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腌制莴笋的家常做法大全(怎样做腌莴笋)

2023-02-28 06:10:06饮食小常识1

怎样做腌莴笋

原料:莴笋1500克,盐、生抽、老抽、白糖依个人口味。

  莴笋的预处理方法:

  1、莴笋削掉老皮后,洗净,沥干水分,切成粗细均匀的莴笋条,或者切成厚薄均匀的莴笋片,都行。

  2、切好的莴笋放入干净的容器中,均匀地撒上适量盐,拌匀,用干净的塑料袋盖在上面,然后盖上重物腌制12小时以上。

  3、腌好的莴笋沥净水,再用沸水冲洗掉多余的盐分,摊开放在阳光下晾晒一天左右,晒至莴笋稍微有点发焉就行了。

  做法步骤:

  1、把生抽、老抽和白糖放在锅里,加适量清水煮开后关火,放至充分凉透。

  2、晾晒好的莴笋装入干净的容器中,倒入充分放凉的酱汁没过莴笋,腌制24小时以上就可以食用了。

腌莴笋窍门

1.盐腌法。取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列。初制时,将莴苣顺序码放缸内,先用800克食盐分层撒腌,每天翻动2次,扬汤散热,使其盐粒融化,并注意避免莴苣折断。第3天起再用盐1000克分层复腌,每隔两天翻动互次,连翻5次后,再用石块压紧封缸贮存,前后共腌制20天即成浅黄色、脆嫩的食品。

2.酱渍法。将腌制好离苣咸胚轻捞轻放,以防莴苣折断,在进行酱渍时,按每10公斤莴苣咸胚,用稀甜面酱5公斤加入糖精2克、安息香酸钠12克,一起调匀成混合液,然后进行酱渍1——3天,即成红褐色、甜脆鲜香的成品。

3.鲜莴苣也可酌用盐、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等,加适量凉开水调匀装坛密封,经泡制后食用,亦别有风味。

怎么做腌莴笋

原料:莴笋、小米辣、蒜瓣、米醋、生抽、食盐、白糖。

做法步骤:

第1步、准备好所有食材。

第2步、莴笋切成片状。

第3步、加入食盐腌制出水。

第4步、锅内加入生抽。

第5步、加入米醋。

第6步、再加入白糖小火搅拌融化白糖后放凉备用。

第7步、小米辣和蒜瓣切片。

第8步、倒掉莴笋腌制出来的水,挤干莴笋上的水份。

第9步、放入另外一个无水无油的容器中。

第10步、撒上蒜瓣和小米辣。

第11步、倒入料汁。

第12步、盖上保鲜膜,冰箱冷藏腌制2小时。

第13步、腌制好的莴笋清脆爽口。

第14步、非常好吃。

腌莴笋怎么做好吃又简单

春天的莴笋最便宜了,现在的街边莴笋价格是8毛钱一斤,可以买很多来腌制咸菜了

莴笋去皮洗净切粗段,加入适量盐腌制,盐量要比平时炒菜时放的盐略多,不能过咸

腌制半小时出水后,水倒掉放在阳光下晾晒大约2天,晒至七成干即可

晒好后,准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法:将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋,浸泡最快三天就能吃了

如没有玻璃瓶,少量腌制可以放入碗中浸泡,然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了,因为生抽也有点咸味

第二种种腌制方法:将红辣椒一个洗净控干水切丁,蒜瓣去皮切碎,和莴笋一起放入玻璃瓶中密封,最快3天后即可食用,吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃

腌莴笋的腌制方法如下

原料:莴笋1500克,盐、生抽、老抽、白糖依个人口味。

  莴笋的预处理方法:

  1、莴笋削掉老皮后,洗净,沥干水分,切成粗细均匀的莴笋条,或者切成厚薄均匀的莴笋片,都行。

  2、切好的莴笋放入干净的容器中,均匀地撒上适量盐,拌匀,用干净的塑料袋盖在上面,然后盖上重物腌制12小时以上。

  3、腌好的莴笋沥净水,再用沸水冲洗掉多余的盐分,摊开放在阳光下晾晒一天左右,晒至莴笋稍微有点发焉就行了。

  做法步骤:

  1、把生抽、老抽和白糖放在锅里,加适量清水煮开后关火,放至充分凉透。

  2、晾晒好的莴笋装入干净的容器中,倒入充分放凉的酱汁没过莴笋,腌制24小时以上就可以食用了。

腌莴笋的制作方法

NO.1 凉拌莴笋

准备食材如下:莴笋2根,食盐3茶匙,葱油2汤匙,白糖2茶匙

具体做法如下:莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净,影响口感),用擦丝器擦成丝,加5克盐拌匀腌制半小时左右,腌好的样子(腌的时间不要太短,把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽,如果不腌透,后面拌好后还是会出水,影响味道),腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好),加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) !

NO.2 莴笋炒肉

准备食材如下:莴笋1根,猪肉1小块,胡萝卜半根,色拉油适量,食盐1茶匙,酱油1汤匙,鸡精1茶匙,蒜1瓣,料酒1汤匙,胡椒粉1茶匙

具体做法如下:猪肉切片,加入少许盐,鸡粉,白胡椒粉,少许料酒抓匀腌制备用;胡萝卜及莴笋蒜全部切成片;锅放油烧热后,将胡萝卜和蒜片先放入炒香,略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟,加入莴笋片,调入少许美极鲜酱油增鲜,少许盐,翻匀炒熟即可!

NO.3 莴笋炒猪肚

准备食材如下:猪肚200克,莴笋1根,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,料酒1汤匙,植物油适量,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙

具体做法如下:将猪肚洗净,用高压锅煮二十分钟,熟后捞出,切成肚条备用,莴笋去皮,切成滚刀备用,炒锅内热油,七成时,下切好的肚条,煸炒匀后烹料酒,再下莴笋,翻炒匀后加入煮猪肚的汤,没过食材,调入盐,中火烧至莴笋软熟,汤汁收尽,调少量白糖和鸡精及胡椒粉,炒匀起锅。

NO.4 莴笋炒虾仁

准备食材如下:莴笋1根,基围虾150克,朝天椒1个,杭椒1个,色拉油适量,食盐4克,味精2克,姜2片,蒜2瓣,料酒1汤勺,淀粉1茶勺

具体做法如下:莴笋洗净去皮去老根,切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎,坐锅,下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩),盛起,锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下,接着下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁色变深绿,放盐味精调味关火,最后放虾仁,依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放,保持鲜嫩感)!

NO.5 蒜炒莴笋丝

准备食材如下:莴笋半根,蒜6颗,干辣椒适量,料酒1勺,蚝油半勺,匙食盐1勺,花椒油1茶匙,香油适量,醋2茶匙

具体做法如下:准备好食材,莴笋去皮,擦丝,加食盐腌制几分钟,辣椒切碎,蒜切碎,辣椒和蒜铺到莴笋上,用香油,料酒,醋,花椒油,蚝油调成料汁浇到莴笋丝上,爆香少量辣椒,淋到莴笋上即可!

NO.6 炝炒莴笋

准备食材如下:莴笋200克,花椒3克,食盐1勺,蒜2瓣,干辣椒2个,鸡粉1/2勺,植物油1汤匙

具体做法如下:莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位。嫩莴笋用刮皮刀,刮切成薄片,大蒜去皮,切成末,锅中注入油,下入花椒、干辣椒爆香,放入莴笋大火翻炒2分钟,加入盐调味翻炒,放入鸡粉,炒均匀即可!

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