南方鸡的做法大全家常菜(南方人怎么做鸡)

南方人怎么做鸡

可以选择以下类型鸡：浦东鸡（肉用型）原产于上海市黄浦江以东地区。

北京油鸡（肉用型）产于北京郊区。河田鸡 （肉用型）原产于福建省河田、上杭一带，以肉质香美而驰名。萧山鸡 （肉蛋兼用型）原产于浙江萧山县—带，又称越鸡或沙地鸡。仙居鸡 （ 蛋用型）原产浙江仙居县。

南方的鸡做法

准备食材：猪肉400克、小葱一把、生姜一块、花椒2克、盐适量、生抽3克、蚝油3克、白胡椒粉少许、馄饨皮适量。

汤底：盐适量、紫菜一小片、虾皮少许、陈醋少许、老抽少许、香油少许、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1、把小葱切成葱段，用刀背散，生姜去皮切成姜丝，全部放入碗中，再加入2克花椒，加入适量开水，浸泡30分钟以上，把水晾晾备用；再取少许小葱切成葱花备用。

2、把猪肉去皮后剁成肉馅放在盆中，先加入一小勺盐，用筷子搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘。

3、搅拌至肉馅发粘后开始打水，把步骤1晾晾的葱姜水取100克倒入肉馅中，分两次加入，一边加水一边搅拌，让肉馅充分吸收水分。

4、肉馅吸足水分后开始调味，加入3克生抽、3克蚝油、少许白胡椒粉搅拌均匀，最后再加入少许小葱花和香油搅拌均匀即可。

5、把调好的馅料包入馄饨皮中，形状根据自己的喜好来捏合，一次吃不完的话直接放入冰箱里冷冻保存。

6、准备一个小碗，碗里加入少许葱花、虾皮和紫菜，再加入少许盐、白胡椒粉、陈醋、老抽和香油。

7、锅里加入适量清水，水开后把馄饨下锅，开锅后煮1分钟即可。

8、把煮好的馄饨盛入碗中，再加入适量原汤，搅拌均匀即可食用。

南方人怎么煲鸡汤

食材准备

三黄鸡半只，香菇150克，油盐适量，生姜片，蒜片适量，老抽，豆瓣酱，葱花适量。

方法步骤

1、鸡剁成块洗净，放入锅中焯水过滤待用；

2、锅烧热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒；

3、焯过水的鸡肉下入锅中，炒至鸡肉紧致，放入适量的老抽，加入开水；

4、然后加入切好的香菇，翻炒均匀后加入少许盐，焖煮至开锅，转入高压锅中，压7分钟；

5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅。

南方鸡的菜式

卤全鸡——寓意：大吉大利，和和美美

鸡与“吉”同音

鹌鹑蛋炒五花肉

食材准备：鹌鹑蛋、五花肉、青红椒、葱蒜末。

做法流程：

1.鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟，然后捞出过凉水，接着剥除外壳，再起锅烧油，油热以后，倒入鹌鹑蛋油煎，煎至两面金黄，盛出备用。

2.锅中留底油，继续加热后，放入提前准备好的五花肉煸炒，煸炒出五花肉的多余油脂，再加入葱蒜末一起翻炒爆香。

3.接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入鹌鹑蛋和青红椒，继续翻炒均匀，然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味。

4.继续翻炒两分钟，炒至辣椒断生入味，即可出锅开吃。

南方人怎么做鸡好吃

1．选料：选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

2．宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，其他腊鸡要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

3．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

4．烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

5，一般在冬天放在屋外，味道更佳。

6．保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

南方鸡的吃法

食材：12斤五花肉，4两盐，3颗八角，新鲜橘子皮，半两花椒，2两高度白酒

1.买肥瘦3：7的带皮五花肉，大家一定要买新鲜的，买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。先用刀把猪皮的猪毛刮干净。

2.炒调料：12斤肉放4两盐，3颗八角，1小把新鲜橘子皮。

3.把盐的水分炒干，闻到橘子皮的香味了，就关火，放入一把花椒，用盐的余温把花椒一起炒香。这样炒花椒不会被炒糊。

4.把炒好的调料盛出碗里，放凉。碗里倒入2两高度白酒，用高度白酒把肉全身抹一遍。接下来，把炒好的香料盐均匀地搓揉到肉上，一定要搓抹均匀，多搓几下。腌制6天，不过每天都要给肉翻个面。

5.腌制结束后，取出肉条用棉线穿上，挂在太阳下，用筷子把皮从上到下刮一遍，这样会好看一些。挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。肉晒的也差不多了，就准备熏肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯饼.茶枯饼熏出的肉非常的香.大约的熏15天的时间，腊肉就熏好了.熏好的腊肉是红黄红黄的，格外诱人。为了使腊肉散热，能够把腊肉挂起来，避免由于不透风使腊肉产生异味。需要吃的时候切一小块下来炒着吃或者蒸着吃，肥瘦相间的腊肉最好吃了一点都不油腻，还散发着肉香。

如果没有条件进行熏制，就可以出大太阳把它晒出去，第一天晒一定要有太阳，这样做出来才香。阴天晒的味道不新鲜。如果没有好的太阳就多腌制两天再晒。晒至5天就可以了。