香菇蒸猪肉饼的家常做法(香菇肉饼怎么蒸才又香又嫩)

香菇肉饼怎么蒸才又香又嫩

燕麦香菇蒸肉饼

材料:

即食燕麦片50g，瘦猪肉末80g，香菇6朵，

调料：料酒5g，豉油10g，糖5g，生粉20g，葱末5g，盐5g，清水10g

做法:

1、香菇洗净将上面刻出十字型图案，我为了拍照好看，不刻也行。

香菇的梗切掉，剁成末，瘦猪肉剁成末，葱切末备用。

2、瘦猪肉末加燕麦、香菇末、葱末、料酒、豉油、糖、生粉、盐、清水拌匀成馅。

3、屉锅放水，屉上放干豆腐皮，手沾水把肉馅做成圆型小饼，放在干豆腐皮上，最上面盖上香菇。

4、开锅后，中水蒸15分钟，即可上碟。

小诀窍:

1、香菇选大小相等，比较圆的最好。

2、拌馅时，水不要加多了，馅稀了做肉饼很容易走形。

3、蒸屉上可不放干豆腐皮，放屉布就行。

香菇肉饼怎么蒸才又香又嫩窍门

【食材】：前腿肉 适量、马蹄 5个、香菇 4朵、生抽 1汤匙，蚝油 1汤匙、胡椒粉 少许、香油 少许、盐 少许、淀粉 1茶匙、姜葱 适量

【做法】：1、把马蹄去皮后切碎，干香菇泡发后再切丁，可以用新鲜的香菇代替，不过干的香菇味道更加浓郁，蒸肉饼更加香。

2、准备七分瘦、三分肥的的前腿肉（全瘦肉做出的肉饼不好吃），放入搅拌机搅拌1分钟，不要搅拌得太碎，必须有颗粒感，这样有嚼劲。然后加入刚刚切好的马蹄和香菇丁，放入姜末和葱花；

3、放入生抽，蚝油、胡椒粉、香油，盐以及1茶匙淀粉，调料种类根据个人口味添加；

4、顺时针搅拌至粘稠起胶，喜欢爽滑口感的朋友，还可以像打鱼丸一样把馅料掀起来摔打上劲5分钟。

5、把拌好的马蹄肉末铺平在深盘中，锅里加水大火烧开，将处理好的肉饼，放在蒸架上，用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。盖上锅盖，大火蒸15~20分钟即可；（具体情况看你的盘子和肉饼有多厚）

香菇蒸肉饼的做法大全

肉馅 250克， 干香菇 5个，梅菜干 30克 ，马蹄 2个，盐 2克， 生抽 5ml，玉米淀粉 3克， 料酒 5ml，香菇水 50ml ，上海青小油菜 50克，枸杞 10粒左右，白沙糖 6克。

1.准备食材。干香菇先清洗干净，用水泡发。

2.因为干的梅干菜上还有很多盐，用水多冲洗几遍，然后用清水浸泡1~2小时备用。

3.将香菇、梅干菜挤干水份，然后与马蹄分别切碎，装入放有肉馅的小盆里，放入盐、料酒、生粉、生抽和白沙糖，沿同一个方向搅拌均匀。

4.泡香菇的水不要倒，平均分三次加入馅料里搅拌上劲。

5.将搅拌好的肉馅装盘，用把大勺子的背面将肉馅抹平，最好是中间稍薄，外围稍厚的平滑造型。将整形好的肉饼放入上了汽的蒸锅，大火蒸15分钟即可。

6.小油菜洗干净。（不摆盘的朋友，可以忽略后面几个步骤）

7.在每一片叶的背面菜梗上，用小刀切割一个小凹槽，用来装枸杞。

8.另起一个小锅烧小半锅水，水开后，放适量盐和油翻滚几下，将油菜叶氽汤捞起备用。

9.肉饼蒸好后，拿出来摆盘装饰。

香菇肉饼要蒸多长时间才能吃

原料：猪肉馅、姜末、葱末、鸡蛋、熟玉米粒、香菇、食盐、酱油、蚝油、料酒、五香粉、香油。

做法步骤：

第1步、准备好食材

第2步、将香菇切成细丁，越细小越好；将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离

第3步、将除蛋黄外的所有食材召集到一个碗里集合，佐以盐、料酒、酱油、耗油。时间允许的情况下，可以腌制20分钟。如果赶时间也可以省略腌制过程。

第4步、蛋黄先留在外边，不要放进肉馅中。如果可以，尽可能保正蛋黄的完整！

第5步、按一个方向搅拌碗里的食材，约五分钟以后，食材会渐渐上劲儿。这个过程可以使蒸完的肉不会太松散，易于夹取。

第6步、取一个盘子，最好选又大又浅的盘子。将搅拌完的肉馅码放到盘子中，用干净的手将肉馅尽可能地平铺整个盘子的底部。

第7步、如果你不喜欢吃鸡蛋，可以直接讲上一个步骤的成品放到锅上蒸。如果你不希望浪费这个蛋黄，就进行下一步。

第8步、在肉馅儿的中央位置，凹一个浅浅的洞，留给蛋黄C位出道。

第9步、当一家人整整齐齐的时候，就是可以上锅蒸它们的时候。冷水上锅，中火蒸20分钟即可。

第10步、20min后闭火。先做好防护措施，以免烫到手。倒掉滴落在盘子里多余的水，如果担心肉饼脱落，可用筷子或勺子阻挡。

第11步、出锅后，先在上面均匀的撒上一些新切好的葱花，最后在肉饼的表面均匀的淋一勺香油就完成啦。

蒸肉饼怎样蒸才嫩又好吃

食材：梅头肉，胡椒粉，姜，水淀粉，大头菜，咸蛋黄。

1、想要肉饼嫩滑，首先选肉就有讲究，一定要选三肥七瘦的，肥肉少了口感就柴了，梅头肉就很合适。

2、把肉平铺开来，用刀一片片平行着切到 2/3 深，然后翻面再切，角度和之前的刀口呈十字形。

3、切好后再剁肉，这样就可以很快做出肉泥了，以 1 斤肉为例，加 1 勺盐、适量胡椒粉和姜。注意最好不要加料酒，否则蒸出来的肉饼容易变色。

4、放 2 勺水淀粉让肉更嫩滑，按照同一个方向不停搅打，搅打到把碗倒扣，肉不会掉下来就可以了。

5、再加小半碗清水，继续搅打起胶，1 斤肉要用 2 两大头菜，把它切成饭豆粒的大小，放入开水里泡两分钟，去掉过多的盐。

6、再加点咸蛋黄，口感更细腻，把捣碎的咸蛋黄和大头菜放入肉末里搅拌均匀，平铺入稍有深度的碟子里，肉饼厚度为 1.5 厘米最合适。

7、蒸锅里加水，水开后放上肉饼，大火蒸 10 分钟即可。蒸肉饼的时候要大火一次蒸熟，不能中途开盖放气，否则肉质会变老哦。