炸泥鳅的做法图片大全家常(炸泥鳅百科)

炸泥鳅百科

食材：泥鳅500G，青椒1个，红椒1个，蒜苗1根，芹菜1根，蒜瓣3瓣，姜一小块，生抽蚝油少许。

首先要把泥鳅清洗干净，虽然城市买的都是人工饲养的，但还是要清洗干净。清洗秘诀就是用盐。去掉水后放勺盐，让它们自己跳一跳摩擦清洗，等它们安静了，再手动戳揉，之后用清水多清洗几遍，清洗干净然后放一边备用。

洗干净的泥鳅

切配菜：蒜苗和芹菜切成一小段但头部和尾部分开放置。

芹菜和蒜苗尾巴

青椒和红椒切成小块，姜块一部分切成条另外一部分和蒜瓣一起切碎。

辣椒和蒜苗头

姜和蒜瓣

炸泥鳅：热锅下油，油热后放一勺盐，然后快速将泥鳅放放锅中盖上锅盖。接着细听锅里的声音，当泥鳅表面的水分被炸干后，开盖轻轻摇动一下锅，避免泥鳅烧底。待一面炸得酥脆后放放姜条，快速翻边炸另一面。泥鳅一定要炸香，这样吃起来就容易骨肉分离，炸香了骨头也可以一起吃。两面炸成金黄后起锅备用。

炸好后的泥鳅

接着开始炒配菜，先把姜和蒜瓣下锅，再把辣椒和蒜苗头， 芹菜头下锅，放一点盐炒软，再放入泥鳅然后放入生抽盖上锅焖香，最后放入蒜苗和芹菜的尾巴，再放点蚝油，起锅开吃。

炸泥鳅图片大全

答：方法如下：

您先把面粉稀释糊糊状态，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，糊糊中放入少许盐和味精，搅拌均匀，然后放入泥鳅包裹一层糊糊，油温八分热时，放入泥鳅煎炸，炸定型取出来备用。

油锅中继续添加些油，油温六分热时放入炸制过的泥鳅，第二次煎炸时，泥鳅色泽金黄时立即捞出即可!

这样油炸过的泥鳅酥脆好吃，油炸方法不会粘锅!

炸泥鳅窍门

用料

姜末

泥鳅

盐

做法步骤

步骤 1

泥鳅得挑小的，不用费劲处理内脏那种大小

步骤 2

活泥鳅买回来不用从塑料袋里取出来，直接撒盐，然后系上塑料袋闷着，泥鳅会疯狂动弹，直到没有动弹就是全部死翘翘了～虽然有点残忍，不过也是全尸啦，阿门～～

步骤 3

准备一些姜末蒜末，锅里多倒些油，毕竟是油炸。油烫了以后把冲洗干净并沥干水的泥鳅放下去，用漏勺，少翻动。

步骤 4

第一次下油锅炸到基本熟就可以捞出来，这个时候的泥鳅还是软，拌上姜末蒜末和盐，再次下油锅。拌调料的时候油是继续加热的哈，这点注意了。

步骤 5

看情况决定炸的次数，我这锅泥鳅一共炸了三次，达到我要的干枯效果后捞出来。吃的时候拌点儿油辣子，不吃辣椒的话就可以直接吃了。凉了吃更酥脆！

炸泥鳅怎么做好吃窍门

食材准备

泥鳅、油、姜、葱、黄酒、红辣椒、蒸鱼豉油。

space

方法步骤

1、泥鳅先用清水养两天，每天换水，在水里滴几滴香油，让它吐干净肚子里的脏物。

2、炒锅加入适量清水，放入放姜葱酒等去腥。

3、水开后把泥鳅倒入，焯15秒左右后捞出，用清水洗去泥鳅的粘液。

4、然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟，约15分钟左右。

5、在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼豉油。

6、另起一锅，倒入适量油，烧至滚烫，趁热浇在泥鳅上即可。

炸泥鳅的家常做法窍门

炸泥鳅之前，先把泥鳅用盐杀半个小时左右，然后加入孜然粉，辣椒面，盐，鸡精，生抽，再加一个鸡蛋，加入淀粉，将泥鳅裹上一层淀粉，就可以开始炸了，炸到表面微黄为止。

炸泥鳅有什么营养价值

泥鳅炸好。

泥鳅本身土腥味重。需要高油温，泥鳅皮薄肉厚，如果油温低，表面会破，而且口感不焦，而且炸的时间久，肉质就变老了，油温低是非常容易吸油的，所以基本低油温的话，这道食材基本就废了，所以一定要高油温下锅，炸的时间短、口感好、肉质嫩。