清蒸大泥鳅的做法大全家常做法大全(清烝泥鳅的做法)
清烝泥鳅的做法
主料:
泥鳅500克左右
辅料:
蒜头半个,老姜2片,香菜2根,香葱2根,红薯粉50克左右,陈皮1小块,香叶2片,桂皮1块,八角1个,白酒适量,白醋适量,生抽适量,老抽,适量,鸡精,适量,胡椒粉适量,食盐适量,辣椒粉适量
— 烹饪步骤 —
1· 鲜活的泥鳅清水中漂半天,清洗干净
2· 把青红黄椒切成圈,蒜头老姜切片,八角桂皮香叶陈皮洗净备用,香葱和香菜切成段
3· 活泥鳅倒进没有油和水的热锅里,盖上盖子闷一下让它不再蹦跳,这样等下方便腌制
4· 等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里,然后加入老姜,白醋,白酒,食盐,鸡精,胡椒粉,生抽和老抽和蚝油腌制一会儿
5· 再接着加几勺自家磨制的红薯粉
6· 搅拌均匀,静置一会儿
7· 锅中烧油到七八成热,把泥鳅一个个夹进来炸,炸的过程中记得看火,不要太大火,不然容易糊,盖子随时给它翻面
8· 炸到金黄捞起来,然后也可以复炸一遍会更香更脆
9· 就这样吃也很好吃哦
10· 我这里是红烧,所以炸好再加工一下。锅中留底油,把八角桂皮,香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味
11· 把炸好的泥鳅放进来翻炒一下
12· 用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁,均匀的浇在泥鳅上面
13· 让它焖煮几分钟,吸饱汤汁,更入味
14· 最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了
清蒸泥鳅汤的做法大全
泥鳅买回来先养两天,让它吐干净肚子里的脏物,期间多换两次水哦;
步骤 2
蒸之前先烧适量开水,水里放姜葱酒等去腥;水开后把泥鳅倒入,立即盖上 盖子哦,以免溅出水花伤到了,焯约10秒左右就好啦;
步骤 3
把泥鳅倒出,用清水过净它身上的粘液;然后码上盘中,再次放上姜葱,上锅蒸熟;蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水,姜葱段也不要了;
步骤 4
蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水,姜葱段也不要了;
步骤 5
锅中倒入适合色拉油,我用的是茶籽油,煮至滚烫;
步骤 6
在蒸好的泥鳅上撒上葱花,辣椒,淋上蒸鱼酱油;
步骤 7
最后把烧滚的热油淋在上面即可
如何清蒸泥鳅窍门窍门
红烧泥鳅用料
泥鳅
若干条
大蒜头(整颗,不是蒜泥)
10个
蒜片
几片
辣椒(干的或新鲜的)
2-3个
葱花
少许
步骤 1
热锅热油下姜片爆香
步骤 2
放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
步骤 3
煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候,倒入生抽、老抽,少许盐和糖,辣椒,继续煸炒1分钟上色,再倒入一点水,水不要太多,不然泥鳅闷的太熟会影响口感
步骤 4
汤汁收得差不多的时候出锅(不要太干,稍微留点汤汁更好吃),撒上葱花即可。
清蒸泥鳅用料
泥鳅适量
姜葱适量
红椒适量
油适量
盐适量
黄酒适量
做法
1/7泥鳅买回来先养两天,让它吐干净肚子里的脏物,期间多换两次水哦;
2/7蒸之前先烧适量开水,水里放姜葱酒等去腥;水开后把泥鳅倒入,立即盖上 盖子哦,以免溅出水花伤到了,焯约10秒左右就好啦;
3/7把泥鳅倒出,用清水过净它身上的粘液;然后码上盘中,再次放上姜葱,上锅蒸熟;蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水,姜葱段也不要了;
4/7蒸的时候准备好葱花,辣椒圈;
5/7锅中倒入适合色拉油,我用的是茶籽油,煮至滚烫;
6/7在蒸好的泥鳅上撒上葱花,辣椒,淋上蒸鱼酱油;
7/7最后把烧滚的热油淋在上面即可
清蒸泥鳅
美味清蒸泥鳅
主料:泥鳅150g
辅料:姜适量,细香葱适量,黄酒适量,酱油适量,辣椒适量
步骤:
1:泥鳅买回来先养两天,让它吐干净肚子里的脏物,期间多换两次水
2:蒸之前先烧适量开水,水里放姜葱酒等去腥;
3:水开后把泥鳅倒入,立即盖上 盖子哦,以免溅出水花伤到了,焯约10秒左右就好;
4:把泥鳅倒出,用清水过净它身上的粘液;
5:然后码上盘中,再次放上姜葱,上锅蒸熟;
6:蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水,姜葱段也不要了;
7:蒸的时候准备好葱花,辣椒圈;
8:锅中倒入适合色拉油,我用的是茶籽油,煮至滚烫;
9:在蒸好的泥鳅上撒上葱花,辣椒,淋上蒸鱼酱油;
10:最后把烧滚的热油淋在上面即可
泥鳅清蒸的做法
1、食材:活泥鳅1200克,豆腐600克,猪油、鸡蛋清和葱姜末各50克,酱油20克,料酒30克,精盐10克,胡椒粉2克。
2、先在清水盆里加入鸡蛋清搅匀,再把泥鳅放入浸养,待泥鳅腹内的脏物全部排泄出来后,再用清水洗净。
3、豆腐切成小块,用开水煮3分钟。
4、锅置火上,放入猪油烧至四成热,将泥鳅投入锅内煸至断生,同时加入葱姜末、酱油和料酒略烧一会儿。
5、锅中放入清水800克,加入豆腐块用小火烧半小时,撒入精盐和胡椒粉,倒入火锅中烧沸,即可上桌食用。
泥鳅清蒸需要多久时间
用料:
泥鳅5~6条
姜两三片
蒜三四片
醋,料酒,老抽,盐适量
做法:
步骤 1
用热点的水把泥鳅洗下,可以很容易的把泥鳅表面的膜洗去。
步骤 2
把泥鳅头里面的腮去掉,肚子里东西掏掉就可以了,洗净备用。
步骤 3
热锅放油,下姜蒜爆香(蒜切三片,姜切两片切丝)。
步骤 4
下泥鳅,煎泥鳅的时候把姜蒜拨到边上。
步骤 5
一面煎黄了,再煎另一面。
步骤 6
倒醋翻炒一下,再倒酱油,翻炒一下,再倒料酒翻炒。
步骤 7
倒一点盐翻炒一下,把泥鳅盛出来装碗备用。
步骤 8
把装碗里的泥鳅放进高压锅里,盖盖子蒸大概八九分钟就可以了。
怎样清蒸泥鳅才鲜味可口
主料:鱼鳅500克,红薯150克。
辅料:蒸肉粉1包,葱、姜、蒜、 盐、鸡精粉、料酒、酱油、香油、花生油适量, 荷叶1张。
粉蒸鱼鳅的做法:
1. 鱼鳅放水加点盐、香油泡了15分钟,然后利用这点时间准备其他材料。
2. 葱切花,姜蒜切末备用,荷叶清洗干净,红薯削皮后切成小小块用水跑起来待用。
3. 15分钟过去,把泥鳅的水放干后,直接往里撒盐。
4. 撒盐后的泥鳅满身是滑的液体,最好加点酒清洗一遍再杀,然后把肚子里的东西清洗干净。
5. 全部杀完后,在加酒、滴一点醋、加点盐这样清洗两遍。
6. 沥干水分的泥鳅装大碗调料,在这之前先把荷叶放在蒸屉里铺垫好,将红薯放荷叶上摆满。
7. 开始调料,加点料酒抓匀,再将切好的姜蒜末放进泥鳅,盐要根据买的多少来放,滴几滴醋,一点香油、花生油要多一点,把蒸肉粉里的调料放半包然后抓匀,现在将蒸肉粉倒进去再抓匀。
8. 将泥鳅均匀的盖在红薯上,一整张荷叶只用一半垫底,另一半就将所有盖起来,盖上锅盖等待半个多小时就可以出锅了。
9. 另调一点蘸水,碗里切点青椒、加葱姜蒜、盐、香油鸡精粉,最重要的是醋,醋要浓一点,沾着吃。
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