洛阳白菜的家常做法窍门(洛阳白菜的做法家常做法)

洛阳白菜的做法家常做法

洛阳白菜这道菜出自于河北省邯郸市，跟洛阳没什么关系，估计是由于自清代以来，洛阳东南郊的石堰白菜很有名而得名。乾隆《洛阳县志》记载：“白菜，出县东南石堰头者尤佳。”晚清、民国时期洛阳的一批名店，如万景楼、仙景楼、天景楼、明月楼、春发楼、景阳楼、福顺楼等用的白菜，都选用石堰白菜。

　　洛阳白菜的介绍：

　　如果你去洛阳的饭馆点这道菜，十有八九会没有，所以这道菜其实跟洛阳没什么关系。只要一到冬天，邯郸这儿的小饭馆（大饭店是不屑做的）家家都会做，肉嫩菜鲜，汤香醇厚，吃完就再也不怕天冷风寒啦！

　　洛阳白菜的食材和调料：

　　大白菜叶 七八片 粉丝 一或两把 猪肉片 2两 芝麻酱 两到三小勺 干红辣椒 一小把 花椒粒 十几粒

　　洛阳白菜的的家常做法:

　　瘦肉片洗净，放生抽鸡精腌十分钟。

　　花椒和干红辣椒用油炸成金黄，捞出碾碎。

　　用炸花椒辣椒的底油炒白菜，不用放盐，直到把菜炒塌为止，盛到大盆里

　　肉片上放切碎的花椒红辣椒。锅内放少许油，加热，浇到汤盆上。

　　小贴士

　　1.先腌上肉片，可以利用腌肉的十分钟时间做其它准备工作。2.注意只要白菜叶片不要白菜梗，剩下的白菜梗可以留着下顿做个醋溜白菜。3.炸花椒和辣椒时用小火，油少量，慢慢炸才不会糊，不会发黑。捞出用刀碾碎。4.调芝麻酱用温开水，水要一点一点的加。5.汆肉片时一定要快速，肉片一变色马上捞出，以免变老。

洛阳白菜怎么做法

洛阳的豆腐汤做法：

⒈把2斤北豆腐留下一小块做炸豆腐备用，其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。

⒉大碗里先放盐，再加纯净水融化成盐水，把豆腐片放进去浸泡。这样用盐水浸泡过的豆腐，不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样，也不容易变形煮碎，还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。

⒊留出的一小块北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），这些豆腐片不需要用盐水浸泡。

⒋小平底锅里放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。取小锅，放多一些油，入葱碎小火慢炸成葱油。可以观察到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起。

⒌此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味，所以要预估一下用量。做四人份四大碗的量，大概是用8克盐。

⒍接下来可以炒面粉了：为的是给整道汤增加粘稠的口感，避免薄或泄。以小火炒到面粉颜色开始变深并飘出炒面的香气时，迅速加入4大碗的开水量，并尽快搅拌均匀

⒎把加了水的炒面汤转入更大的汤锅，将切好的姜茸（或纯姜汁）、炸好的葱油，以及盐水泡过的豆腐（只要豆腐不要盐水）一起加进来，也可以放两个干辣椒调味。

⒏先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分钟，就可以加一些喜欢的食材，把炸好的豆腐片放进去。

⒐关火前放入调过盐的葱和葱油，大功

洛阳白菜的家常做法大全

大白菜按季节可分为:春白菜、夏白菜、秋白菜。

春白菜在3月下旬至4月上旬种植，选择生长期短的早熟、耐低温、结球好的品种，力求在夏季高温前形成叶球。

夏白菜在5月中旬至7月上旬种植，夏白菜收货时正值蔬菜供应淡季，价格高，但是高温多雨对叶球形成不利，病虫害较多。

秋白菜在立秋前后3-5天种植，可根据实际天气情况选择早播几天或晚播几天。具体播种时间各有不同:

1、华北北部、西北、东北北部秋白菜播种时间为7月中下旬。

2、东北南部、华北中南部以及黄淮地区播种时间在8月上旬。

3、福建南部、两广、云南、海南等在9月中旬或10月初播种可越冬大白菜。

正宗洛阳白菜做法视频窍门

     如果是露天种菜的话一般在谷雨前后都可以的！

       有些育苗移栽的品种比如黄瓜，辣椒，番茄等可以根据自己栽种多少提前培育苗种！如果是豆角，小葱等不需要提前培育苗种的就可以等到谷雨前后气温稳定时直接播种啦！

       另外，有些蔬菜也可以选择不同的时间种植，比如在我们老家除了会在谷雨时在菜地种菜还会在麦收前后选择其他合适的地块套种～四季豆等，这样就可以避免或者减短换季时蔬菜短缺的时间。

       还有一些绿叶菜是只要气温合适什么时候都可以种植！比如，上海青，小白菜…等

洛阳白菜的正宗做法

将白菜洗好 弄成你感觉吃起来比较舒服 方便的大小 放在一边白菜不是卷心菜 也不是那种长长的大白菜 是那种椭圆的大白菜

2/7

将猪肉切成片 用淀粉抓一抓 要稠一点比较好的说纯瘦肉或者五花肉都可以

3/7

切少量的葱花两份(一份炝锅 一份泼油) 再切少量的蒜沫 些把麻酱弄碗里 加水打稀 不用太稀啊 份量嘛 看你喜欢不喜欢吃麻酱了 喜欢就多弄些 别太稠 别太稀 粘稠度适当即可

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在锅中下油 用葱花 麻椒炝锅， 下白菜开始炒 加适量的水和盐巴 切记 不要加别的调料 水的份量大概和菜成1:1 也就是说加了水之后 正好可以将菜淹没一半 把菜四周匀一匀 就正好全部没在水中了

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这个工序是跟烧菜的这个锅同时进行的 再弄一口大点的锅 多弄些水 烧开 在水大开之后 把抓好的猪头放入锅中 不用太久 下锅咕嘟几下就OK了 这样肉质会很嫩滑的哦

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接步骤5 加水之后 将咕嘟好的肉放入锅中 跟白菜一起咕嘟一会儿 哈哈 根据自己吃东西的生熟口味掌握出锅火候，菜烧好了就出锅 装到一个大大大大个头的盆里哈 想必大家都在饭庄吃过 见过人家的容器。

7/7

把事先准备好的少量的葱花 蒜沫 放在菜上，再次开火 用麻椒 干红辣椒 扎油 扎好了之后泼在葱花蒜沫上 然后将麻酱撒在盆里的四周 记住啊 别撒在中间辣椒油泼的那片上啊 四周就好 美观大方 哈哈，一道美味的洛阳白菜诞生了

洛阳白菜的做法大全

材料：白菜叶、猪肉、粉丝、麻酱、豆腐乳、葱姜蒜等步骤：

1、猪肉切片，用淀粉、酱油、盐及葱姜蒜腌一下；

2、白菜去帮、顺切；

3、起锅倒油，先将腌制好的猪肉倒进去翻炒，五成熟时，将白菜放入锅内一起翻炒；

4、加水，盖上锅盖，待白菜七成熟时放入粉丝；

5、芝麻酱用水和匀，加少量豆腐乳、盐一起倒入锅中；

6、品尝咸/淡，放鸡精。