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啤酒鹅的做法大全家常窍门(啤酒鹅的做法大全家常窍门视频)

2023-02-28 10:00:11饮食小常识1

啤酒鹅的做法大全家常窍门视频

用料

鹅 半只  ,啤酒 1听  ,八角 1个  ,老抽 2勺  ,盐 5克  ,姜 6片  ,单晶冰糖 6块  ,香葱 2颗  ,啤酒烧鹅的做法

1.大鹅处理干净,去除小毛。

2.将锅洗净后,不放油直接放入大鹅,将水分㸆干,㸆出大鹅本身的油脂,大约需要㸆20分钟左右,直到油脂变为清色为止。

3.放入陈皮,八角,桂皮,香叶,辣椒,茴香,肉豆蔻,甘草,花椒炒香。

4.放入葱姜炒香后继续炒5分钟。

5.放入料酒,生抽,老抽,翻炒一下,最后倒入两罐啤酒。

6.倒入适量的开水,不能放凉水哦。放入一小块冰糖,水多一点没关系,盖上锅盖小火炖一个小时20分钟左右。

7.炖40分钟后,放入适量盐,我是放了两小勺盐,根据自己的口味调整,然后继续炖。

8.放入切好的青椒,翻炒片刻,大火收汁,出锅,一道啤酒㸆大鹅就做好啦!

啤酒鹅的做法 最正宗的做法窍门

用料:

鹅 1只

啤酒 1瓶

蒜苗 3根

葱 3根

姜片 8片

干辣椒 6个

蒜瓣 10瓣

八角 1个

桂皮 2块

糖 4勺

盐 2勺

花生油 适量

黄焖鹅的做法步骤:

步骤 1 把材料洗干净后,切片或切丁备用。蒜瓣要切丁,免得煮太烂。葱和蒜苗的头切丁,叶子部分切段分开备用。干辣椒切碎去籽,姜切片。

步骤 2 大肥鹅洗干净,去掉内脏、头、脖子、脚,别误会,去掉不是扔掉。内脏可留给下一餐炒菜,头、脖子和脚可放卤水去卤

步骤 3 鹅肉斩块,适当去掉一些很肥的皮

步骤 4 倒入油和糖,开慢火熬制,直到糖由白变褐色,用锅勺轻轻搅拌,直到看见泡泡出现。

步骤 5 看到糖融化出泡泡后放入桂皮八角、蒜丁、辣椒、姜片、蒜白和葱白,开中火,搅拌片刻后放入鹅肉。

步骤 6 开大火,把鹅肉翻炒至出油,这个过程不用加水,因为鹅本身就是有油和水分的,炒出来即可。

步骤 7 找个可定时的电火锅把食材倒入,没有的话就用原来的锅。加入一瓶啤酒,仍然不用加水,盖上盖子小火焖15分钟。

步骤 8 焖15分钟后打开盖子加盐再焖煮5分钟。

步骤 9 开盖放入蒜葱叶搅拌均匀煮2分钟左右即可盛出

啤酒鹅的做法大全家常窍门图解

1.啤酒一瓶

2.鹅半只

3.鹅切大块,放开水里绰一下,沥干水分。

4.生姜(切片),大蒜头(整个)放油(多些)炸出香味。倒入鹅块煸炒8分钟。

5.把鹅块倒入锅

6.加入盐,白糖,醋,红枣

7.加入啤酒(1瓶)

8.加入酱油

9.盖住锅盖,大火煮10分钟,改用小火闷煮100分钟,(如果汤汁多,再用大火收干)。

10.加入麻油,鸡精即可

啤酒鹅的做法家常做法视频

可以,先把鹅肉爆炒香后倒入啤酒炖烂,快起锅时加入辣椒,熟了就可以装了。肯定好吃

啤酒鹅的做法及配料视频

1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。

2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。

4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。

啤酒鹅的做法 最正宗的做法视频

酿造啤酒的材料:啤酒花、发芽的大麦、糖、酵母。

自己家酿造也很麻烦的,除非商业化,有销售渠道,要是自己喝不建议在家酿造,成本也很大

酿造啤酒的步骤:

粉碎:研磨麦芽颗粒。出糖:将粉碎后的大麦芽浸泡在热水中,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。过滤:麦芽糖汁与谷物分离。

熬煮:麦芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花调味。

冷却:麦芽汁冷却后,投入酵母发酵。

发酵:酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上,让啤酒成熟。

装瓶:在装瓶时加入少许糖,使啤酒在瓶中发酵,产生二氧化碳。

储存:使啤酒的风味更加饱满。储存时间为1到6个月。啤酒,

家酿啤酒已经成为了一种趋势,越来越多的人加入了这个队伍。在家里酿造啤酒其实并不算太难,大部分设备在本地的炊具城都可以购买到,只有个别的原料或小的辅材可能需要在网上购买。那么今天在这里给大家介绍下如何自己在家里做啤酒。

工具/原料

麦芽粉碎设备:手摇磨粉机或对辊。

糖化设备:30-40L的保温桶,20L不锈钢煮锅一个,搅拌工具,过滤网,糖度计或比重计,250ML玻璃量筒,温度计,电子秤,硅胶管一个(配套糖化锅的笼头),500ML量杯,250ML三角瓶(也可以选择其他容器,活化酵母)。

煮沸设备:30-40L不锈钢煮锅一个。

冷却设备:8-15米盘管(不锈钢或铜管,或者板式换热器),或者用3-5个大的饮料瓶装满水冻成冰。

发酵设备:发酵桶(建议2个,1个发酵,1个用来装瓶,桶上带龙头更好),单向水封。

其他设备:长度1-2米的硅胶管,洗耳球,75%酒精或其他消毒剂。

装瓶设备:压盖器,空酒瓶,金属瓶盖或摇摆盖,洗瓶刷,或者PET塑料瓶。

啤酒花,麦芽,酵母,水。

淡色麦芽3.5KG 焦香麦芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L

第一步 糖化

糖化,顾名思义就是。。。。糖化,把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程,麦芽糖是我们酿酒所需要的,糖会由酵母转化成酒精,之所以你会喝醉,那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程,在这个过程中还会产生很多其他物质,这增添了啤酒的风味,让他喝起来不才不会像医用酒精一样。糖化的办法很简单,就是将粉碎好的麦芽,放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。那么我们开始粉碎麦芽吧:下面这个叫对辊,用来粉碎麦芽的,当然用其他类似粉碎设备也是可以的。

虽然用其他设备也是可以粉碎的,但是有一点就是,不能磨得太碎,太碎麦芽容易结块,要做到麦芽破裂,但是外面的麦麸尽量完整,因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。麦麸之间形成的空隙,有利于麦汁过滤,并且使麦汁更清澈。

好了,麦子全部粉碎完毕了。看到保温桶里的编织管了么,将这个接在桶内出水口的位置,可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的,内径越小,过滤速度越慢,相反过滤速度越快,一般建议把内径调大一些。当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。

下面该把麦子投到热水里了,在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。

将麦芽缓慢倒入热水中,边倒边搅拌。

搅拌不好的话麦芽是会结块的,就像这个样子。

换个姿势再看一次,看清楚了么,这对糖化效率影响非常大。

好混入麦芽后,水温大概会降低到70度左右,当达到68度的时候,就开始盖上保温桶的盖子,耐心等待一小时。

如果温度不够,可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高,那就再等一会。

第二步 过滤

在等待的这段时间里,你需要烧12L 75度的水用来洗槽。哦?洗槽,一会我们来讲讲什么叫洗槽。一个小时到了,打开保温桶。

先接出一点麦汁。

一开始的麦汁是比较浑浊的,不要着急倒入煮锅里。

把这些麦汁倒到量筒里,我们要测一下糖度。

用冷水冷却到20度以后,放入比重计,记住这个刻度。1.068, 我们把这个叫做头道麦汁比重。

我们把浑浊的麦汁倒回桶里,经过几个来回以后,麦汁就清澈了。将硅胶管接到龙头上,管子放入桶底,好了,开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化,麦汁和酒都是非常害怕氧气的。

当麦汁流变小,桶内麦汁没有了的时候,好了,前面我们烧的洗槽水该上场了。过滤后形成的麦床。

将洗槽水慢慢倒在麦芽上,动作要轻柔,不要破坏麦床。

为什么要洗槽呢?首先我们要了解一些基础知识。在糖化过程中,麦芽和水的比例是有一定要求的,因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。通过科学及生产经验总结,麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。我们前面用了4公斤麦芽和16L水,这个比例正好是1:4。仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的,在加上麦芽与糖化水都出于静止状态,所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。用6L水我们进行第一次洗槽,收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。再6L水我们进行第二次洗槽,收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。随着洗槽,麦汁的浓度越来越低,麦芽糖被彻底洗出来了。

第三部 煮沸

麦汁收集完毕了,这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。开煮。煮沸的过程非常非常重要。1、杀菌。2、通过煮沸,酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来,形成沉淀。其他的有利因素就不在这里赘述了。

煮的过程中,盖子不要盖死,因为煮沸过程中产生的一些不好的物质,需要随蒸汽排出去。另外火不需要太大,保持开的状态就可以了。我们的目标是煮沸60分钟。

秤好酒花。当麦汁烧开后,第一次投入酒花10G。当30分钟后,投入第二次酒花15G。当煮沸55分钟,关火5分钟前,投入最后一次酒花15G。酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味,不经过煮沸的酒花能提供较多香味,少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。哦!活化酵母?我们对生物学一窍不通啊!其实没那么难,操作起来非常简单。用消毒好的干净瓶子,接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开),冷却到30度后,稀释到5-8P,投入酵母,充分晃匀。静止30-60分钟。

酵母通过活化,会慢慢苏醒过来。这里一定要做好消毒工作。

30度的温度,酵母会非常迅速的活化。酵母也可以直接用白开水活化,上一张酵母活化图片。

第四步 冷却

热麦汁需要尽快冷却,我用的东西是冷却盘管,这个东西淘宝上很容易买到,价格多少钱的都有,大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的,铜的也可以,但是没有不锈钢的容易清洁,而且铜本身也存在氧化的问题,并且铜的质量参差不齐,其中可能含有一些其他的金属元素。不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。这个时候要注意,由于麦汁已经煮完了,细菌是很容易滋生的,所以后面的每一步都要做好消毒工作,避免污染。将盘管清洗干净,喷洒酒精消毒,备用。

关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁,我们称之为回旋沉淀,这有利于麦汁中杂质的沉淀。静止5分钟。

放入盘管,一头接到水龙头上,开始冷却。

大概20-30分钟左右,我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了,这个时候说明温度至少降低到25度以下了。准备开始装入发酵罐

使用板式换热器冷却的方法,

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