辣子炒海鲜正宗做法？

一、辣子炒海鲜正宗做法？

用料

姜 5片

干辣椒 3个

洋葱 半个

花椒 适量

蒜 8瓣

油 适量

盐 少许（一小勺）

啤酒 500ml

虾 8只

蛤蜊 一斤

蚬子 半斤

青红辣椒 各一个

老干妈

辣椒酱

蚝油 一勺

辣子炒海鲜的做法步骤

步骤 1

将买来的时令海鲜（这里选用蚬子和蛤蜊等）焯水，冷水下锅，加入适量的盐和食用油，水开后关火，撇去浮沫，盛出备用。

步骤 2

在海鲜焯水时将大蒜切片，葱切段，姜切片，干辣椒切段备用。

步骤 3

锅内添适量的食用油，加入切好的葱姜蒜，花椒干辣椒等，食用油的量应为刚好没过香料，小火慢炸，炸出香料香气后加入老干妈以及辣椒酱，多炸一会炸出红油和香气。

步骤 4

向锅中加入焯过水的海鲜以及青虾，大火翻炒，待虾表面变色，海鲜表面变红之后加入蚝油，翻炒两下加入适量啤酒

步骤 5

大火收汁，收的差不多时加入青红辣椒和洋葱，提鲜增香，丰富辣味

步骤 6

翻炒几下，即可出锅。

二、辣炒小海鲜怎么做如何做好吃

1/9



葱 姜 蒜 干辣椒 花椒

2/9



小海鲜

3/9



油热 先放入花椒后放入干辣椒炒香

4/9

放入葱姜蒜炒香

5/9

放入花螺 海螺丝和花蛤

6/9



加酱油 耗油 白酒

7/9



最后加盐糖

8/9



出锅了

最后一步



开动吧

三、海鲜类的菜

经典海鲜菜谱都有i蒜苔炒虾仁、辣炒鱿鱼、红烧鱼、糖醋带鱼。

1、蒜苔炒虾仁

一盘蒜苔炒虾仁，嫩绿的蒜苔口感清脆，金黄的虾仁肉质Q弹，火候恰到好处，蒜苔的蒜香再与鲜美的虾仁搭配，香气四溢，美味的口感让人欲罢不能。有些人喜欢吃脆脆的蒜苔，那就炒的时间可以缩短点。若喜欢吃更熟一点的就稍微久一点。

2、辣炒鱿鱼

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。味道鲜辣、口感爽嫩，是一道非常好吃的菜。

3、红烧鱼

红烧鱼是一道闽菜菜品，色泽鲜亮红润，在饭店也是上桌率极高的一道菜，鱼肉蛋白质高且不像白肉一样，吃了就会长肉，吃鱼肉完全不用担心增重，鱼肉中含有丰富的维生素，钙，还能有效的预防骨质疏松症。

4、糖醋带鱼

虽然糖醋带鱼这道美食非常的好吃，但是它的做法要比煎带鱼、炸带鱼麻烦一些，很多人并不知道要怎么做这道美味。喜欢吃糖醋带鱼的朋友们一定不能错过哦。做糖醋带鱼时，不要只加白糖与醋，牢记两点，带鱼入味又鲜美。

油焖大虾，蒜蓉扇贝，清蒸黄花鱼，香辣蟹，海胆蒸蛋，生鱼片等等。

四、海鲜辣炒怎么做

辣炒蛳螺材料：蛳螺，姜蒜，干辣椒丝，陴县豆瓣酱，糖，生抽，香菜1，把蛳螺提前吐泥沙，然后在开水中烫一下，不要时间太长，不然肉质会变老；姜蒜切丝切片，姜一定要多。2，起锅倒油，油的量要是平时炒菜的两倍的量，油热后放入姜丝和干辣椒丝爆香，放入陴县豆瓣酱翻炒均匀后加入生抽和少量的糖提鲜，料炒好后放入蛳螺翻炒一分钟加入蒜和香菜炒匀就做好了。 因为酱是咸的所以不用放盐！

辣炒蚬子

备料：葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。

做法：葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的蚬子

入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。

口感：鲜、嫩、香、带些许微辣。

我觉得你还是先把海鲜蒸熟后，将辣的汤汁浇上去会好点啊，毕竟现在的天气吃辣的很上火，真的辣的一起炒会将海鲜的鲜味弄的不纯啊

五、怎么炒海鲜，快来收藏吧

海鲜多指海味，中国素有“山珍海味”之说。海鲜历来是为人们所称道的一种食物，其肉质鲜美，味道鲜香可口，营养价值也很高。相信很多人都很爱吃海鲜，也经常喜欢出外面吃，但却不一定会做。那么， 怎么炒海鲜 呢？或许这篇文章能教你。

怎么炒海鲜

一、爆炒虾尾

原料

虾尾 红油 姜片 花椒 盐 鸡精 味精 糖 酱油 辣椒面 花椒面 蒜片 青椒片 朝天椒 豆瓣酱 油

做法

1.锅内放入红油,热后放姜片,花椒炒香。

2. 在放入虾尾翻炒,在放盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面翻炒

3.在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣酱翻炒.出锅前淋入少量油翻炒 .

4.出锅装盘。

二、炒蛏子

原料

蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙。 蛏子下锅飞水，注意，蛏子一开口就捞起来。沥干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用。 烧热油，下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。

做法

1、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水，外面留有大块泥巴的那种）大家不要怕，这样的蛏子其实不太脏，脏得是外面，里面较干净，鲜度最佳

2、洗净，在蛏子背后的筋割断

3、洒一把盐（目的，让肉入味，同时让部分的水渗出来）

4、三四个小时后，用清水洗净，找一个容器，把一个个蛏子竖起来，整齐地放好

5、有高压锅蒸，一有哧哧声即可

6、打开锅盖，香气扑鼻，肉质鲜美无比

三、辣炒蚬子

备料

葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。

做法

葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的蚬子 入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。

四、姜葱螃蟹

原料

螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法

1。螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；

2.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

五、牛油蒜蓉蟹

材料

蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)

做法

1.蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

2.蒜头剁碎，葱切碎。

3.烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

4.将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 (五)洒下葱蓉即可上碟。

6、姜醋蒸蟹

材料

活蟹200克(2只)子姜15 克香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1汤匙

做法

1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。

2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。

3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。

4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

怎么炒海鲜呢？其实方法有很多种，这里就提到了6种食谱――炒蛏子、爆炒虾尾、辣炒蚬子、姜葱螃蟹、牛油蒜蓉蟹、姜醋蒸蟹。大家不妨挑自己感兴趣的试试。海鲜虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃，一定要注意适量适度哦！