炖花鲢的家常做法大全集(炖花鲢鱼怎么做)
炖花鲢鱼怎么做
第一、准备食材
鲜活花鲢一条(1500克左右,之所以要一整条,一是比较划算,单是买一个鱼头会比较贵,二是保证新鲜), 老豆腐200克,海鲜菇50克,生姜,小葱,香菜,料酒,白酒,食用盐,白糖,胡椒粉,粉丝,一盆开水。
第二、处理食材
1、把花鲢拍死去鳞,从鲜背下刀切开,去掉内脏,把里面的黑膜也去掉,最后从鱼腹的鱼鳍处下刀,取下鱼头装盆进行下一步的腌制。
2、 准备生姜15克,切成姜片放入盆中,几根小葱捏出葱汁放入盆中,再加入适量的料酒,然后搅拌均匀腌制10分钟备用(这一步的目的是为了祛除腥味和增香)。
3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。
4、把海鲜菇切去头部,清洗干净备用(目的给鱼头汤增加鲜味)。
5、把粉丝剪断,放入冷水中浸泡10分钟(目的增加菜品的内涵)。
6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用(给鱼头汤增加香味)。
第三、开始制作
1、把锅烧热, 加入适量的油滑锅,锅滑好之后,把热油倒出,再加入适量的底油,然后把鱼头的刀口面朝下入锅,开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右(直到煎至表面金黄为止),在煎的过程中,要不断摇动锅来移动鱼头,防止粘锅。
2、鱼头两面都煎香煎金黄之后,把鱼头的刀口面朝下,加入白酒30克从锅边淋入,然后煎30秒(目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味)。
3、30秒后,把事先准备好的开水加入锅中,大火烧开,捞出浮沫。然后加入几片生姜,把老豆腐下锅,转中小火煮8分钟(目的是把汤煮白煮浓)。
4、8分钟之后,加入海鲜菇,转小火煮3分钟( 目的煮出海鲜菇的鲜味)。
5、3分钟之后,加入粉丝,开始调味,加入食用盐3克,白糖1克提鲜,少许胡椒粉,调拌均匀即可出盘装盆。
一道汤色浓白,香味鲜美,老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了,过程虽然有点复杂,但相信为了美味,再复杂也难不倒吃货的步伐,哈哈!
炖花鲢鱼的做法大全家常
食材
鲢鱼头1000克
五花肉50克
花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺
1 准备好以下食材:花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好,花椒和八角各准备少许
2 炒锅中放入适量调和油,油热后将五花肉片放入锅中
3 煸炒一会,将五花肉中的肥油㸆出来,然后将花椒和八角放入锅中煸香
4 放入葱、姜和大蒜,炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中滑炒一会
5 将一小勺白糖放入锅中,这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道,放入适量米醋,放入黄酒,可以起到去腥的作用
6 放入适量生抽,用量根据自己口味去调整,然后放入热水,要没过食材,再放入少量盐,炖一会,将汤汁收浓一些,然后放入香菜和胡萝卜丝
7 将炖好的花鲢鱼头盛入盘中,鲜美可口的这道菜就做好了
炖鲢鱼头的烹饪技巧
五花肉一定要将肥油㸆出来,这样吃起来不油腻,鱼也会很入味
调味料的用量要根据自己口味进行调整,汤汁不要全收干,要留一些
炖花鲢鱼怎么做才好吃
材料准备:花鲢鱼头1个, 豆皮一张,蘑菇,腐竹,小葱,姜,色拉油,盐,料酒,香菜,枸杞,鸡精
做法步骤:
1、将鱼去掉鱼身,留下鱼头清理后,洗干净待用;
2、将各种配料洗干净、切好:小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片;豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的;
3、在锅里放凉水用大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点适量的料酒和少许白糖;
4、用大火把锅中材料烧开后,转用小火慢慢炖15分钟左右,放入豆皮,蘑菇,腐竹再转大火烧开,再慢慢炖10分钟左右;
5、炖至汤汁变得浓稠、颜色呈奶白的时候,加入盐调味,鸡精,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花鲢鱼头汤就好了,炖鱼头汤的出锅即可食用。
家常炖花鲢
用料:
花鲢 半条,啤酒 1罐,洋葱 1个,老抽 10ml,生抽 20ml,蚝油 20g,料酒 20ml,葱姜蒜 适量,泡椒 适量,盐 适量,白胡椒粉 适量
做法步骤:
步骤 1
花鲢洗净,对半切开,再切成鱼块。(鱼腹腔内的黑膜尽量抹去,这也是鱼腥味的来源)
步骤 2
鱼块加姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒
步骤 3
拌匀腌制20分钟。
步骤 4
锅中倒入稍多的油,将鱼块铺在锅底,中火将鱼煎至表面微黄。
步骤 5
砂锅内底部放入切好的洋葱,小青菜洗净铺在锅中,加芹菜段
步骤 6
最后放入鱼块,将腌鱼汁一同倒入锅中。
步骤 7
喜欢吃辣的朋友可以加少许泡椒,倒入啤酒
步骤 8
盖上盖子,大火煮开转中火,焖15分钟既可。
怎么炖花鲢鱼好吃
食材明细
白鲢鱼1条、花椒7-8粒、香醋5勺、八角2个、酱油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜面酱1勺、干红辣椒3个、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、白酒1盅、盐少许、白糖25克、花生油适量、面粉少许
白鲢子鱼的做法
1.白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃,清洗干净后切块,如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开,这样熬的鱼才入味
2.鱼从中间切开后又截成段,加入白酒、胡椒粉、1和花椒将鱼块腌制20-30分钟。
3.将鱼块沾面,拍打掉表面多余的面粉,起锅烧油,油热放入花椒和八角,八九成热时放入沾了面粉的鱼,煎鱼时不需要放很多的油,少油煎鱼才容易煎到金黄,全部煎到金黄,一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散
4.葱姜蒜、干红辣椒清洗干净,葱姜蒜改刀切小块,干红辣椒切小段
5.将醋、酱油、白酒、甜面酱放入小碗里搅拌均匀
6.煎鱼的锅里再倒少许油,放入煎好的鱼块,将葱姜蒜、干红辣椒撒上,再放上花椒、八角、盐、白糖撒在表面,这时开大火,一手拿锅盖,另一只手拿料汁,倒入料汁后立刻盖上锅盖
7.盖上盖焖30秒左右锅里倒入与鱼持平的水
8.大火烧开后转小火熬,锅里放几个红辣椒也可以去腥,而且更美味,汤汁收浓后就可以关火了
炖花鲢鱼怎么做最好吃
鲢鱼去鱗和内脏切成大段,加入葱段、姜片、白胡椒粉,1大勺料酒、3克盐腌制一小时!
步骤 2
豆腐切块,放入开水中焯一下!
步骤 3
锅中放油,将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出!
步骤 4
起锅,烧油爆香葱姜蒜、五花肉片,加入1勺料酒,放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香,放入2勺豆瓣酱炒出红油,倒入适量清水烧开!
步骤 5
放入煎好的鱼块、豆腐,加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时,加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味,待汤汁粘稠,洒葱花香菜出锅!、鸡精、蚝油调味,待汤汁粘稠,洒葱花香菜出锅!
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