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东北锅包肉的家常做法图(东北锅包肉百科)

2023-03-01 19:30:06饮食小常识1

东北锅包肉百科

 原料:  猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。  制法:  1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。  2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。  3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。  [编辑本段]改进后的做法  改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。  原料:  番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。  制法:  1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。  2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。  3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。  [编辑本段]又一种做法  美食简介  锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。  锅包肉烹制材料  主料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)  腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)  芡汁:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)  炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)  调料:油(1碗)  烹制工艺  1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。  2、取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。  3、再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。  4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。  5、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。  6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。  厨神贴士  1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。  2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。  3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。  4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。  5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。  名厨指点  锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。  先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。  放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。  锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)  记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。  这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。  如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。  把肉捞出来后,就可以准备汁了。  汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多) 。  调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。  继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。  炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。  如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成。

正宗东北锅包肉百科

红棕色

想要做出口感酥脆、味道正宗的东北锅包肉,挂浆的水淀粉是很重要的!我们用土豆淀粉来调制面糊,土豆淀粉粉质细腻洁白、黏性十足,更容易包裹住肉片。200克土豆淀粉中加入300克清水,搅拌至水与干淀粉充分融合,放一旁静置10-20分钟。时间到,可以看到水和淀粉已经分离开了,我们将上层清澈的淀粉水倒出去,留下底部的湿淀粉备用。

高兴的小贴士:用这种方法做出来的水淀粉水分少,吸附能力强!能紧紧地裹在肉片上,炸制的时候淀粉糊不容易脱落。

东北锅包肉的做法 最正宗的做法

1.首先准备食材

一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片,切好以后放入盆中腌制,加入食盐1克、料酒5克去腥,搅拌均匀放在一边腌制10分钟。

2.调制脆皮糊

1:1的比例,碗中放入红薯淀粉100克,加入100克的清水调制成 比较黏稠的脆皮糊。

准备辅料,主要是摆盘用,大家觉得摆盘麻烦的话可以不摆,生姜切成细丝、大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝,全部用清水泡上。

准备一个盘子,放入一小把洗干净的香菜叶,切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品,抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用。

把腌好的肉片炸一下,锅包肉通常是经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色。

锅内烧油,油烧至6成热,油面轻微冒烟,把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊,最好是把肉片展开,一片一片地放入锅内,免得粘在一起。

要是控制不好火候的话,最好是关火下肉片,下完肉片以后再开火,这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。

肉片有粘连的,用勺子轻轻打散,第一遍先把肉片炸熟。

捞出来升高油温,快速地再炸一遍,这一次,是把肉片炸脆,第二遍的时间不易过长。

肉片炸到色泽金黄,看着就忍不住想捏着吃就行了。

烧糖醋汁,锅内留底油,倒入番茄沙司,快速搅动化开,放点白糖,白糖的量稍大点,再加入一勺白醋,汤汁主要以酸甜为主。

这时火不能太大,要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉,汤汁起大泡比较粘稠时,倒入炸好的肉片,快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。

东北锅包肉百科百度

东北锅包肉是金黄色的,锅包肉是我国哈尔滨地区特别有名的食物之一,现在是非常受欢迎的,味道吃起来也特别的不错,锅包肉的颜色主要就是金黄色的,因为它要放在油锅里面炸,最后做出来的口味主要就是酸甜口味的,特别的下饭是老少皆宜的一道食物,特别好吃的锅包肉的主要材料是猪里脊。

正宗的东北锅包肉怎么做东北锅包肉

材料

猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

腌料

盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

芡汁

抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

做法

1:里脊洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

2:取一空碗,加入2汤匙抽王、2汤匙白糖、5汤匙米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。

4:先给肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

东北锅包肉的家常做法窍门

用料

里脊 200克

土豆淀粉 半袋

香菜 3根

胡萝卜 三分之一根

白糖 大约30克

盐 大约一小勺

白醋 两勺

熟白芝麻 10克

花椒面/黑胡椒粉 一小勺

姜蒜 少许干

做法步骤

步骤 1

把里脊肉切片,不要太薄容易干,不要太厚不好嚼。切好用刀背拍两下

步骤 2

白醋,不需要醋精

步骤 3

切好备用

步骤 4

锅包肉片腌制15分钟,可以入味,盐少许,胡椒面或者花椒面都可以少许,生抽少许,根据自己的口味腌制,也可以只放盐

步骤 5

切锅包肉时的边角肉,切条可以一起炸,做成小酥肉。腌制15分钟用生抽,盐,花椒面。入味很好吃😋

步骤 6

土豆淀粉和肉的量相匹配,不能用玉米淀粉会粘。

步骤 7

白开水凉后与淀粉混合

步骤 8

生抽少许,(我这个做出来颜色重了)盐少许,白糖,醋根据自己喜欢的口味调汁,放在碗里待用。

步骤 9

为了让肉酥,肉不粘连可以放点油跟淀粉混在一起,淀粉要能够跟肉粘一起,不能太干。也可不放油放鸡蛋,不过我觉得油比鸡蛋好。

步骤 10

油不用太多,这一瓶够炸肉用

步骤 11

油一定要要大火烧热,肉嫩,小火炸肉时间长干巴,放肉时一块一块,不用着急,油冒烟了就调小火,没烟再调大,冒烟时不能下肉,有油纹路时下肉。

步骤 12

小酥肉与淀粉,一条一条放,不能一下子放入,都粘一起了,不用担心油溅出来,只要慢慢下油不外溅

步骤 13

锅包肉,炸两次,第一次下的时候大火,但是油温不要特别热,否则淀粉糊了。

步骤 14

熬汁翻炒即可

东北锅包肉正宗做法窍门

炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

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