干锅鸡肉的家常做法大全集(干锅鸡肉怎么做好吃)

干锅鸡肉怎么做好吃

干锅鸡做法：

用料

嫩仔鸡半只（约750克）莲藕1/2节土豆1个洋葱1个子姜30克二荆条辣椒5个蒜5瓣包菜3片豆瓣酱1大勺自制干锅酱（或火锅料）2大勺干辣椒段1小碗青花椒1大勺花椒粉1小勺五香粉1小勺孜然粉2小勺混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许料酒1大勺盐适量白胡椒粉适量熟白芝麻2大勺辣椒粉1大勺香油1大勺

仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。

准备好所有调料。

将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。

鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。

锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。

加入花椒粒、香料炒出香味。

加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。

下炸好的鸡块翻炒。

加入炸好的蔬菜，充分翻炒。

加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可

干锅鸡怎么烧好吃

用料

新鲜鸡 1只

菜籽油 1升

豆豉 40颗左右

干辣椒 7-8个

花椒 100-200克

蒜头 1-3个（整）

八角 4个左右

桂皮 大拇指般一片

二辣子（比线椒短点的，线椒也可） 线椒的话7个左右

生姜片 200克左右

葱 几棵就好

高度白酒 腌制时100克，炒时50克

干锅鸡、炒鸡的做法步骤

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步骤 1

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1：剁好的鸡块在水龙头下冲洗去血水。（有的喜欢吃内脏的，边洗边分类好。）

步骤 2

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2：洗好的鸡块晾一会，这个时间把刚才挑出的鸡油肥的剁一下，使其肥瘦分离，（只有瘦的可以无视）

步骤 3

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3：把晾好的鸡块装入盛器，撒点盐、白酒、姜片，葱几棵。抓均匀，静止20分钟左右再抓一次，静止10分钟左右。

步骤 4

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4：上锅倒油。油温起来放鸡油炸，这步全程大火，同时轻轻翻鸡肉以免鸡肉粘锅。炸到鸡肉带金黄色，过油盛出（想吃嫩一点炸到微黄就好）。留底油。

步骤 5

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5：留底油，煸炒鸡油，再炒下鸡肝之类的内脏。再把花椒、干红辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、桂皮、豆豉，放入锅里大火爆炒出香味，倒入鸡肉，掂锅（不会就老老实实的炒均匀）。6：加入生抽20克，白酒50克，翻炒均匀，撒入盐、鸡精，继续掂锅

步骤 7

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7:倒入二辣子或线椒，掂锅

步骤 8

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8:青辣椒出香味后，放几棵香菜或芹菜段，掂锅。

步骤 9

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9:出锅！！倒入盛器，把昨天没吃完的油炸花生倒在鸡肉上。

步骤 10

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10：出锅前把配料夹出，只留干辣椒和青椒，更有卖相。

干锅鸡菜谱

干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

3.老姜洗净，切成姜片；

4.大葱洗净，取其葱白，切成段；

5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；

10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

干锅鸡肉怎么做好吃又嫩

用料

嫩仔鸡 半只（约750克）

莲藕 1/2节

土豆 1个

洋葱 1个

子姜 30克

二荆条辣椒 5个

蒜 5瓣

包菜 3片

豆瓣酱 1大勺

自制干锅酱（或火锅料） 2大勺

干辣椒段 1小碗

青花椒 1大勺

花椒粉 1小勺

五香粉 1小勺

孜然粉 2小勺

混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 少许

料酒 1大勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

熟白芝麻 2大勺

辣椒粉 1大勺

香油 1大勺

干锅鸡的做法步骤

步骤 1仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。

步骤 2准备好所有调料。

步骤 3将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

步骤 4油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。

步骤 5鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。

步骤 6锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。

步骤 7加入花椒粒、香料炒出香味。

步骤 8加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。

步骤 9下炸好的鸡块翻炒。

步骤 10加入炸好的蔬菜，充分翻炒。

步骤 11加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。

干锅鸡肉的制作方法

不用炸的干锅鸡

首先准备材料：鸡肉，黄豆芽，鸡蛋，盐，鸡精，姜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，醋，蚝油，葱，大蒜，白芝麻，白糖，胡椒粉，准备好后将干辣椒剪成小段，清洗干净后沥干水分，将鸡肉剁成小块，葱切成长段，大蒜和姜切成蓉，黄豆芽去掉根部，在鸡块中放入盐和鸡蛋腌制大约30分钟，准备个碗，放入生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒和水调成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入鸡块，中火翻炒至金黄色后捞出，另起炒锅，加油烧热，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白，干辣椒，小火炒出香味后放入炒好的鸡块，倒入调好的酱汁，放入黑胡椒粉，大火快速翻炒后放入葱和醋，均匀翻炒至水分完全吸收，准备干锅加油烧热，放入黄豆也放入盐，均匀翻炒至黄豆芽断生，最后把鸡块倒到干锅里，撒上白芝麻后就可以了。

干锅鸡肉怎么做好吃又简单

原料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇 、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 做法：

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

干锅鸡肉怎么做好吃的视频

1，鸡块倒入锅里，然后加入料酒，煮几分钟，然后用干净水清洗干净加入干净水煮半小时。

2，锅里加入油，然后加入煮过的鸡块，小火慢慢煎，煎至金黄装盘里。

3，然后加入藕，炸至金黄，加入杏鲍菇及香芹，炒三分钟，然后加入姜片，炒一会后加入鸡块。

4，炒匀在加入干锅酱，再次炒匀在加入炸过的藕，快速炒一会，然后加入盐，再加入生抽，然后加入盐，装盘。