家常手工拉面的做法窍门(纯手工拉面的做法)

纯手工拉面的做法

制作配料：普通面粉300克 盐2克 鸡蛋1个 冷水100克

自制方法：

1、先在碗中放300克面粉，加2克盐，1个鸡蛋，用100克冷水和面，揉到比较光滑的时候，盖上湿布醒面1个小时；

2、1个小时以后，接着把面团揉至彻底光滑，再醒上20分钟；

3、砧板上撒适量干粉，直接把面团拿出来，不需要再揉面了。面团比较硬，醒发一会比较好擀面；

4、先把面条擀薄一点；

5、然后卷在擀面杖上继续反复擀，期间要撒几次干面粉，防止粘连；

6、展开面饼要撒擀粉要从不同的方向擀，这样面条才会均匀；

7、最后擀成自己喜欢的厚度，撒玉米面，玉米面可以更好地使面条不会粘一起，然后折起来；

8、最后切成自己喜欢的宽度即可。可以多做一点放冰箱冷藏，3天之内是可以吃的。如果吃不完，可以分小份冰箱冷冻，吃的时候直接拿就可以；

手工拉面怎么做有劲道

用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲和好的面团放置一段时间，其目的也是促进面筋的生成。

放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量

纯手工拉面的做法视频

牛肉放入热水中煮去血水，取出后，切成中等大块状，沥干待用

将各种调料（蒜，葱，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在热油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高压锅里煮煮开后，在中温火再熬10-15分钟，（当然慢锅里炖，味道要更好）

另外的锅内放清水煮开，加面条煮熟

将辣汤放面碗里，再加面条，即可享用

手工拉面的做法手工拉面怎么做

1.如何做兰州拉面呢?其实，兰州拉面是手工和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋，和面后盖上保鲜膜饧30分钟。在将面团分成三个面剂，揉成长条表面抹上油，再盖上保鲜膜，饧半小时。再用双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，就这样反复拉，这个过程大约得10分钟。

2.准备好牛棒骨和牛脊骨煮汤，把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水煮开，待有浮沫时，把浮沫撇干净。如果要求尽量原汁原味，煮肉料可以少放。可以放八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根，在撇清浮沫后放入煮肉料。小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨小火再炖2小时。

3.牛肉切片用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用，白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟泡水备用，取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片。把面拉成细条，放入锅中待面飘浮起来，放一点青菜点缀即可。

对于兰州拉面的做法，你怎么看呢?

手工拉面窍门

优质小麦粉加上泡打粉，用温水和面，反复揉面，再刷上一层油，最好是打上一个鸡蛋，加少许食盐，在盆中醒上半小时，这样的手工拉面不会断。

手工拉面怎么做才好吃

首先要想手拉面做的好吃，和面时的水温很重要。冬天用温水，其它季节则用凉水。这样和好的面团温度一般保持在30°C。此温度下面筋的生成率最高，质量也好；同时面条的延伸和弹性也最好，最适宜伸拉。

材料：高筋面500g、凉水1碗（约250ml）、盐1小勺、碱半小勺；

制作方法：

步骤一：将高筋面粉放入盆中，加入盐、碱、水，用筷子将面粉搅成絮片状。用手将絮片面揉压成一团，至粉转颗粒都不见继续用手掌将面团揉成一个表面光滑细致地面团。在将和好的面团用保鲜膜覆盖，发酵1个小时。

步骤二：面团发酵好以后将面团取出，搓动、拉伸成长条形，握住粗面团两端，上下抖动，使其越拉越长、越拉越细。然后顺势将面团旋转，绕成“8”字形。接着将“8”字形面反折，并重复顺势见面条旋转，直至长条形面都弹出筋性。再将条形面平均切成4段，每段长约20cm。双手在案板上反复搓成小粗面条，将其搓成一个个长约50cm的细长条。将搓好的细长面条放在案板上，撒上干面粉，准备拉面。

步骤三：用左手的食指、中指、无名指分别夹住细长面条两端的面头。右手勾住中间面环，将右手的面环，反复往左手中指上挂，边挂边勾，边延伸面条。再将延伸中的拉面在撒上面粉的案板上，上下抖动让面条粘上面粉，避免粘连。直至面条拉至适当粗细即可。

刀削面的做法最好在削面前，事先让削面刀蘸水就不会黏刀。用来削面的卷好的面团上不要撒上干面粉，否则削除的面条面条会啐，不过选着一把适合自己的削面刀也是非常重要的。

材料：高筋面粉500g、凉水1碗（约250ml）、盐1小勺；

制作方法：

步骤一：将面粉和盐放入盆中，加入凉水混合均匀。用筷子将面粉与清水搅拌成絮状，不断按压、抓匀，使絮状的面逐渐成型，用手掌底部反复按压絮状的面使面团成团；反复揉10分钟左右，直到絮状面形成一个表面光滑的面团。

步骤二：面团覆盖一层保鲜膜，发酵1小时候后取出，用手掌反复揉5分钟，将面团按压成长方形面饼，再将面饼卷成长条状；把面团顶部压平，方便削面。面团压好后，可将擀面杖向下压入面团准备削面。削面刀蘸水后，左手拿稳面团、右手拿削面刀。将面削成宽1cm、长10cm的面条即可。