柴火鸡家常做法(柴火鸡家常做法与配料)

柴火鸡家常做法与配料

用料: 鸡 800克大蒜 适量，姜片 适量，泡椒 适量，泡姜 适量，泡酸菜 适量，大葱段 适量，芹菜 一根，豆瓣酱 一勺，花雕酒或料酒 适量，干辣椒 适量，八角 2个，香叶 2片，山奈 一个，草果 一个，桂皮 一小块，鸡油 一小块

做法步骤

1、鸡用冷水泡个一小时，将血水泡出来清洗干净备用鸡油切成小块(鸡油是上次买土鸡的时候给的）泡酸菜切成条，泡椒切成段，泡椒切成片姜切片，蒜切成大颗备用干辣椒根据自己辣椒的辣度来决定用量，用剪刀剪成段备用，这步忘了照了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶，草果，放一起备用！我这次买的干辣椒有点辣，所以用量不多！

2、锅内倒入菜籽油，烧辣，冒大烟后关火！这次我油倒多了点！

3、稍微冷却点后，把鸡油放下去，炒出鸡油。

4、炒一会后，打开火，把鸡肉倒下去，翻炒。

5、翻炒大概几分钟后，围的锅边淋点花雕酒，然后再继续翻炒，直到酒味散去。

6、锅内放入豆瓣，进行翻炒。

7、翻炒均匀后，加入泡椒，泡酸菜，泡姜，翻炒一会。

8、再加入葱姜蒜，翻炒均匀。

9、再加入干辣椒和各种香料，翻炒一会。

10、倒入开水，水一次倒够，盖盖，小火炖煮。

11、准备好配菜，我准备了四季豆，土豆，藕片。

12、鸡熟了后，把配菜倒进去，直到把菜煮熟。

13、加入芹菜。

14、起锅前，尝下味道，可以加适量的盐。

15、再加点鸡精，翻匀以后就可以起锅了。

16、一道家庭版的柴火鸡就好了。

柴火鸡家常做法与配料大全

1.整只鸡切小块，鸡腿留下来，划上几道口子；

2.锅中放油烧热，加入花椒小火煸香，再加入适量葱、姜、蒜、红椒炒香；

3.倒入鸡块，炒至鸡肉发白，烹入适量老抽，继续大火翻炒；

4.加适量热水大火烧开，调适量盐翻炒均匀，开盖后加入青蒜末即可起锅。为了荤素搭配，可以在锅中加入少许白萝卜和泡好的粉丝。

柴火鸡家常做法窍门

原料：

土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。

辅料：

干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。

调料：

柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。

柴火酱的制作：

奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

操作流程：

1、厨师点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）。

2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。

柴火鸡的家常做法

1.

鸡肉剁成小块，反复清洗。

2.

锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜、桂皮、八角小米辣、香叶、花椒、小茴香，小火炒出香气。

3.

放入沥干的鸡肉块。一直炒到鸡肉变色，水分变少。

柴火鸡的做法 最正宗的做法

用料

鸡 、八角、花椒、干辣椒、蒜 、姜 、葱 、盐适量、料酒 适量、生抽 、酱油 、胡椒粉、冰糖适量、青辣椒 、土豆 。

步骤 1

鸡剁成一块一块的，放到盆里，洗净，处理好。

步骤 2

在锅里烧水，水烧开之后，将鸡块倒入锅里，再倒入料酒，用开水抄一下，去除腥味！抄完水后，将鸡捞出倒入凉水，清洗一下！洗干净，控制下水。

步骤 3

锅里放油，烧热，倒入葱，姜，蒜，花椒，辣椒，爆香，放冰糖上色！

步骤 4

倒入准备好的鸡子，翻炒，再放点盐，方便鸡入味，接着煸炒！一直翻炒到鸡肉变微黄，再倒入适量的老抽，鸡肉煸炒均匀后。往锅里加温水，水漠过鸡肉！大火烧开。

步骤 5

水开后，加入适量的胡椒粉，料酒和生抽。一直用大火收汁！直到汤汁粘稠后放入准备好的土豆。土豆微熟后，放入青辣椒，翻炒出辣椒香味，就可以出锅了！

柴火鸡家常做法与配料视频

1.材料：腊肉 香干 青辣椒 大蒜 鸡精 盐 姜 酱油

2.做法：把腊肉泡泡洗净

3.煮到8成熟

4.切成片

5.香干洗净切成菱形

6.青辣椒洗净切成块，姜洗净切成丝，大蒜去皮切成片

7.锅里油热7成加姜丝大蒜片炒出香味

8.加青辣椒和香干片翻炒，加少许盐翻炒均匀

9.加腊肉片

10.翻炒一会，如果太干，可以加点水，这样可以中和食材的味道

11.加酱油鸡精翻炒尝味出锅

柴火鸡的家常做法与配料

　　材料：三黄鸡一只(约1500g)(其他如清远鸡就更好了，只是别用老母鸡);清水1000g，盐60g(别害怕，往下看),红糖50g，冰糖50g，酱油200g(我用了欣和遵循自然五谷原酿酱油)，小香葱1根，八角1粒，花椒10粒，香叶1片，草果1粒

酱油烤鸡的做法

　　1、将三黄鸡里里外外清洗干净，剁去鸡头、鸡屁股、鸡爪、鸡翅尖(除了鸡屁股扔掉，其他的可以包起来冷冻保存，做鸡汤的时候再用上);

　　2、清水中加入盐，充分溶解后，放入鸡(水量以没过鸡为准，根据水量放盐，盐水浓度为6%)，密封冷藏腌制8——12小时(视鸡大小而定，腌制时间越长越咸);

　　3、将糖、酱油和各种调味料一起放入小锅，开小火熬煮，期间不断搅拌防止黏锅底，煮到浓稠类似糖浆状、液体收汁至原来的差不多一半，放凉备用(一次用不了这么多，可以密封冷藏保存，下次再用);

　　4、将腌过的鸡取出，里里外外充分擦干水分(敲黑板，很重要!);

　　5、均匀涂抹做法3的酱油汁，多抹几遍，然后放在一个架子上，架子下垫盘子，不要密封，放入冰箱冷藏风干24——48小时;冷藏后鸡皮会变得干干皱皱，这是皮脆的秘密(当然也可以省略这一步直接烤，就是皮不是太脆而已);

　　6、用麻绳将鸡尽量绑成圆形(目的是烘烤过程中内外受热均匀)，鸡腿骨处包裹锡纸防止烤糊;

　　7、再次刷上做法3的酱油汁，送入预热95度——100度的烤箱，视鸡的大小烤2小时——2.5个小时;烤到20分钟时拿出来刷上一层酱油汁;过20分钟再刷一次，就可以让烤箱慢慢烤了;

　　8、检查烘烤程度：以针式温度计刺入鸡胸肉厚处，内部温度达到64度左右即可;这时升高烤箱温度至200度，放入鸡再烤5——10分钟，至表皮酥脆(最后这一下子一定要看着烤，并适当调整温度，别烤糊喽!);

　　给鸡“松绑”，整鸡上桌大家“开撕”，还是切件上桌文文雅雅地吃——随意喽!

　　如果没有针式温度计，可以用竹签扎入，流出清汤不带血水即可;如果发现烤好后有血丝，可以用微波炉中小火加热1、2分钟即可。

柴火鸡家常做法与配料窍门

找个能泡下火鸡的大桶或大锅。葱姜蒜切大块和盐、花椒、大料、料酒一起放在大桶里。

烧开一壶水，冲沏桶里的佐料。

等水凉后，放入火鸡。再添冷水到能淹没火鸡。

第二天拿出来，用锡纸包严，以大托盘装，放进烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。

最后，快烤好前半小时去掉锡纸，烤一烤皮。烤了4个小时之后的火鸡，完成。