炸鱼肉的家常做法大全家常做法(炸鱼肉怎么做)
炸鱼肉怎么做
步骤/方式1
鱼肉切片、洗净、沥干水分
步骤/方式2
加入姜,葱,料酒,盐,味精,生抽,十三香拌匀腌制10分钟去除腥味
步骤/方式3
碗里打两个鸡蛋、搅散放点食盐
步骤/方式4
碗里倒入一点面粉
步骤/方式5
倒入蛋液、搅拌均匀
步骤/方式6
鱼片沾上蛋液糊
步骤/方式7
起锅烧油、下入鱼片小火慢炸、大火复炸即可
步骤/方式8
成品图
炸鱼肉怎么做又酥又脆
炸鱼时,一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形,不易碎且能去腥。放入大量醋,更易软化鱼骨。高压锅焖40分钟
用料
鲫鱼 3.5斤 长度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1颗 花椒 20-30粒 葱段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少许 腌制盐 手心一小把 大蒜 6片 姜片 6片 白糖 10克
焖酥鱼的做法步骤
步骤 1小鲫鱼去鳞、去头、去内脏,去黑膜清洗干净,控水表面干。
步骤 2温油小火先投入八角、花椒出香味儿后,放姜片、大蒜焦黄,最后放葱段,待出葱香味。
步骤 3鲫鱼放在香料上,注意个大在下面垫底,个小的放最上边,此举保障最后成熟度一致。
步骤 4斜放炒锅四面煎香。
步骤 5大火加2/3醋,溜边烹,加盖视自家火力大概5分钟左右,待上面的小鱼变色,开盖加生抽和老抽。
步骤 6加腌制盐撒匀,大火1-2分钟,烹出酱油香味儿。
步骤 7加开水,放白糖提鲜中合醋味(如果有糖尿病可以不放,敞盖跑跑醋味也行),没过鱼身,关小火,加盖焖制。
步骤 8小火焖煮3-4小时。 注意 关火前,再烹入剩下的醋,不要翻动等鱼凉透,再出锅会比较完整。
炸鱼肉块的做法
步骤1
鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用
步骤2
准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用
步骤3
锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入料酒和酱油炒匀
步骤4
冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了
步骤5
用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底
步骤6
再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
步骤7
鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
步骤8
另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用
炸鱼肉怎么做才好吃
【用料】:
小鱼500克,面粉30克,盐半勺,姜1小块,五香粉1克
【做法】:
1、 小鱼去内脏洗干净
2、 加上姜丝、盐和五香粉腌制半小时,腌制时翻拌几下,让鱼吸收进盐分
3、 将面粉倒入装鱼的小盘中,翻拌几下让鱼的表面沾上面粉,并抖掉多余的
4、 全部裹好备用
5、锅中倒入油,烧至六成热放入小野鱼炸
6、炸至金黄后捞出沥油,同时升高油温
7、倒入小鱼再复炸一遍至每一条酥脆即可捞出控油
【小贴士】:
1、小野鱼因为个头小,不用去鳞,直接去掉内脏即可;
2、腌制时放些姜丝可以去腥,要不时翻拌一下使它们腌制的均匀一些;
3、鱼要炸两遍,第一遍炸熟,再升高油温复炸一遍至酥脆。
炸鱼肉怎么做好吃又嫩
能用。小鱼处理干净装盘,洒适量盐和十三香拌均,略腌几分钟。
用油刷将锅底底部抹点油,小鱼裹上面粉后放入空气炸锅中。
用油刷往小鱼身上点少许油,空气炸锅180度烤12分钟,中间翻面使小鱼两面酥脆即可
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