鱼酸菜炖粉条的做法大全家常菜(酸菜鱼汤粉)
酸菜鱼汤粉
线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等,具有耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不混浊,易于消化的特点,适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。
原料:
干制米线200克(市场有售),海带20克,小青菜20克,豆皮丝10克,绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚,五香花生10克。
调料:
自制汤料500克,香辣肉酱30克,盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉5克,麻辣料适量。
自制汤料配方及制作(批量):
分别将老母鸡2500克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克洗净漂透捞出,盛入汤桶内,注入清水15千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放入姜块,移至小火上煮4小时,待汤还剩2/3时,用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中,加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
注:
1、此为高质量米线汤料,醇厚鲜香,口味纯正,但成本较高,建议售价5元/碗以下的米线品种,可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架,以降低成本,同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
2、此汤为白汤,砂锅米线汤料也可呈浅酱色,在吊制过程中,可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
3、如需浓白汤效果,在吊制过程中,初期加水量为10千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放移至小火上煮3小时,然后添入沸水5千克,改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法:
1、干锅烧热,下二金条干辣椒500克与青花椒200克炒香,出锅后用搅碎机打成碎末,放入盛器内,加澳宴奇籽油10克,盐15克搅拌均匀。
2、锅内加菜籽油(或花生油)烧至7成热,倒入盛器内,拌匀即可。
酸菜鱼汤粉的做法
煮酸菜鱼用到的粉状配料一般有两种:
1、胡椒粉:用来增加鱼的辣味,胡椒的辣味没有辣椒那么刺激,同时胡椒有暖胃的效果,更适合小朋友及冬天的时候食用。
2、生粉(芡粉):用来腌制鱼片,提高鱼片的鲜嫩度
酸菜鱼汤粉丝
食材清单
粉丝 1把 、 冠利酸菜 适量 、 什锦火锅料 适量 、 土豆 1粒 、 胡萝卜 适量
1、将火锅料解冻,然后根据自己的喜好将火锅料切成块,葱切成寸断,姜丝少许即可,胡萝卜去皮然后切厚片,土豆切成小块容易熟。
2、烧热锅放入油爆香葱姜蒜,然后将所有的辅料都放入翻炒均匀
3、加入酸菜,酸菜用量可以根据自己的口味,喜欢酸爽的可以多放一些,没有固定用量。
4、加入水,将提前用冷水浸泡半个小时的粉丝加入,盖上盖子煮,记住水要多一些,因为粉丝在煮过程中是会吸收水分的。
5、煮开后,加入胡椒粉和鸡精,根据个人口味放点盐也成,不过别太多,因为酸菜本身是咸的,最后撒入葱段就好了。
酸菜鱼粉丝汤的做法大全家常
主料
鲇鱼400克,嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克,香菜10克。
调料
碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
(3)、勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油 撒上香菜即好。
酸菜鱼粉条的做法
用料
鲈鱼 1条(河鲈鱼)
酸菜 450克
粉丝 1把提前泡软
金针菇 1把
木耳 5朵
豆芽 1把
干辣椒 4个
清酒 1勺
花椒 10粒
姜末 3片
蒜末 4瓣
泡椒 4个
胡椒粉 1勺
盐 适量
淀粉 1勺
蛋清 1/3个
香菜 1根
酸萝卜 适量
酸姜 4片
【酸菜鱼粉丝煲】家常大菜一锅顶一餐的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
a.腌鱼:鲈鱼三去后骨肉分离,鱼肉切薄片,鱼骨和鱼头切块,分别放进不同碗里腌15分钟,腌料:盐半勺+白胡椒1勺+清酒1瓶盖+1/3蛋清+淀粉1勺; b.备料:各种酸和辣椒切丝切小粒
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼汤:热锅加油,煎鱼骨和鱼头两面至金黄色,再倒入热水没过鱼骨,煮10-15分钟至汤汁发白,滤出鱼骨保留汤汁,爱吃鱼骨的不需要滤。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烫料:煮开一锅水加一勺盐,烫熟除了酸外所有配菜(豆芽、白菜、木耳、金针菇),烫至6成熟后捞出。酸菜烫1分钟捞出沥干水分,以免酸菜太酸。粉丝不需要烫。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
酸菜在不加油的热锅里炒干水分,捞起,这样酸菜会脆点。热锅加油,放入姜蒜花椒和所有的酸类翻炒片刻
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下料:将前几步做好的鱼汤倒到酸菜锅里烧开,加2勺盐调味,试汤咸度和酸度是否OK,酸度不够可加些白醋。然后放入鱼片,迅速拨散。半分钟后放入粉丝和上步烫到6成熟的配菜。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅装盘,撒点小葱末,热适量油到泼到成盘上,再撒点葱花。
酸菜鱼粉的做法 最正宗的做法
好吃,因为我妈妈經常做酸菜鱼时加入柠檬酸粉的,也是我们一家人喜欢吃的家常菜,味道微酸带有柠檬味,香滑爽口,入口香甜。
酸菜鱼粉汤底配方
材料:一条黑鱼,适量盐,适量胡椒粉,适量葱姜水,一个鸡蛋清,一大勺淀粉,葱姜辣椒,一包酸汤酱料包,适量金针菇。
【制作步骤】
1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净,然后先去掉头尾,去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身,防止打滑,接着把鱼腹部的骨头部分片开,切片的时候把鱼身上的水分擦干,这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断,再切一刀,一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。
2.待鱼片全部片好之后放入大碗中,加入一勺盐,用手把它抓到粘稠,把鱼表面的粘液去掉,这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。
3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分,放入盆中,加入适量盐,适量胡椒粉,多一点的葱姜水,顺着一个方向搅拌,搅拌到鱼肉充分吸收水分,然后加入一个鸡蛋清,抓拌均匀,最后加一勺玉米淀粉,抓拌到粘稠就可以了。
4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油,油热下入鱼头鱼骨,然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。
5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水,再加一包酸汤酱料包。开大火煮开,水开之后下点金针菇,然后继续煮5分钟左右。
6.煮好之后把里面的食材捞出来,放入盆中做底。然后转小火,下入腌制好的鱼片,先不要翻动它,让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。
7.出锅之后放入前面的汤底中,撒上些许葱花就可以吃啦。
酸菜鱼粉的鱼是什么鱼
食材:手擀细面条500克,活鲫鱼2000克,鲜鳝鱼骨750克,化猪油1000克,青蒜片65克,鲜姜片、葱段、虾子各40克,绍酒50克,白酱油60克。
二、鱼汤面制作方法
1、将活鲫鱼宰杀治净,鳝鱼骨洗净沥干水分,锅内加化猪油750克烧至八成热,下入鲫鱼炸酥,捞出。
2、锅内留油50克烧热,下入鳝鱼骨煸干水分至透。
3、鲫鱼、鳝鱼骨同放入大锅内,加清水约15千克烧开,撇净浮沫,至汤色转白时,加入猪油200克,用大火烧开,改小火熬约5分钟,滤出鱼渣,汤汁备用。
4、鱼渣放入炒锅内,用小火炒干,加猪油约15克,改大火煸透鱼骨,加清水约800克烧沸,加猪油10克烧开,再沥出鱼渣,汤汁备用,再用第二遍熬鱼汤的方法,熬第三遍鱼汤。
5、将三次熬制的鱼汤同放入锅内,下入葱段、姜片、虾子、绍酒烧开,熬约5分钟,用汤筛沥清汤汁成鱼汤,移至微火上备用。
6、将手擀面下入沸水锅中煮至浮起,捞出用冷水冲一下,再下入锅中煮透至熟,分别将碗内加猪油10克、白酱油约15克、青蒜片约10克,捞入煮好的面条,浇上烧沸的鱼汤即成。
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