盖),待炸至无声,肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式5

切成片,放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀,腌制20分钟,腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

步骤/方式6

炒锅内加入少许底油,下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式7

再下入梅干菜煸炒,加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁,炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

步骤/方式8

蒸锅上火,添入适量水烧开后,将碗上笼,中小火蒸约1小时。

步骤/方式9

取出扣于盘中即可。

梅菜扣肉的家常做法窍门图片

用料

五花肉 小1斤

冰糖 3块

梅干菜 一碗

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

八角桂皮香叶 有就放各一个的量,没有就算了

豆瓣酱 1勺

葱姜蒜片 适量

盐 少量

食用油 适量

做法步骤

步骤 1

一、泡 1…提前泡梅干菜,我这个是网上买的, 这个比较好泡,这次泡了3个小时。 但是我感觉泡一个小时就可以 泡好后用笊篱捞出,反复过水3遍左右, 看碗底没有黑色的渣滓就可以了。 攥干水分。 2…五花肉洗净切方块,1.5厘米就差不多 3…葱姜蒜切片,冰糖3块,八角香叶备用。

步骤 2

二、炒 1…热锅凉油,五花肉下锅,炒至变色。 实验证明:多炒出些猪油最好,可以留用 如果单纯炒至变色,后期炖肉时的肉和菜会有些腻(个人建议,看个人口味) 2…炒出更多的油后,放入所有辅料, 包括冰糖一起炒香 3…倒入老抽上色。 4…倒入梅干菜炒,让梅干菜充分吸收猪肉的香味。

步骤 3

三、炖 1…炒的差不多点时候添水,没过食材。 2…加入盐和一勺豆瓣酱。

步骤 4

四、炖(电饭锅) 1…担心炖锅炖的不软糯, 就重新倒入用了电饭锅继续炖。 煲仔饭模式,定时50分钟。 如果家里用天然气大火的话,应该也可以炖的很熟。

步骤 5

五、收汁 1…电饭锅会炖掉一些汤汁,但还是需要 电炒锅(炖锅)收汤 2…小火收汤,就可以出锅啦。

梅菜扣肉的做法大全家常做法

材料

带皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜宾芽菜也行,那就叫 咸烧白了,四川风味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。

做法

1 、锅中放入适量的水,放入料酒、葱结烧开,将四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切两块),煮 20 分钟左右,肉八成熟时捞起沥干水分。

2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上,用手指抹匀,让肉皮均匀地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。

3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起(炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下,肉皮要煎得棕红微微起泡)。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡,这是关键,目的是让煎制的肉皮面起皱 。

4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处(我切断了,为了好摆盘)。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内(码碗艺术!我好象自由发挥了一把,明显不落俗套~)。

5 、将泡洗好的梅干菜(有建议要用油先炒香梅干菜,我给省了,最好别省,别学我偷懒)铺在肉片上面,压实, 放入蒸锅内大火蒸一个半小时(中间别忘了添水),吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走。

6 、 大火烧热炒锅,将倒出的汤汁 放入锅中,加两粒冰糖煮沸 熬至浓稠再淋回肉上。

梅菜扣肉的做法 最正宗的做法大全

梅干菜扣肉的正宗做法如下:

1.连皮猪肉去毛,洗净备用,梅干菜洗干净上面的盐份,将其切碎,再浸泡至无咸味;

2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;

3.将煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟,为了防那个油爆出来,将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片;

5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。

6.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟即可。

在做菜时,选择五花肉最好要选择肉层黏合密实,六成肥四成瘦;如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调,一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。

梅菜扣肉的制做方法

步骤/方式1

五花肉用刀片刮干净猪皮上的毛毛,然后洗干净放入锅中,倒入适量的水,再放入麦芽糖搅拌均匀,盖上盖子开大火烧开,把五花肉煮熟后关火捞出来。

步骤/方式2

在猪皮表面上抹上少量的盐,然后沥干水分

步骤/方式3

锅里放入适量的油,油要用那种清亮颜色淡的油,这样不会上色太重。油烧至七成热的时候转成中小火,放入五花肉,皮朝下。马上盖好盖子防油溅。炸两三分钟后关火。

步骤/方式4

等油不会溅的时候把五花肉捞出来放水里泡一个小时左右

步骤/方式5

炸的五斤五花肉,我用了两斤来做扣肉。剩下的沥干水分放冰箱保存。下次吃的时候拿回来做就可以了。五花肉切成薄片。

步骤/方式6

加入生抽、老抽、蚝油、南乳、五香粉、猪肉粉、盐、糖、小葱头、香菜头,搅拌均匀腌制半个小时。

步骤/方式7

腌制好后把肉片皮朝下放入大碗中,倒入剩下的酱汁。

放入臻米折叠蒸锅中,盖好盖子。

步骤/方式8

在水箱中倒入纯净水,水不能超过水位线。1.7L外置大容量水箱,满足烹饪所需,还能边蒸边加水。

步骤/方式9

按钮钮到50分钟,10秒快速出蒸汽,比普通蒸锅快30倍。省时省电。

步骤/方式10

蒸好后用一个盘子盖在碗上,反转碗朝上。然后把碗拿起来就可以了。

梅菜扣肉的家常做法窍门视频

梅菜扣肉的家常做法

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)

辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

做法

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

(制作提示:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!)

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