墨鱼炒西芹的家常做法大全(西芹炒墨鱼仔)

西芹炒墨鱼仔

食材：鲜墨鱼（墨斗）肉250克、荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克、鲜蒜50克、鱼露50克、味精5克、生粉15克、胡椒粉0.1克、麻油1克、生油500克（耗100克）。

做 法： 1、先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身界上划若干直线，然后用斜刀法片成飞刀片（即两片相连）。鲜蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。

2、将鼎烧热，放入生油候油温热至约200摄氏度时，把墨鱼片加入生粉及少许清水搅匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段、荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。

西芹炒墨鱼仔怎么做

【所有食材】：小墨鱼、青辣椒1个、红辣椒1个、小西芹1根、姜1小块、葱1根。

【调料】：生抽1小勺、盐适量

步骤1

将墨鱼去除内脏清洗后控干水分，青红辣椒切对半再切成小段，小西芹切成段，姜切片，葱切段备用。

步骤2

锅中倒入适量油，放入姜片爆香，将小墨鱼一只只放入锅中干煸，刚放入锅中的小墨鱼不要翻动，让其干煸至变色、肉质紧收变小再翻另一面干煸，如果有出水比较多时，可适当倒掉一些。

步骤3

中途加入青、红辣椒、小西芹继续煸至小墨鱼呈微焦时，淋上少许生抽，撒上少许盐、葱段收汁即可。

香芹炒墨鱼仔

1、用料：芹菜适量、墨鱼仔适量、料酒适量、姜葱蒜适量、耗油适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量。

2、热锅上油，爆香葱姜蒜末。3、倒入墨鱼仔丝，翻炒均匀。

4、倒入1勺量的料酒，去腥。倒入1勺蚝油，增鲜。倒入1勺番茄酱，调味。

墨鱼仔炒芹菜的做法窍门

新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 墨鱼土鸡汤： 生鸡块、墨鱼加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精。 1.新鲜墨鱼的滋味非常好，无论炒或红炆都极可口。当然，更好的吃法是卤墨鱼。浙江宁波人称墨鱼为乌贼鱼，春天上市的时候，他们以去皮五花猪肉，加南乳与墨鱼一同红烧，称为“乌贼剥皮大烤”，从前上海弄堂饭店的宁波小饭馆多以这一样菜来号召顾客。 2.鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。

墨鱼干炒西芹

主料：墨鱼500克、青椒2个 辅料：油30ml、盐3g、大蒜适量、生姜适量、黑胡椒粒适量、料酒20ml

1、青红椒和墨鱼摘选干净。

2、把墨鱼切十字花刀。

3、青红椒切斜片，墨鱼切块。

4、准备生姜片和蒜片。

5、锅内水开后把墨鱼倒入等卷曲后捞起洗净。

6、热锅倒油，温油下入姜蒜爆香。

7、再把青红椒倒入煸炒出香味。

8、倒入墨鱼。

9、加入料酒。

10、加入盐煸炒均匀。

11、磨入黑胡椒粒后熄火出锅。

12、上桌。

西芹炒墨鱼仔的配料是

主要食材：新鲜墨鱼、料酒、小葱、蒸鱼豉油、老姜、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

具体做法

1.首先把新鲜的墨鱼清洗干净，洗净以后再把墨鱼切成大小均匀一些的薄片儿，切片的时候越薄越好，这样焯水的时候更容易烫熟，片好的墨鱼片用适量的料酒腌制15-20分钟这样可以去腥味了。

2.接着把老姜清洗干净后再切片待用，小葱去掉葱须后再切成葱花，接着在炒锅里放入适量的水 ，开大火烧开水开以后再放入切好的老姜和适量的料酒，继续烧开候再把腌好的墨鱼片倒进锅里，先用勺子把连在一起的墨鱼片滑开，一般烫30-40秒左右就差不多了。

3.烫墨鱼片的时间可以根据墨鱼片的厚薄程度来调节，这个时间最好掌握好一点，以免时间煮久了墨鱼片会老，墨鱼片烫太老了会影响口感。掌握不好时间的话可以适当的早点捞起来备用。

4.捞起来的墨鱼片直接放到盆里，然后再往盆里倒入适量的蒸鱼豉油，洒上适量的葱花、盐、鸡精以及胡椒粉，调料配比放好以后再把锅烧热，热锅下油，油加热到八成热即可，热好的有直接浇到墨鱼片上，可以听到呲的声音，这样用热油爆一下调味料会更有味道。

5.最后搅拌均匀以后再装到盘子里即可上桌，最后直接开动吧，葱油墨鱼片是非常清爽可口的，吃起来的口感非常的醇厚。