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家常笋干做法大全图片(家庭笋干制作方法)

2023-03-01 20:20:07饮食小常识1

家庭笋干制作方法

临安笋干,也就是所谓的天目笋干,它的制作的方法非常简单,是由天目山那里长出来的石笋作为原料,然后将它的壳什么的削掉,只留下它的笋衣,再用30%的盐水高温蒸煮,等到它煮熟了之后,烘干了就可以包装保存了。

根据做成的笋干的质量,它主要又被分成了五个品种,分别是肥挺,指的是那种粗壮并且还很柔软的;秃挺是指细长细长的那一种,除此之外还有小挺、焙熄、还有直尖等等,每一种的做法也是不一样的。肥挺最适合用来做烧肉之类的配料,小挺合秃挺适合做汤。

做笋干怎么做好吃

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首先,想要在今天吃笋干,建议提前一天先把笋干放在冷水中浸泡,浸泡时必须使用冷水,已没过笋干为准。

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经过24小时的浸泡,笋干已经有了轻度的泡发,这时候捞出笋干,清水洗净,放到高压锅里加入冷水,再大火压15分钟左右,这样笋干才会烂。

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现在可以开始烹制笋干了。将笋干、五花肉切成薄片,葱花切成小段。辣椒根据自己的口味添加。如果完全不能吃辣的人,可以将辣椒换成胡萝卜也行

4

开大火,先把锅加热,倒入油,倒入辣椒和五花肉进行煸炒,待五花肉炒出部分油渍的时候,就可以了,

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将切好的笋干倒入锅中翻炒,加入盐巴进行调味。大火翻炒3分钟左右,加入开水,以没过笋干为准,待水烧开后转成小火,盖上锅盖转成小火继续焖煮。

6.

大概过十五分钟这样,等锅里的水烧的差不多干后就可以关火,加入味精和白糖和葱花进行搅拌调味。一盘香喷喷的笋干就炒好了。

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以上就完成了笋干的基本烹制教程。第二步中,高压锅压的时间可以根据个人口味进行调整,比如孩子老人喜欢吃烂的,就要多压几分钟,年轻人喜欢有嚼劲的,就少压一会。

制作笋干怎么做

笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。

笋干的泡发方法一

先清水泡软,然后换水放焖烧锅里煮开了焖着,然后再拿出来换水再泡,看天气一般这样的再泡一、二天就可以。

笋干的泡发方法二

1、笋干放到清水里,浸泡一夜一昼,中途换一道水。即头天晚上浸,第二天晚餐即可做菜用了。(大热天,如果泡发时间过长,笋干易变质。)

2、略为泡软后的笋干不能马上做菜用,因为大多数笋干此时是顶部泡发而底部仍然比较硬。锅中烧开水,放入整片笋干,然后放入一点食用碱(这就是硬笋干变软的关键)。

3、笋干在碱水里煮5分钟(时间只是参考,具体的请根据自家笋干软硬程度定)。

4、当笋干底部能用筷子通过即可,捞出笋干,用冷水冲洗。

笋干的泡发方法三

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天,再用旺火烧煮2小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,以保持水汪,防止发酸,并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500~3000克,质量好的能发3500~4500克。水发时,注意不能让饭粒掉在里面,以免笋干发黑。

笋干的泡发方法四

拿开水煮15分钟,然后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条),泡在水里,12小时后就可食用了,不要泡太久,不然就没了笋干的味道。笋干本身就是经过特别烤烘的干货了,所要泡胀就的要一点时间了,不怎么能如此保留长时间。先在温水浸泡几个小时待有点软后,再下锅煮半小时了。后用刀切成你想要的形状(切成3至5mm宽的条),泡在水里,12小时后就可食用了,不要泡太久,不然就没了笋干的味道。

笋干的泡发方法五

把笋干放进热水里泡上,凉了就放一边继续泡,每天换水,换水时连笋一起放火上烧开,这样不容易变质,泡3天后基本就可以切得动了,这时把笋干切片,继续泡2天,口感就很好了。有时妈妈也用淘米水泡,说这样不容易变坏还泡得快。

每年清明节前后采挖鲜笋,然后经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的笋干,整个制作过程不使用添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的品质

笋干的制作过程

收到的新鲜笋,然后用大锅煮熟,闻到有笋香味就好了,然后捞起来,有太阳时候直接晒杀青,没有太阳要密封袋装好,待有太阳在晒,太阳杀青之后把笋开出一条边出来,有利于晒时候更加快,然后在放密封袋装好,发酵几天在拿出来晒,晒时候要打开晒,中午时候要反边晒底下没有晒到的,这个时候还有注意收一下水分比较少的回来(以此类推)然后用机器压直笋,压直的笋没有太阳的情况,继续拿密封袋封好,有太阳时候在晒一天就出笋干了

如何制作笋干的做法

主料

小笋干100克,排骨半斤

辅料

粗盐适量,酱油适量,单晶冰糖2-3粒

1.干笋洗净,在冷水中浸泡两个钟点以上,取出,沥干水份;排骨切成一指长的块状。

2.油烧热后,倒入排骨,不停翻炒三分五钟,再倒入干笋同炒,一齐再翻炒五分钟左右。

3.此时锅中加入大碗清水,水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜。

4.待锅内汤水大火烧开后,改为中小火,加盖焖煮。

5.约四十分钟后,待锅中汤水煮至只剩下少量,即将收汁时,转为大火;加入适量食盐,三颗单晶冰糖,再搅拌翻炒五分钟左右;待冰糖颗粒完全融化,最后加少许酱油上色,即可出锅。

6.美味又好吃的小笋干清蒸的做法完成开吃。

家常笋干做法大全

原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。

  做法:

  1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡;

  2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央;

  3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。

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