麻辣烫的做法家常图(麻辣烫的做法家常图片大全)

麻辣烫的做法家常图片大全

做法

1.准备好喜欢吃的蔬菜、火锅底料、牛奶。

2.先炒好火锅底料

3.加入一碗清水（清水量视食材多少决定）

4.加入半瓶牛奶

5.煮开后捞出火锅底料渣渣

6.下入准备好的喜欢吃的菜菜（先下煮的久的）

7.可适当加入糖，酱油，蚝油等，没有也可不加

8.可以盛出来吃啦

麻辣烫的做法家常简单做法

所需材料：干宽粉，豆腐皮，午餐肉，牛肉，青菜叶，食用油，大葱，生姜，大蒜，火锅底料，香葱，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.首先烧一锅热水，将准备好的干宽粉，放锅中煮15分钟左右，直至宽粉煮软为止。然后将煮好的宽粉放进凉水中浸泡10分钟左右。

2.将好的宽粉切成合适的大小，然后再切上一些豆腐皮，牛肉片儿，最后再准备一些自己喜欢的青菜。

3.准备一些生姜，大葱，大蒜，全部都切碎；香葱也切成葱花；最后再准备适量的火锅底料。（火锅底料根据个人吃辣的程度准备，我这是一整块儿火锅底料。）

3.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，等油温升高以后，加入准备好的调料，慢慢煸炒出香味。然后往锅中加入适量的清水，水开后再熬煮五分钟。（为了让锅底更加清爽，所以把里面的渣子全部都捞出来。）

4.先往锅中加入宽粉稍微煮一会儿，直到宽粉煮到晶莹剔透为止。

5.依次往锅中加入豆腐皮，午餐肉，牛肉以及青菜。

6.将所有的食材稍微煮一会儿，然后再加入适量的食盐和鸡精调味。

7.最后将煮好的食物，盛出装盘即可。

麻辣烫的做法家常做法视频

一：底料的制作二：鲜汤的制作三：蘸料的制作明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。底料+鲜汤=高汤。

我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。为了适应大部分网友学习，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了：红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）

注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。食材主料牛油1000g菜籽油500g红汤底料制作过程：

1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）

2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，加香料继续加热 10 分钟下老干妈香辣酱加热 10 分钟加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。（注意：这个可以参考一下那个视频版本的教程，虽然那个视频用的配方和这个实体店的配方不一样，但是对于火候，油的温 度等还是让我们能更容易理解，建议多看几遍视频，再多看几遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能 成功。）

红汤底料制作注意事项：时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡，切记一定不要糊。

第一次的时候先按照我的比例做量可以减半，料于料之间的比例不要动，练练火候的掌握，看看味道，适合不适合你，然后咱们可以一起，按照你的要求调节一下。

麻辣烫的简单做法

1.准备好自己喜欢的食材。

2.将麻辣烫底料放入锅中炒至出香味。

3.将炒制好的麻辣烫底料加入适量清水烧开。

4.水烧开后，放入蘑菇，菜花，将肉末搓成肉丸放入。

5.几分钟后，放入土豆等不宜煮熟的食材。

6.最后放入绿色蔬菜，煮熟后加鸡精和盐调味。

7.最后撒上香菜。自制麻辣烫就做好了。

小贴士

1.如果有高汤加入味道会更加鲜美，如果没有就只有加水啦！

2.可以根据个人喜好适当放入香料，如：八角、三奈、草果、砂仁、小茴香等。

要注意放入蔬菜的先后顺序，不易熟的先煮，易熟的后煮;本配方为一人份，根据人的数量添加食材分量。

麻辣烫的做法家常图片大全集

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

5、容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

6、鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。