家常菜做法大全有图窍门(家常菜做法大全有图 炒菜)
家常菜做法大全有图 炒菜
一、小鱼贴饼子
材料:玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条
调料:淀粉适量 豆瓣酱适量
做法:
1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)
2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀
3.将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时
4.小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净
5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用
6.平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄,翻面,将另一面也煎至底部金黄
7.另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)
8.将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可),将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可
二、东北锅包肉
材料:猪里脊肉300克
调料:油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量
做法:
1.准备一块里脊肉,均匀切成薄片装盘备用。
2.加一勺酱油,半勺盐,少许花椒面,把调料和肉片搅拌均匀。
3.准备半个鸡蛋的蛋清,倒入肉中用手抓均匀。
4.准备淀粉,将肉片两边都粘上淀粉。
5.在锅中倒入两勺油,把肉片放锅中煎,一面煎至金黄色翻面,继续煎,直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。
6.将炸肉的油倒出一勺,锅里留一勺油。
7.调汁。在碗里倒两勺醋,两勺糖,加半勺盐。
8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香,倒入调好的糖醋汁翻炒几下。
9.然后把炸好的肉片倒入锅中,把刚才粘肉剩的一点淀粉加水,倒锅里少许水淀粉勾芡。
10.大火继续翻炒一分钟左右,出锅装盘。
三、东北酸菜粉
材料:酸白菜 粉丝适量
调料:食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒少许
做法:
1.将酸菜用清水冲洗干净,用刀横片两三刀;(酸菜片过之后可以切得更细,更入味)
2.将片好的酸菜切细丝
3.粉丝用温水泡软,葱、姜切丝,蒜切末
4.锅中油热后,放入花椒、八角小火炒香,放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味
5.放入酸菜丝翻炒均匀;(因为没有肉,我为了让酸菜更好吃,加了一些浓缩高汤,稍炖煮一会儿)
6.放入粉丝,炖煮五分钟至汤汁收干,放入剩余的蒜末,撒少许盐翻炒均匀出锅即可
家常菜做法简单易学
排骨炒粗面材料
粗拉面250公克,五花排骨120公克,姜片20公克,葱1根,
高丽菜50公克,红萝卜20公克,葱段20公克,A盐1茶匙,酱
油1/2茶匙,糖1/2茶匙,B.盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/4
茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙
做法
1.五花排骨剁小块,冲水10分钟沥干,取锅加水300cc,放
入排骨、姜片、葱1根煮滚,加入调味料A煮20分钟,挑出姜葱备用。
2.高丽菜洗净切丝;红萝卜去皮切丝;粗拉面放入滚水中烫3
分钟半捞出摊凉剪短,备用。
3.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入葱段及作法2的粗拉面,以大火炒2分钟,再加入作法2的高丽菜丝、红萝卜
丝及作法1的排骨与调味料B续炒及收干即可。
家常菜最正宗的做法
1、食材
罗非鱼,大葱3根,大蒜5瓣,洋葱小半个,芹菜3根,泡腌制萝卜适量、泡椒适量、干辣椒适量,白糖1勺,胡椒粉1勺,五香粉适量,耗油2勺,豆瓣酱2勺,盐,花椒粉适量,花椒一小把,孜然粉适量,油适量。
2、做法
(1).把鱼先处理干净之后,加入料酒、少量盐和胡椒粉进行腌制10分钟左右。
(2).烤盘放上锡纸,然后把鱼放到锡纸上,再给鱼的两侧都刷上玉米油和香油。
(3).再给鱼撒上五香粉、辣椒粉、胡椒粉和孜然粉。
(4).先把烤箱预热到220度,然后把烤盘放进去,烤半小时。
(5).半小时过后,取出来,再给鱼刷上一层油,然后再放入220度烤箱里,继续烤制15分钟,经过这两次烤制之后,鱼的表皮已经很香脆了。
(6).再烤鱼的这45分钟里面,我们可以空出手来准备烤鱼用的配料,把配料全部洗净,然后洋葱切块,大葱切成葱段,大蒜切成片,干辣椒切段,花椒准备好。
(7).把泡椒切成短的圈,泡萝卜切长条状,炮姜切小块。
(8).把芹菜洗干净,然后切成芹菜段备用。
(9).起一个油锅,多下些油,烧热之后,下郫县豆瓣,将红油炒出来。
(10).再倒入泡萝卜,泡椒,炮姜,干辣椒、花椒和大蒜片,把香味炒出来。
(11).再把切好的芹菜段一起下锅翻炒均匀
(12).加入1勺胡椒粉和2勺耗油。
(13).再加入1茶勺白糖和1勺盐,然后倒入少量清水(有高汤用高汤更好),大火煮开之后,底料就做好了。
(14).把滚烫的底料直接淋到鱼上面。
(15).入烤箱,220度再烤20分钟(这个过程是为了能让底料煮进鱼里面去,让鱼更加入味),20分钟后,取出来撒上花椒粉,葱花和香菜,即可享用
家常菜做法大全有图 菜谱家常
1、现腌现吃的萝卜泡菜(酸甜口味)
【食材】:白萝卜和胡萝卜各1根、白醋300毫升,小米辣两三个、白糖2汤匙、盐适量。
【具体做法】:
1、把白萝卜和胡萝卜洗净后分别去皮,切成大小适中而且大小一致的块儿状,撒上适量盐,搅拌均匀,腌制半个小时左右。
2、腌制约半小时之后,萝卜会被腌制出水,把水倒掉,过两遍清水,把盐分洗掉。
3、然后把萝卜块儿入进可以密封的容器中,把白醋全部倒进去,把小米椒切成圈也放进去,再加入适量盐,白糖也放进去。
4、盖好盖子,摇匀之后,放进冰箱冷藏两个小时左右即可开吃,味道是酸甜可口的,非常的开胃。现做现吃,吃多少做多少,不要求多。
2、凉拌白萝卜丝
【食材】:白萝卜半根、生抽两汤匙、陈醋两汤匙、白糖半汤匙、盐适量、香菜两棵、香油少许。
【具体做法】:
1、先把大白萝卜洗净刨皮擦成细丝,当然,您刀工好的话,手切也行。
2、加入1小勺盐,拌匀,腌制一下,杀下水分。注意这里盐不要多,不然这菜就咸了。
3、把萝卜腌制一小会儿,会杀出不少水,把水倒掉。
4、把香菜洗净切长段,与生抽、陈醋、白糖、香油一起放进去。
5、拌匀即可,拌匀后让它腌制上十来分钟再吃口感更好。
3、白萝卜丝肉丸汤
【食材】:猪后腿肉半斤、生姜1小块儿、白萝卜半根、蛋清1个、白胡椒粉少许、盐适量、香油几滴、香葱或香菜少许。
【具体做法】:
1、我们先来剁肉馅儿,把猪后腿肉与生姜一起剁成肉糜。
2、往剁好的肉糜中加入白胡椒粉、鸡蛋清、盐。半斤猪肉加一个蛋清刚刚好,它可以让肉丸吃起来更嫩。当然,您也可以加入少许淀粉。
3、把肉馅儿拌匀,并用筷子顺同一个方向搅拌上劲儿,多搅拌一会儿,这样,丸子才能成型不松散。
4、把白萝卜洗净去皮切成细丝待用。
5、萝卜丝冷水下锅,记住这里一定要冷水,不然煮出来的萝卜汤不会清甜。
6、小火煮,开始氽丸子,待丸子全部下锅后改中火煮,丸子飘起来后,把浮沫去掉,继续煮上五六分钟,调入盐,滴入香油,关火,吃的时候撒上香葱末或是香菜碎。
4、桂花蜂蜜萝卜蒸梨(秋冬润肺食谱)
【食材】:萝卜、梨、干桂花和蜂蜜。
【具体做法】:
1、把萝卜和梨分别洗净去皮切块儿待用。
2、放进蒸锅隔水蒸熟。
3、蒸完萝卜梨的碗中会有汤水,把它倒进锅中,加适量蜂蜜同煮,关火前加干桂花。这里蜂蜜取其味。
4、把桂花蜂蜜汁淋在萝卜梨上即可食用。
5、蒸白萝卜丝肉丸
【食材】:白萝卜半根、猪肉200克、葱半棵、姜两片、蚝油1汤匙、白糖少许、淀粉4汤匙、盐适量。
【具体做法】:
1、先把白萝卜洗净去皮,用工具刨成特别细的丝,这丝刨的细,丸子才能更好地成形,而且也不用盐腌制就能出水。刨成丝后用手攥掉些水分待用。
2、猪肉可以自己剁也可以买现成的肉馅儿,我放的肉不多,没有单独再去腌制它。肉馅儿与萝卜丝放进大碗中。
3、调入葱末、姜末、白糖、蚝油、盐、淀粉。淀粉在这里起到粘合的作用。
4、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀,让这萝卜丝肉馅儿上劲。
5、下手,把它团成大小一致的丸子,放在盘中放进蒸锅,隔水蒸,上汽后有八九分钟即可。当然,这也要依丸子大小而定。这道菜就做好了,大口享用。
6、牛肉白萝卜馅儿饺子
【食材】:牛肉800克、白萝卜800克、姜1块儿、大葱1棵、酱油4汤匙、五香粉半汤匙、熟油4汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】:
1、包饺子的第一步,是先把面和好,放一边饧着。
2、把牛肉剁成肉糜,如果图省事儿,买现成的牛肉馅儿的话,回到家最好也要再剁上几刀。
3、剁好的牛肉馅儿中加葱姜末、酱油、五香粉和适量的盐。
4、把上一步的肉馅儿拌匀,腌制上十几分钟待用。
5、白萝卜洗净去皮,切片再切丝最后剁碎,放进大碗中,加少许盐,让它腌制出水。
6、不一会儿,萝卜会腌出很多水,水不要倒掉,我们用它来给牛肉馅儿打水,营养不流失,而且用萝卜水打馅儿,肉馅儿会鲜甜可口。
7、边淋萝卜水边顺着一个方向搅拌肉馅儿,肉馅儿很快就把水吃进去。
8、接着把萝卜碎放进肉馅儿中,调入熟油来滋润下肉馅儿,最后淋入少许香油拌匀来给馅儿提香,这饺子馅儿就做好了。
9、然后把饺子一一包好,煮熟开吃。饺子鲜香汁美,牛肉不硬也不柴,特别香。
7、白萝卜豆腐肉丸汤
【食材】:猪肉(9瘦1肥或是全瘦)200克、北豆腐200克、白萝卜半个、姜1小块儿、五香粉少许、盐适量、香油几滴、香葱或是香菜两棵。
【具体做法】:
1、猪肉一定要自己剁,自己剁的肉才有粘性。由于这款汤用到了豆腐,所以,我们要选择稍稍带那么一丁点肥的肉。
2、姜洗净切片切丝再切碎,加到肉糜中,同时加放少许五香粉、盐,把北豆腐也放进去。注意这里用的不是内脂豆腐也不是日本豆腐,内脂豆腐和日本豆腐质地过软,不适合做这汤。
3、下手,把豆腐捏碎,与肉糜充分混合均匀。
4、白萝卜洗净去皮切细丝,放进汤煲,添加足量清水,这里的清水最好是纯净水,我用的是净化过的凉水。白萝卜丝汤要喝出清甜味,一是要冷水下锅,再者用水要讲究些。
5、拿一把吃饭用的小饭勺,用它挖出丸子形状,多整理几下,把它整理的圆滑些,一一下到汤煲中。这个过程不必下手。
6、把汤煲端到火上,开小火,烧热汤煲后转中火烧开,把肉丸煮至浮起后再煮上三五分钟,加盐调味,关火后可以滴几滴香油进去。
8、酸甜萝卜片
这是一道现腌现吃的萝卜小菜儿,省去了进食亚硝酸盐的苦恼,腌制上两个小时就已经非常好吃,清脆酸甜,特别开胃。
【食材】:白萝卜半根、姜1小块儿、蒜半头、小米椒几个(不吃辣可省略)、酱油小半碗、香醋适量、白糖两汤匙。
【具体做法】:
1、先把白萝卜洗净,能不去皮就不要去皮,把萝卜一切为四,不要太厚,也不要太薄,自己掌握。
2、把白萝卜用白糖腌制十几分钟,会杀出很多水分,把水倒掉。大家可以试试看,用白糖给萝卜杀水比用盐更好吃,杀出水的萝卜吃起来既少了萝卜的生涩味儿又很清脆。
3、姜切丝、蒜切片、小米椒切圈,全部放进萝卜中,再调入酱油和香醋。
4、搅拌均匀,如果不怕浪费,可以多加些调味料,让萝卜浸泡在汤汁中以更好的入味。
5、覆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
9、白萝卜丝馅儿饼
【食材】:白萝卜1个、大葱1棵、胡椒粉少许、酱油两汤匙、熟花生油两汤匙、香油适量、油盐适量。
【具体做法】:
1、先把面和好,用凉水或温水和面都可以,不管用什么水和面,面团一定要和得很软。面和好之后,装进食品袋松弛半个小时以上再用。
2、白萝卜洗净削皮,用工具擦成细丝,放进大碗,拌少许盐,让它腌制上几分钟,杀一下水分。
3、白萝卜出水后,用手轻轻攥几下,把水分攥出来,再调入熟油、胡椒粉、葱末、酱油、香油,拌匀,这馅儿就调好了,非常简单。当然,这是最基础款,可以根据喜好再添加虾皮或是虾仁。
4、面团松弛好之后,分成大小一致的面剂子,擀开,放馅儿,馅儿要多。
5、把它包好,收口处的面团要揪下来,不然馅儿饼中间收口的位置面皮会厚。
6、轻轻用手按压几下,把馅儿饼按扁一些。依次做好所有的剂子。
7、锅中刷一层油,把馅儿饼生坯放进去。
8、由于这饼馅儿大,饼有厚度,所以要盖上锅盖来防止水分蒸发而变硬,小火烙。
9、烙完一面再翻面烙另外一面,两面都烙至金黄色即可出锅。
10、白萝卜丝素丸子
1、把白萝卜洗净,用削皮刀削掉外皮,头尾切掉。
2、用擦丝器把萝卜擦成细丝,再浅浅地剁几刀,香菜洗净切碎也放进去。
3、调入十三香、盐、面粉、鸡蛋。面粉不要放太多,在这里它主要起粘合作用,萝卜丝能粘成团即可,而且面粉放多了会失去萝卜丸子应有的味道。
4、坐上油锅,我们同时来搅拌萝卜丝,拿筷子顺同一个方向搅拌,直到没有干面。
5、这是搅拌好之后的模样,面粉为辅,蔬菜为主。
6、油热后,用虎口挤出一个个的小丸子下到油锅中,不用手用一把小勺子也可以,可以做到手不粘面。
7、小火慢炸,把丸子炸至金黄色。
除了以上10种做法,其实白萝卜还有好多吃法,譬如清炒白萝卜丝,加一两个干红辣椒,简单一炒就非常可口了。
家常菜做法及配图
可以试试以下这七道家常菜,做法方面也算简单易学,荤素搭配,请客吃饭也倍有面子。
【1】泡椒炒鸭胗食材:
鸭胗五个,泡椒一小碟,香葱一棵,红干辣椒,蒜粒5瓣,生姜少许,青红线椒各两根,泡萝卜一小碟
1、鸭胗去除黏膜洗净后挤干水分,把鸭胗切成小块打花刀备用
2、泡椒一刀切开,泡萝卜切成薄片,青红线椒洗净后切成滚刀块,生姜切成薄片,大葱取葱白段,蒜粒一分为二,切成小块儿
3、锅内烧水,把鸭胗凉水下锅,加入料酒,料酒和冷水下锅可以更好的去除鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫,倒出鸭胗,用清水冲洗,然后控干水分。
3、热锅冷油,下入葱段,姜片爆香,倒入泡椒,泡萝卜,小火煸炒片刻
4、炒出了香味,倒入鸭胗,加适量的料酒,加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒,再加一点老抽,上一下底色,把颜色翻匀以后,加入一些清水,继续加入胡椒粉,白糖,鸡精,味精,盐少许
5、水开以后转中火煮一分钟左右,倒入切好的蒜粒,转为小火
6、待汤汁慢慢变得粘稠,倒入青红线椒,翻炒几下后,勾入水淀粉,加入红油,花椒油,翻匀以后,收一下汤汁,就可以出锅装盘。
【2】荷塘小炒食材:
连藕半根,泡发黑木耳八朵,红辣椒一根,杏仁一小把,荷兰豆一把,蒜两瓣,盐两小勺,味精一小勺,浓缩鸡汁,鸡精少许,高汤一小勺,食用油适量,水淀粉适量
1、莲藕去皮,洗净对半切开切成薄片。黑木耳提前1个小时用水泡发好洗净。荷兰豆除去老筋洗净。杏仁洗净。蒜头去皮切成蒜片,红辣椒切成菱形备用
2、取一小碗加入盐,浓缩鸡汁,高汤,鸡精,味精兑成汁备用
3、锅中加入清水,下入一点盐和食用油,大火烧开,依次将所有食材下锅焯水,20秒左右捞出过凉水里面备用
4、锅内倒入食用油,待油温至6成热时,放入蒜片爆香,放入所有食材,迅速翻炒两分钟,下入兑汁。继续翻炒几下,水淀粉勾芡出锅即可。
【3】豆角土豆炖牛肉食材:
四季豆、牛肉、土豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香葱、生姜、蒜粒
做法:
1、土豆去皮切成小块,四季豆去头尾、去除老筋、用手掰成段,牛肉切小片
2、花椒、八角和桂皮用茶包袋转好,干辣椒切段,蒜切片,葱切段
3、锅中加少许食用油,烧热后,放入土豆块,小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用;
4、另起锅,加少许食用油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段,小火煸出香味后,放入牛肉
5、炒至牛肉变色后,倒入四季豆翻炒片刻,倒入已经煎好的土豆
6、放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽;
7、炒匀后,再放入茶包袋和葱段,加入清水,水要没过食材,大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟左右即可出锅。
【4】猪脚炖玉米食材:
前九寸猪脚1个、新鲜嫩玉米棒2个、香葱3棵、生姜、盐少量、味精少许、一勺料酒、枸杞适量、海鲜菇20克
1、玉米切成小段,生姜切片,香葱一半切段,一半切成葱花待用,海鲜菇洗净撕成条备用
2、猪脚清洗干净,放入锅内加入清水,凉水下锅,加入料酒,葱段,姜片,水煮开后,捞除面上浮沫至汤清
3、捞出猪脚,并用清水清洗干净表面的油脂和残渣
4、煲汤锅里加入适量的清水,放入猪脚、葱段、生姜片,煲20分钟左右
5、将煮好的猪脚汤捞出葱段、姜片,捞除汤面油花,再加入玉米、海鲜菇继续放在灶上小火慢炖15分钟
6、煲好的汤加入适量的味精和盐,然后盛入碗中,加入枸杞,葱花即可。
【5】鸡蛋炒菌菇食材:蟹味菇,海鲜菇,鸡蛋,香葱,蒜粒,老抽,蚝油,鸡精,盐
1、把鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散备用,
2、香葱段成小段,蒜粒剁碎,蟹味菇和海鲜菇清洗干净后切成小段,开水中焯1分钟,沥干捞出备用
3、热锅冷油,油温6成热后,加入鸡蛋,炒至鸡蛋凝固后,盛出待用
4、另起锅烧油,油温6成热后,加入少许蒜末,炒出香味,加入蟹味菇和海鲜菇,快速翻炒匀
5、加入一小勺蚝油,一点老抽快速翻炒至上色
6、倒入鸡蛋以及葱段放进去快速翻炒,最后加入少许鸡精调味即可。
【6】老干妈麻婆豆腐食材:
嫩豆腐,老干妈豆豉酱,花椒,蒜粒,冰糖,生抽,老抽,盐,小葱
做法:
1、豆腐略冲洗一下,切成小块
2、锅中烧水倒入豆腐焯水备用
3、起锅烧油,下入老干妈豆豉酱中的红油,烧到6成热,放入花椒,出香味后加蒜末炒香
4、放入焯过水的豆腐,慢慢摊开,转小火煎至一面微黄,翻煎另一面至微黄
5、转大火,放入少许的盐、生抽、冰糖、老抽、稍翻炒至上色
6、加入热水,没过豆腐豆腐即可,转中小火煮两分钟,然后大火收汁,起锅装盘洒上少许小葱即可。
【7】香酥鳕鱼食材:
银鳕鱼一块、新鲜柠檬半个、鸡蛋2个、面包糠一碗、淀粉100克、吉士粉50克、食用油适量、盐3克、椒盐粉1克、黑椒碎2克、鸡粉1克、沙拉酱200克
做法:
1、鳕鱼洗净,控干水分
2、将鳕鱼切成长条块状,放进碗里,调入盐、撒些椒盐粉、黑椒碎、少许鸡粉、再挤上柠檬汁,搅拌均匀,腌制15分钟
3、鸡蛋打成蛋液,将鳕鱼条裹一层淀粉,再放入蛋液里蘸一下,裹上一层面包糠待用
4、锅中倒入适量的植物油,待油温升高时放入鳕鱼条,调成中火炸至两面焦黄色,捞起,放凉片刻,再复炸一次,捞起装盘,搭配沙拉酱即可。
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