菜脚的做法大全家常菜(菜角的做法大全集)

菜角的做法大全集

【所需材料】

面皮：500毫升清水，300克面粉。

馅料：一把粉条，3个鸡蛋，一把鸡蛋，适量油，适量盐，适量胡椒粉，适量香油，适量蚝油，适量五香粉。

【制作步骤】

1.500毫升清水倒入锅中，盖上盖子，开大火把水烧开。

2.水开之后关掉火，往里面倒入300克面粉，用筷子快速化开。

3.搅拌成粘稠的黏糊，放在一边冷却到室温。

4.粉条加点热水把它泡开。

5.三个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，用铲子快速炒熟滑散。然后盛出来备用。

6.准备一把韭菜，择洗干净。用刀切成小段备用。

7.泡发的粉条用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往里面倒入适量的油，用筷子搅拌均匀。加油锁住切口，可以防止加盐后出水太严重。

8.鸡蛋液加进来，再调入适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，少许香油，适量蚝油，搅拌均匀就可以了。

9.不烫手的面糊把它和成团。干净太黏就加点面粉。

10.不用醒面，直接搓成长条，然后分成大小均等的面剂子。

11.把它们都擀成圆形面片，厚度在0.3-0.5厘米之间就可以了。

12.面片中放适量的馅料，再把它们捏合起来。

13.全部按照这个步骤把它们做好。

14.锅里倒多一点的油。开大火把油温烧高。一根筷子扎进油锅。筷子四周冒着密集的泡泡说明油温达到了要求。

15.转小火下入生坯。不要着急翻动它，让它先定个型。

16.反复翻面， 一直炸到颜色金黄就可以了。里面的馅料很容易熟，看到皮子变得硬脆金黄就可以出锅了。

菜角的做法窍门

我的家乡就是国父孙中山的家乡。那里的茶粿在粤港澳少有名气，不知道是不是家乡情结的原因，我特别的喜欢吃。菜角是其中一种茶粿，它跟北方饺子的做法大同小异，就是菜肉饺子，我们广东人叫菜角，不同的是皮是用澄面和木薯生粉做成的，外面晶莹剔透，里面鲜香美味！

材料：澄面350克、木薯生粉150克、五花肉500克、海米适量、萝卜1个、香芹少许、料酒适量、盐适量、糖适量、酱油少许、胡椒少许。

菜角的做法大全家常

香菜清洗干净，控干水分，切成小段，别太碎，然后把猪肉绞成馅，加入食用油，葱沫，五香粉，生抽 食盐 把肉搅拌均匀，加入切好的香菜，搅拌好就可以包菜角了。

正宗菜角的配料做法

1，准备好所需要的食材：南瓜一块，韭菜一把，鸡蛋三个，粉条一把，面粉，食用油，食盐，

2，南瓜去皮去瓤后擦成细丝放入大碗中，加入一勺食盐搅拌均匀腌制15分钟沙出水分。

3，和一个面团，盆中加入300克面粉，一勺食盐搅拌均匀，再用170毫升的温水和面，随到随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒10分钟。

4，韭菜清洗干净后控干水分切碎放入盆中，加入一勺食用油搅拌混合均匀锁住十分。

5，小碗中打入三个鸡蛋打散，起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液炒成鸡蛋碎盛出晾凉备用。

6，准备好一把粉条煮软之后切碎，放入韭菜盆中，把晾凉的鸡蛋碎也放进来。

7，腌制好的南瓜倒入一个干净的纱布中用力攥干水分。

8，攥干水分的南瓜丝放入韭菜碗中，加入食盐，花椒粉，蚝油，生抽，少许香油搅拌混合均匀，馅料部分就做好了。

9，面醒好之后直接搓成长条分成大小均匀的小剂子，把每一个小面剂擀成饺子皮，包上拌好的馅料。

10，包好的大饺子用保鲜膜盖上防止表面风干。

11，起锅烧油，油温四成热的时候下入饺子开中大火炸，这样炸出来表面酥脆还不会吸油，炸到飘起后用筷子不断的翻动受热均匀，炸到表面金黄酥脆即可控油捞出。

我们的南瓜菜角就做好了，色泽金黄诱人看着就想吃，表皮酥脆又柔软，里面馅料十足，南瓜香味十足，越吃越香，营养又解馋。

菜角怎么做好吃又松软

油炸肉丸子的升糖指数为48。

主料

肥瘦猪肉2斤

辅料

油适量，盐2勺，生抽适老抽适量

料酒适量，五香粉1勺，淀粉2汤勺

小葱一根，姜4片

炸猪肉丸的做法步骤

1.将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。

2.把生姜剁成末，越碎越好，也可以用姜汁。

3.小葱洗净切成末。

4.将葱姜和肉泥一起剁均匀。

5.将剁好的肉放进小盆，加入料酒，生抽老抽，五香粉，盐和淀粉搅拌均匀。

6.将搅匀的肉静置腌半个小时，去腥入味。

7.给腌好的肉里面加适量的水，搅拌均匀。

8.肉吸了水分之后变的松软，容易成型，口感更好。

9.用筷子夹一坨肉放在手上，来回摔打上劲儿。

10.用虎口轻轻一挤，一个肉丸就做好了。

11.起锅烧油，边炸边挤肉丸下锅。

12.油开之后调成小火，依次下入肉丸慢慢炸。

13.待肉丸全部带点酱油色就可以捞出来了。

菜角如何做

【煎菜角】

第一步：和面

在盆中放入面粉300克，分两次和面，第一次用开水烫面，把一半面粉搅成面絮，另一半面粉用凉水和面，边倒边搅、用这种方法和面，煎出的菜角表皮酥脆，凉了也不会变硬。把所有的面絮揉在一起，揉成软硬适中的面团，用保鲜膜盖住，饧面20分钟。

第二步：炒鸡蛋

碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐入底味，倒入少许芝麻香油，搅拌打散成鸡蛋液。电饼铛预热，均匀刷上植物油，油温升至五成热时，把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋液全部定型成熟，把鸡蛋盛出，切成碎粒备用。

第三步：调馅

洗净的韭菜一把、切碎，和鸡蛋放在一起，加入芝麻香油10克增香，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜出水。再加入十三香2克、鸡粉1克搅拌均匀备用。

第四步：包制

把饧好的面团取出来，在案板上撒上底面，轻轻的揉搓，把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，防止面剂粘在案板上。把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的面皮，防止包入馅料后跑馅。在面皮中间放上调好的韭菜馅，对折在一起，先把边缘捏合，再一点一点的向里卷，卷出花边，一个非常漂亮的菜角生坯就做好了。

第五步：煎制

把电饼铛烧热，均匀刷上植物油，把做好的菜角生坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，使菜角内部更快熟透。2分钟以后打开锅盖，在菜角表面刷上植物油，植物油能锁住饼皮内部的水分，使烙出的菜角外焦里嫩。然后我们把菜角翻个面，这时菜角的底面已经烙成金黄色，盖上锅盖继续烙2分钟，把菜角两面都烙成金黄色即可出锅。盘中垫上吸油纸，把菜角摆放在里面就能上桌食用了。