煮酱猪肉的家常做法大全家常做法(如何煮酱猪肉)
如何煮酱猪肉
大约在30到35分钟
具体的步骤如下:
1、精盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐五花肉修整成较为规则的形状,用椒盐加上白酒腌制6-7天,中途翻面- -次腌制好的五花肉取出晾干表面水分
2、将其余的调味料调成酱料,用刷子均匀涂抹在腌好的肉上,挂在阴凉通风处晾
3、晾至酱肉表面发干时,再次涂抹酱料,如是3次晾至酱肉肉皮的表面干硬,而按压整块肉仍有
弹性时便晾制好了
4、晾好的肉用热水洗干净
5、下开水锅中中火煮30- 35分钟,捞起晾凉后切薄片,摆盘即可上桌。
煮酱猪肉的家常做法
酱猪肉的做法1.选用30~35千克重的嫩猪肉为原料,将整片白肉,斩下肘子,剔去骨头,切成长25厘米、宽16~18厘米的肉块,修净残毛,血污,放入凉水池内浸泡8小时后,捞出置于沸水锅内,加入辅料(酒和糖色除外),随时捞出汤面浮油杂质,1小时左右捞出,用凉水将肉洗干净,锅内的汤,撇净油抹,取出过滤后待用。 2.将锅底先垫上竹篾或骨头,以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间),逐块摆在锅中,松紧适度,在锅中间留一个直径25厘米的汤眼,将原汤倒入锅中,汤与肉相平,盖好锅盖。 3.用旺火煮沸1.5小时,接着用小火再煮1小时;冬季用旺火煮沸2小时,小火适当增加时间。 4.出锅前15分钟,加入酒和糖色,并用勺子将汤浇在肉上,再闷0.5小时出锅,即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内,再将锅内汤汁分二次涂于肉上。
如何煮酱猪肉好吃
准备食材:
五花肉 二刀肉共5斤
食盐300g,高度白酒100ml
干辣椒5g,干花椒5g
八角5g,香叶5g
山奈3g,桂皮5g
甜面酱350g
1.锅里水烧干,把食盐和大料放进锅里,不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少,那样就更能把肉里的水份提出来,炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色,有盐香味时关火,放凉后就可以抹肉了。
2.把肉改刀,切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。
3.开始腌肉步奏,先用高度白酒抹在肉上,然后把炒过的盐均匀的抹在肉上,一定要每个面,每个肉缝里面都抹到,这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中,盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。
4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面,上面的翻下去,下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水,这盐水就让它在容器里面不用倒掉。
5.第5天时,把肉放另一个容器中,倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱,然后把肉放入容器中继续腌制,盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。
6.在抹过甜面酱的4天里,也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后,就可以把肉挂起来,放在通风处风干。后就可以煮来吃了。
酱煮肉的制作方法
1.【酱炖肉丁】 材料:猪肉(肥瘦相宜)、花生、五香豆腐干 调料:料酒、豆瓣酱(葱伴侣)、白砂糖
2.准备好所有食材
3.把猪肉洗净,沥水后将瘦肉和肥肉分别切成肉丁;
4.五香豆腐干洗净,切成丁,花生过水冲洗干净;
5.热锅,入少许油,倒入猪肥肉丁,翻炒片刻,至肥肉丁体积变小,颜色变的金黄;
6.倒入切好的瘦肉丁,一起翻炒片刻,烹入适量料酒;
7.将豆干丁及花生米一并倒入,翻炒均匀;
8.倒入整包欣和豆瓣酱
9.炒匀后,放入少许白砂糖;
10.将拌好的酱肉丁,盛入碗中,隔热水蒸25分钟左右至熟;
煮酱肉需要放什么
需要食材
主料:带皮五花肉400克
配料:生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克
调料:生抽10克、老抽20克
~~~~~开始制作~~~~~
步骤1、将五花肉清洗干净,切或6厘米宽左右的长条,放在通风处,充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。(这一步是关键,如果水分不吹干在晾晒时容易坏)
步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中,大火烧开后转小火熬煮3分钟,然后关火冷却。
步骤3、待酱汁完全冷却后,将高度白酒倒入锅中,拌匀。取一个干净无水无油的容器,将五花肉条放入,然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。(最好酱汁可没过肉,如果没有没过,在泡的这段时间内要翻面,以确保肉能完全泡到)
步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天,然后用绵线将肉的一头拴好,挂在通风处晾晒,5至6天即可。(因肉大小不一,晒至时间也不同,晒干的五花肉它的标准是:外面已完全干燥,用手按压内部肉质有弹性即可)
如何煮酱猪肉窍门
煮30分钟
用料:五花肉2000克、食盐10克、八角适量、老抽350克、白酒500克、白糖100克、陈皮适量
做法
1、材料:五花肉2000克,老抽350克,白酒500克,盐10克,糖100克,八角陈皮。(白酒不要用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。香料可自行增减替换,不要加太多盖过肉味就可以了。
2、除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。
3、倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。
4、腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身,保证腌制的均匀。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.