家常泡椒鸡爪制作方法窍门(家庭版泡椒鸡爪制作方法)
家庭版泡椒鸡爪制作方法
主料:鸡爪10只
调料:野山椒300克、白醋2大勺、白糖2/3大勺、鸡精1小勺、食盐1.5小勺、凉白开水1/2小碗、大葱1/3根、姜6片、黄酒1大勺、花椒20粒、八角2个
做法步骤:
1、首先凤爪洗净后剁小块,然后再用凉水冲洗几遍,去除骨头里边的血水。
2、然后处理好的凤爪放锅里,加入煮料和清水,大火烧开后,转为中火煮10-12分钟。
3、煮好后立刻捞出来,用凉水不停冲洗,直到凤爪凉透,表面的胶质物被冲洗干净。
4、沥干水分后装入干净无油的玻璃罐中。
5、把泡野山椒的水倒入碗中,加入适量白糖、白醋、盐、鸡精、凉白开水搅匀。糖、醋、盐的比例根据个人口味调整,调制的过程中可以尝尝,达到自己满意的口味。
6、然后把泡野山椒先倒入玻璃罐中,用量也根据个人口味添加,喜欢辣就多放点,反之就少放,也可以把一部分野山椒剁碎倒入玻璃罐中,辣味更浓烈。
7、然后把之前调好的腌料汁倒入罐中,料汁要淹过食材。
8、最后盖好玻璃罐的盖子,放进冰箱冷藏1-2天就可吃了。
家常版泡椒鸡爪怎么做
1、凤爪洗净、去掉爪尖,切成小块;
2、锅中加水,放入切好的姜片以及凤爪,大火煮15-20分钟(有的时候那种速冻的凤爪很容易煮烂,煮的太烂就不好吃了,可以用根筷子来判断,如果筷子能够较顺利的戳入,这个时候就煮的差不多了);
3、把煮好的凤爪放入冷水(或者凉开水)里浸泡30分钟,这个步骤的目的是为了让凤爪冷却,这算是一道凉菜,只有让主料完全凉后再去浸泡就能够保存很长时间,这个步骤也可以用冷水不断地冲一冲;
4、找一个容器放入完全冷却后的凤爪,再倒入糟卤和泡椒(这个步骤也可以找个容器把糟卤和泡椒先倒入,再放风爪),姜片就不用再放入了。这样做出来的泡椒凤爪清爽。
5、这样腌制两个小时后就可以吃了,不过根据个人经验,泡一天左右的时间,这样吃起来,味道最好。
在家自己做泡椒鸡爪怎么做
泡椒凤爪中的泡椒应该就是一种椒,我们这儿叫朝天椒,它生长在秸秆上的时候,就是花型往上,长出来的椒也往上(一般的辣椒的生长都是荡在下面),嫩的时候是淡青偏白色(泡椒凤爪就是用的这样的椒),再长就是黄色,再就是红色的老椒。新鲜的,市场上确实难得一见。做法很简单,将鸡爪洗净放入锅内,加姜、料酒、盐适量、朝天椒适量、花椒少许,其他的调料根据自己的喜好添加适量,多放点水煮透,再用小火煮到用筷子能穿透鸡爪就好。
这样做泡椒鸡爪
泡椒凤爪的做法
1.
凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中
2.
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆
3.
腌制5分钟后,用清水冲洗干净
4.
锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥
5.
同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟
6.
此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开
7.
与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8.
将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉
9.
当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽
10.
过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀
泡椒凤爪成品图烹饪技巧
家里怎么做泡椒鸡爪
用料:泡椒150克,鸡爪500克 白醋100克,小米椒10克,花椒5粒,料酒 一勺
辅料:姜十克,盐2克,泡椒水100毫升,泡姜20克,芹菜白萝卜少许,凉白开 500毫升,
烹饪步骤:
1.先将鸡爪洗净,剪去趾甲,剁成两半,锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出
2.锅底重新烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入适量食盐,再放入鸡爪,水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水,一定要把油脂洗干净,
3.将芹菜焯水捞出备用,白萝卜可以不用焯水
4.最主要的汁,一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖(糖一点点也可以最后拌的时候放)一起打成蓉备用,另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
5.准备一个干净的容器,彻底洗干净,然后晾干,在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,最后倒入泡椒蓉拌匀,鸡爪一定要全部都淹没在水中。
6.充分搅拌一下
7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用
做泡椒鸡爪的视频教程
用料
鸡爪 500g左右
花椒 40粒左右
芹菜 1根
胡萝卜 二分之一根
盐 30克左右
鸡精 3g左右
野山椒 一瓶
香葱 4根
嫩姜 50克左右
蒜 5瓣
小米辣 5个
料酒 2勺
洋葱 四分之一个
白醋 2.5勺
甜椒 1个
白糖 适量
莴笋头 三分之一根
正宗四川泡椒凤爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪泡洗一下,剪除指甲,鸡爪最好选用小鸡爪 更入味
步骤 2
冷水下锅 放入鸡爪,放入香葱,适量花椒,老姜切片或者拍烂,倒入适量料酒,盐适量,大火煮开后再煮十五分钟左右
步骤 3
煮好的鸡爪过凉开水后 放入冰水中侵泡,使其口感更加Q弹
步骤 4
芹菜,甜椒去头去尾,半个胡萝卜,子姜,莴笋头切段,洋葱切粗丝,小米辣切小段,蒜拍烂切碎,都放一起。配菜不用太多,适量就行。
步骤 5
下面先把菜腌上:倒入两勺半的白醋,野山椒三分之二瓶左右(水和野山椒都要),盐适量,白糖适量,花椒粒大约二十来颗左右,不喜欢也可不加,然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水,没有的也可不加,再加入适量凉开水,翻拌均匀,尝一下水的酸辣咸度,觉得合适了就行,如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋,边加边尝。
步骤 6
然后把鸡爪从冰水中捞出,像图片这样坎成两半
步骤 7
把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀
步骤 8
取一只密封罐 洗净晾干水分,把鸡爪放入罐子,密封好放入冰箱冷藏一夜更入味,着急吃的放上半天也能吃!
怎样做泡椒鸡爪好吃又方便
泡椒凤爪的做法:
凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
腌制5分钟后,用清水冲洗干净。
锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。
同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。
另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用。
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