家常干炸鲜蘑(干炸鲜蘑做法视频)

干炸鲜蘑做法视频

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

干炸鲜蘑做法视频教学

【原料】：平菇、鸡蛋

【调料】：盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉、面粉、泡打粉、十三香

【制作方法】：1、将平菇清洗干净，撕成小朵。锅中放水，烧开后放入平菇焯烫一下，然后放入凉水中过凉。过凉之后，将平菇用手按压一下控干水分。

2、盆中加入淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、食用油、水和成糊备用。

3、将控干水分的平菇加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香轻轻的抓拌均匀。然后在抓上一把干淀粉抓匀，这是为了让平菇能够均匀的挂上面糊。

4、锅中烧油，将腌好的平菇挂糊，待油温烧至五成热下入平菇，炸制外表金黄酥脆，再复炸一次捞出。

5、吃的时候将炸好的平菇，撒上麻辣鲜拌匀即可食用。

干炸鲜蘑做法大全家常

干炸蘑菇的做法

步骤：

干炸蘑菇是用平菇制作而成的，有少数朋友会弄错，别用香菇，它做出来口感极差，平菇更容易做成功。而且选择平菇的时候，要新鲜的，质量好的平菇，它的褶皱很完整，没有一点损坏，带有水分，如果平菇已经干巴了，或者烂了，不建议买。

将平菇的根部去掉，再把平菇一块块掰下来，用手将平菇撕成小块，冲洗干净。

然后把平菇放大碗里，撒一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，因为平菇含水分多，直接挤的话，平菇容易碎掉，而加盐腌制一会儿，既可以杀出大量水分，挤的时候又不怕弄坏平菇。

腌制时，我们来做一点花椒粉，我一般都是现做的，将花椒粒放炒锅里，开小火不断翻炒，炒到花椒变色香味出来后关火，将花椒放碗里捣碎。

接着调面糊，碗中加一个鸡蛋、两勺淀粉、一勺面粉，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉比面粉多，如果只用淀粉的话，容易脱浆，如果只用面粉，炸好不酥脆，所以面粉和淀粉都要有，而淀粉起到炸酥的作用，淀粉要多放些，另外鸡蛋不要太多，多了会导致不酥。

面糊的调制，除了鸡蛋、面粉和淀粉外，还要加适量食用油，有了它，可以让炸好的蘑菇更酥脆，如果你不知道，快加一些试试。加好后放少许食盐，搅拌成细腻的面糊。

分次将蘑菇的水分挤掉，挤干净后把蘑菇放进面糊里，强调一点，面糊调好后，它的状态有些像稠酸奶，不能太稀。

找一口深锅，加食用油，油要多一些，这样炸蘑菇更轻松，大火升温，烧热到五成热之后，调成中小火，把粘上面糊的蘑菇放进锅中，定型了翻动几下蘑菇捞出控油，但颜色不要炸太深了，因为还需要复炸一下，如果颜色过深，再复炸容易炸糊。

蘑菇都炸好捞出后，要将油温烧到冒烟的程度，将蘑菇倒进锅里快速复炸，拨动几下马上捞出，差不多十几秒就好，复炸的目的是让蘑菇变得更脆，不怕回软，那么复炸时油温非常高，如果速度慢了蘑菇会糊，口感不好，如果油温不够，复炸效果差。所以想要复炸时的动作快，我的经验是，必须要一口深锅，还要一个大漏勺。

炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里，撒上一些调料味抖动均匀，就可以装盘开吃了。

干炸鲜蘑教程

配料：鲜蘑，面粉，椒盐粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，孜然粉，食用油等

烹饪步骤：

1、这里的蘑菇是平菇，通常都是用来炒菜的。去掉根部之后，然后直接撕成小块，处理好以后放在盘子中备用。

2、洗干净的平菇还需要焯水，锅里的水量要多一些，直接用大火将水煮开。等到水煮沸以后，将处理好的蘑菇倒进锅里煮一下。

3、平菇放进去以后，要再一次的将水煮开，等到水开后，要将平菇捞出来，需要马上过凉水，这样口感会更好，也不会煮烂糊了。

4、过凉之后的平菇需要挤干水分，之后放在容器中备用。

5、除了平菇之外，还要同时添加鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉。

6、这些食材全部加好以后，直接用筷子搅拌均匀，平菇就能均匀的裹上面糊。

7、锅中倒入足够的油，油量要多一些，这样才能将干菇炸透。等到油热后，将伴好的平菇放进锅里炸，一定要掌握好火候。全程用中小火来炸，将平菇炸到香脆的程度就可以了。

8、捞出来控油。

9、等到油温再次升高后，还需要重新复炸一次，这次要炸到金黄色。

10、继续捞出来控油装盘，稍微凉一会就能吃了。

干炸鲜蘑怎么做法视频

1.食材准备：蘑菇250克、面粉30克、泡打粉3克、盐1勺、花椒盐1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、味精少许、色拉油1勺、小葱两根。

2.先将蘑菇洗净晾干水分，再将蘑菇切成四瓣，放入碗中。

3.碗中倒入盐、味精，搅拌均匀，然后腌制10分钟。

4.鸡蛋磕入碗中，加入面粉、淀粉、泡打粉，并搅拌成蛋糊。

5.锅中倒油，油温烧至6成热，将蘑菇挂蛋糊，放在锅中油炸，炸至金黄即可捞出备用。

6.锅中留少许底油，下入葱花，再下入炸好的蘑菇翻炒。

干炸鲜蘑怎么做才好吃

步骤1

用料

蘑菇 半斤

鸡蛋 1个

面粉 适量

淀粉 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

辣椒粉 适量

孜然粉 适量

淀粉和面粉的比例2:1 做出来的糊就很酥脆 很关键

把蘑菇撕成大片 太小过水之后就碎了。

步骤2

洗净之后 锅里加水 烧开 过一遍。

步骤3

过冷水后用手挤干水分，不怕热就直接开水里挤吧。

步骤4

加入淀粉，面粉，鸡蛋。

步骤5

还是上边说到的比例 然后放入盐 胡椒粉 慢慢加水 调成细糊。

步骤6

蘑菇放进去搅拌均匀。

步骤7

锅里放油，油热后开始一条一条下去炸。

步骤8

炸完捞出来，然后等油温高一点在进去炸第二次。

步骤9

趁热撒上孜然粉，喜欢辣椒的撒点辣椒粉。哈哈开吃吧！

步骤10

成品。摆盘。

干炸鲜蘑做法视频教程

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

干炸鲜蘑的作法

1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。

2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。

3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅能够起酥，还能防止炸的时候粘连。

4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。

5.下面，我们开始炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，经常搅动让其均匀受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。

6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。

7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐美味即成。