四川好吃的家常菜做法大全集(四川好吃的家常菜做法大全集图)

四川好吃的家常菜做法大全集图

四川豆腐的家常做法，白菜豆腐汤，麻婆豆腐，香煎豆腐，家常豆腐，熊掌豆腐，红烧豆腐，凉拌豆腐，白玉豆腐。

四川美食家常菜做法大全

一，回锅肉，这道菜家家户户都会烹饪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不腻，越吃越香。

二，毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鲜嫩而出名，成菜汤汁红亮，促进食欲，开胃下饭。

三，麻婆豆腐被评为十大川菜之一，突出了川菜麻辣的特点，口感独特、滑嫩丝滑，好吃好做，在家常菜中很常见。[??]

四，水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉的鲜嫩，汤汁红亮，以“麻、辣、鲜、香”为特色，深受人们的喜爱。

五，宫保鸡丁色泽诱人，鸡肉鲜嫩、花生米脆口，是一道超级下饭菜，很多人都会把鸡肉炒老，学会下面这个做法，鲜嫩可口。

六，夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，用牛杂作用原材料，色泽红亮，质地段嫩，口感麻辣浓香，被评为四川十大经典菜之一。

七，辣子鸡是一道经典的家常菜，麻辣爽口、咸香醇香，很多人在炸鸡块时不够香酥，今天教给大家一个方法，鸡块香酥脆口。

八，鱼香茄子是四川传统名菜之一，选用紫茄子先炸再烹饪，茄子香软可口，色泽诱人。

九，东坡肘子，爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味，想想就让人垂涎欲滴。

十，水煮肉片，肉味香辣软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮。

四川好吃的家常菜做法大全集图片视频

家中的家常菜最广泛的便是小菜，既节省成本又想管理方法身型，大家能够 炒素菜，要想健壮人体的人就炒点牛羊肉，我们经常吃的一些食物都能够用烹制的方法来做出去，那样就较为生活中，味儿又十分的美，四川家常小炒在制做的情况下要留意，最先是挑选好调料，也要留意制做的全过程和次序。

四川家常小炒

（1）麻辣干煸鸡

原材料：散养小鸡750g、干红辣椒50g、食用油30g、食盐10g、蒜头30g、姜片15g、红尖椒25g、小葱1棵、香莱适当、生抽15g、花椒5g。

流程：

1、散养小鸡屠宰清洗后剁碎一小块。由于是用于干扁，因而鸡脯肉要剁碎小一些的块才可以更为的进味。

2、散养小鸡鸡脯肉成深红色，肉质地紧实。煮锅里倒进冷水，倒进剁好的鸡脯肉块，开文火烧开绰水。煮10分钟后捞起来鸡脯肉，沥干水分放凉预留。

3、香莱红尖椒清洗，蒜头削皮，小葱切条。干红辣椒清洗，用冷水侵泡。

4、大蒜瓣削皮后用刀损坏。泡好的干红辣椒切割成一大段，生生姜切成片。

四川家常小炒

（2）火爆腰花

原材料：猪肚2个、白砂糖、红泡椒、蒜头、圆葱、盐、莴笋、郫县豆瓣酱、泡姜、生抽、干麻椒、辣椒干、纯粮酒、红薯粉。

流程：

1、猪肚清洗，用刀从正中间片改成两一部分，除掉內部的乳白色人体脂肪和暗红色的一部分，浇上适当的纯粮酒后揉均清洗干净，在猪肚上先切割成横条儿，底端不必断开，切完后，再横切面成交叉式状，随后在切割成尺寸适合的条。

2、把泡姜切割成段，野山椒切割成丝，干麻椒，辣椒干段预留，另拿一个小盘子加入料汁：生抽，米酒，白砂糖，芝麻油调好预留。

3、莴笋切段儿，洋葱切丝。

4、在腰花里抓入红薯粉、盐、纯粮酒预留。

5、锅中烧开，水开后把码好木薯淀粉的腰花放入水中烫一下就捞起来焯烫好的腰花控干水份预留（不必担心老，那样烫直之后腰花嫩嫩的的，关键是熟度要把握好）。

6、锅中放进油，火灾加温，待油7成热后，放进一大勺四川辣酱炒出香味。

7、在放进干麻椒、大蒜和野山椒、泡姜，炒成辣椒油和香气。

8、随后倒进焯烫后的腰花，迅速煸炒10秒钟。

9、再淋入选好的流程（2）料汁，迅速煸炒两下。

10、待料汁匀称的包囊在腰花上放进圆葱丝和莴笋煸炒断生就可以熄火。

四川好吃简单的家常菜

豆瓣鱼

　　材料：鱼1条，花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升

　　步骤：

　　1.鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着。

　　2.葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段。

　　3.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼。

　　4.煎至两面金黄，捞出沥油备用。

　　5.锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉。

　　6.下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

　　7.加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开。

　　8.下入鱼，大火烧开后转小火。

　　9.加入1茶匙生抽，1茶匙料酒，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

　　10.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

正宗四川家常菜

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。

8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

四川的家常菜菜谱

答，四川宴席上，基本分凉菜，热菜，汤，凉菜有凉拌鸡肉或者心，凉拌三丝，脆皮玉米或者花生，卤猪头或者猪耳朵。。。。。。

热菜就是夹沙肉，白水大虾，爆炒麻辣螃蟹，家常猪腿，土豆烧甲鱼，一条豆瓣鱼，还有两个蔬菜。

汤有炖排骨汤，鸽子汤。。。。。。

这些都是根据价格决定有些什么菜的。

四川家常菜谱大全做法视频

1.准备适量的五花肉切成片儿，茶树菇切成两段。豆干儿切成条儿，抱儿菜外层大块的叶子撕下来，切成小块儿。里层叶子不用切，适量的虾米，放入到凉水中浸泡十分钟，大蒜切碎，生姜切片。

2.在锅里加入少量的水和盐，一勺食用油，等到水烧开了，把抱儿菜放入进去，一分钟之后拿出来，抱儿菜沥干水分，放到一边等待使用。

3.在炒锅里加入两勺食用油，把五花肉放入进去，用小火翻炒。炒到肉片颜色发白的时候把大蒜，生姜放进去。继续翻炒，炒到肉片的颜色变成淡黄色，把泡好的虾米放入进去，炒出香味，再加入少量的红油豆瓣酱，炒出红油。

4.此时把豆干，茶树菇放进去，等到两种食材都炒软了，把生抽，大蒜，白砂糖，鸡精，芝麻油加入进去搅拌均匀，最后把焯过水的抱儿菜放进去翻炒均匀。

5.准备一个干锅，放在火上，加入一大勺食用油。再加入少量的花椒，红椒炒出香味，最后把抱儿菜放进去，盖上锅盖焖一分钟即可。