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爆炒卤肥肠的做法大全家常(爆炒卤肥肠的家常做法窍门)

2023-03-01 12:20:07饮食小常识1

爆炒卤肥肠的家常做法窍门

步骤/方式1

肥肠加盐洗净,不喜欢吃太油的,可以把肠子里面的油扯了!然后焯水一下!

步骤/方式2

放卤水里面卤制!这样干煸出来味道更好!

步骤/方式3

大概半个多小时

步骤/方式4

准备姜蒜

步骤/方式5

洋葱切块

步骤/方式6

尖椒滚刀切,加盐在锅里煸制

步骤/方式7

煸至出虎皮就可以起锅

步骤/方式8

热锅下油,油热下姜蒜,干辣椒,花椒

步骤/方式9

倒入切好的肥肠。煸制出油

步骤/方式10

加一勺豆瓣酱,炒匀

步骤/方式11

倒入洋葱,炒匀

步骤/方式12

加入尖椒

步骤/方式13

炒匀后,加入盐,生抽,老抽,耗油,适量白糖

步骤/方式14

美味的干煸肥肠出锅装盘

爆炒卤肥肠的家常做法窍门是什么

主料

猪大肠190克

洋葱135克

辅料

葱段适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

味精适量

1. 食材:猪大肠(半熟)、洋葱(已清洗切开)、葱段

2. 将猪大肠放在案板上切开,待用。

3. 烧锅倒油烧热,下入切好的洋葱翻炒翻炒至断生。

4. 接着,下入切好的猪大肠,加适量的料酒。

5. 翻炒翻炒。

6. 然后,加适量的生抽。

7. 加适量的盐。

8. 加适量的味精。

9. 调味炒匀。

10. 最后,搁入葱段,即成

卤肥肠炒什么配菜

怎样巧洗猪肠

在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。然后

1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

5。自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可。

大肠怎么烧才能软?

烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。

时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便,主要是调味。

千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动。

九 转 大 肠

原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐。

制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。

特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。

清炸大肠

原料:熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油(老抽)20克,料酒5克,精盐2克。

制法:将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。

特点:外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。

“炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。

材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

葱炒猪大肠

【原料】香葱100克,猪大肠250克,红椒1只,生姜1块,花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,白糖3克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克。

【制作过程】

1。香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝。

2。烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金黄色。

3。

调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。

【特点】色泽金黄,香味浓郁。

焖猪大肠十分可口

烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。

洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻;将切好的肠段放入锅中,以清水、少许酱油,加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后,捞起,再切成较小段即可上碟。

炒猪大肠

原料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0。

5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙

制作:

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。

猪肠汤

[原料]猪大肠250克,木耳15克,水发海参120克。

[制作]

1、将木耳浸开洗净;

2、水发海参洗净,切丝,猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净,放入开水中稍烫。

3、再用冷水冲洗后,切段。

4、把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1至2小时,调味即可。

随量饮汤食肉。

[功效] 滋阴养血,凉血止痢。

[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者,症见下痢脓血,腹中隐痛,口干欲饮等。

[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,功能益阴润燥、凉血止痢。

海参性味甘咸温,功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平,功能滋润补肠。合而为汤,共奏补肠养血、凉血止痢之功。

奶汤大肠

菜系: 徽菜

特色: 汤味香味,色泽洁白,大肠绵软,肥而不腻。

原料: 主料:猪大肠 200克,

辅料:奶汤2杯,菜心25克,水发玉兰片25克,火腿10克。精盐2茶匙,味精1茶匙,葱段2段,熟猪油1汤匙。

说明: 1.将熟大肠剖开,切3cm长、2cm宽的块,菜心洗净切段;玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片,火腿切成小象眼片(斜切),均用沸水焯过 。

2.炒锅内放入猪油,用中火烧至六成热,放入葱段炸出香味,捞 出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后,加入味精,盛入汤碗内即成。

升麻芝麻炖猪大肠

升麻15克,黑芝麻100克,猪大肠一段(3O厘米长),调料适量。

升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内,两头扎紧,放入砂锅内,加葱、姜、盐、黄酒、清水适量,文火炖3小时,至猪大肠熟透。功能升提中气,补虚润肠、适用于干脱江,子宫脱垂,及便秘等症

醋烹煎酿大肠

主料:熟大肠

配料:鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋

调料:盐、味精、料酒、醋、香油

制作方法:

1.大肠头取粗处12厘米,鸡脯肉制馅,加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好,鸡蛋打入碗内加水搅匀,再切葱姜丝备用。

2.将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透,用干净毛巾擦去水分,把制好的馅从粗头装满至细头,上笼蒸熟,凉透。

3.将凉透的大肠切成长约0.3厘米的斜片,逐个裹上备好的蛋液,煎至金黄色。

4.勺中加油用葱姜丝炝锅,烹醋加汤、盐、味精,将煎好的大肠入勺中稍煨,淋上香油,即可装盘食用。

大肠生炒咸酸菜

主料:大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干

做法: 洗干净酸菜抓干水分,然后炒干身后备用; 将大肠飞水后,姜葱爆油镬;

将大肠、酸菜生炒至熟,上碟即可

脆皮大肠

主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

做 法:

1、先把汤头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。

2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。

4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。

特 点: 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。

烧大肠白鳝

用料:猪大肠(600克)、白鳝(600克)、火腿丝(50克)、湿冬菇

丝(50克)、白肉丝(100克)、蛋白(1只)、味精(10克)、绍酒

(10克)、精盐(10克)、麻油(少许)、湿菱粉(少许)、中汤(10

00克)、糖色、桂皮、甘草、八角(各少许)。

制法:

一、先将猪大肠洗净,切分2段。白鳝削洗净,开肚去肠脏,成条起骨,亦切开两段。

二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起,投入蛋白,味精搅匀。

三、在白鳝肉的两边,用刀片阔一些,夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状,套进猪大肠内(即猪大肠做皮),猪大肠的两头用水草扎紧,然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。

四、在炖钵(瓦缸)内,放入竹片垫底,加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等,用盖盖好,放在木炭炉上炖烂为止,五、炖好后,把大肠涂上少量湿菱粉,下油锅内炸香,取出,切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。

姜丝大肠

选用新鲜猪大肠,经高压锅焖制后,再配以老干妈辣酱和鲜姜丝,一起下锅炒制,香而不腻、回味悠长 。

酱爆大肠

大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下

先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了

回答者:动感速度 - 魔法师 五级 4-16 22:03

提问者对于答案的评价:

谢谢啊

其他回答共 1 条

洗干净,放青辣椒、油、盐下锅炒。

辣炒卤肥肠

卤大肠炒辣椒特别好吃。爆炒卤肥肠用料:卤肥肠200g、青辣椒100g、葱、老姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒粒、白糖、盐、豆瓣酱。

做法:

1.提前将原材料准备好,肥肠提前卤好。

2.将卤肥肠切成滚刀块;青椒切成斜刀片;干辣椒、葱切成段;老姜、大蒜切成片待用。

3.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油。

4.下入肥肠大火翻炒1-2分钟,然后下入青辣椒翻炒均匀。

5.临出锅前撒白糖调味(因为卤肥肠有盐味,加上豆瓣酱也是咸的,故无需放盐)。

爆炒卤肥肠怎么做好吃

备食材:猪杂、烤腊肠、卤小肠、猪肺和猪花肠、蒜苗、芹菜、红椒、小米辣、生姜、大蒜。配料:料酒、油、盐、生抽、蚝油、老抽、海鲜酱、香脆椒。

1、自己做的卤猪小肠,详细教程后期分享。

2、卤猪小肠出锅装盘。

3、市场买的烤腊肠切片、卤小肠切段备用。

4、猪小肠、猪肺和猪花肠洗净切小块(下锅飞水炖40分钟后捞出备用)。

5、蒜苗洗净切段、红椒切条、香芹洗净切段装盘备用。

6、锅烧热,加入适量的花生油,油热后将蒜粒和姜下锅爆香。

7、接着倒入之前炖煮好的猪杂,下锅炒。

8、将猪杂的水分炒干后加入料酒下锅一同翻炒。

9、加入一小勺的蚝油下锅一同翻炒。

10、接着加入一小勺生抽、老抽、1小勺的海鲜酱一同翻炒。

11、炒香后加入蒜苗下锅。

12、接着加入红椒条下锅一同翻炒。

13、加入香芹下锅一同翻炒。加入一小勺的盐、一小勺鸡精调味翻炒均匀后即可出锅。

14、将炒好的猪杂转移至干锅专用小锅里。

15、最后再撒点蒜段下锅。

16、上桌边加热边吃味道更香哦。

17、最后再加点香脆椒,吃起来味道更棒哦

炒卤肥肠的做法大全窍门

【主料】

肥肠(一套)

【辅料】

干淀粉(1大把)

生姜(1小块)

大蒜(几颗)

小葱(几根)

干辣椒(适量)

油酥花生米(适量)

芝麻(适量)

青花椒(适量)

植物油(适量)

葱油(适量)

【调味料】

食用盐(适量)

白醋(适量)

生抽酱油(适量)

鸡精(适量)

白糖(少许)

香油(少许)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜的肥肠1套,即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠,然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用,嫌麻烦的同学也可以任意选择。

【2】大家一直以来都有一个疑问,就是大肠到底哪一面才是接触粪便,其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便,因为摊主在清理肥肠的时候,通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净,摊主这一步的目的是为了有更好的卖相,所以会将有猪油的一面隐藏在里面。

【3】下一步开始处理,首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍。

【4】然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油,喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些。

【5】下一步继续清洗,盆中加入1小把食用盐。

【6】再加入适量的白醋抓洗10分钟,这一步的目的是去除肥肠的异味。

【7】10分钟之后再加入适量的清水清洗干净。

【8】然后将肥肠切成小段挤干水分备用。

【9】挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀,加生抽的目的是提前入味。

【10】然后加入1大把干淀粉拌匀。

【11】下一步开始准备辅料,准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用。

【12】准备几根小葱切成小段备用。

【13】准备适量的干辣椒剪成小节备用。

【14】最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用。

【15】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。

【16】油温烧至6成热之后,将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型。

【17】肥肠炸至定型之后捞出备用。

【18】然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸,待肥肠金黄酥脆之后捞出备用。

【19】然后将热油倒出下一步开始炒制,锅中加入少许的热油。

【20】再加入适量的青花椒爆锅,然后

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