蒸慕蛋糕的家常做法(蒸蛋糕的做法与配方比例)
蒸蛋糕的做法与配方比例
原料:
鸡蛋4个
面粉4大勺
牛奶12大勺
白糖5大勺
盐少许
制作方法:
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开(装蛋清和蛋黄的容器不能有油,水,蛋清里绝对不能有蛋黄,打蛋器或三根筷子也不能有油,水)
先在蛋清里放一点点的盐和一勺糖,用打蛋器或三根筷子不停的朝一个方向打。
浓稠了,没有泡泡再放一勺糖继续打。
打到奶油状,打蛋清的容器倒过来流不下来就可以了。
准备另一个容器,加4大勺面粉,3大勺白糖,12大勺牛奶,再倒入分离好的蛋黄,用勺子搅拌均匀。
放一半打好的蛋清,用打蛋器或三根筷子上下搅拌,均匀后倒入另一半打好的蛋清上下搅匀。
电饭锅预热1分钟,然后锅里倒一点食用油,用纸巾把周围和下面擦一下,倒入面糊,盖上盖子,按下煮饭,2分钟左右就会跳到保温,用毛巾捂住电饭锅的通风口,闷20分钟然后再按下煮饭,跳到保温再闷20分钟就可以啦。
蛋糕倒扣出来,可以在蛋糕上面放一些水果吃,如果你没有牛奶,也可以用红豆奶或其他牛奶也可以。仅供参考。
蒸蛋糕的制作法
前言
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
面粉:2/3杯;
鸡蛋: 3个; 泡打粉: 1/2茶匙;
白糖:半杯; 玉米油:2大匙; 牛奶:2大匙;
蒸蛋糕的做法
1
干净的容器里放入鸡蛋和糖
2
用电动打蛋器把鸡蛋打成乳白色,捞起后滴落的蛋糊可以写个8字,不会立即消失
3
筛入面粉和泡打粉
4
然后倒入玉米油和水
5
用打蛋器从容器底部起翻拌至无颗粒的糊状,改用橡皮刀将容器边上的面糊刮拌均匀
6
倒入抹油的盘子里。(我家没有小的深盘,只好用了9寸的派盘。)
7
放入沸腾的蒸锅里,大火蒸15分钟-20分钟
蒸蛋糕的做法与配方比例表
主料:
低筋面粉90克、鸡蛋3只
辅料:
绵白糖150克
四川九大碗蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.把白糖倒入鸡蛋内(注:鸡蛋要打在大一点的深锅内,用打蛋器打发后,蛋液会多出原来的四到五倍)
3.先把打蛋器开到中档,打1分钟。接着把打蛋器开到抵档,打10分钟,见蛋液呈淡黄色起泡状态,比原来增加几倍多,蛋液就打发好了
4.把低筋面粉筛入蛋液内
5.准备一口大的蒸锅,多加一点水,因为蒸的时间较长,开大火烧开水,备用。(注:锅内水要加到锅的三分之二,因为中途不能开锅加水)
6.一边烧水,一边用翻拌器把蛋液和面粉上下翻拌均匀(注:不能打圈搅拌,这样会消泡,蛋糕会变成蛋饼)
7.把翻拌好的面糊倒入一只6寸蛋糕模具内,用力在台板上震几下,把表面的起泡震掉。{家里油纸正好用完了,在模具底部和边上垫上油纸,好脱模}
8.把装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅内。
9.在模具上盖上纱布他以防蒸的时候水珠滴落在蛋糕上,导致糕体塌陷。
10.大火继续蒸30分钟,看到糕体膨胀,再蒸10分钟就好了
11.关火后立即把锅盖移开
12.把纱布轻轻揭开,糕体非常漂亮,饱满。接着把模具取出蒸锅,等蛋糕凉透就可以切块,装盘了
13.脱模的时候我用小刀在边上划了下,非常好脱。要是在模具内垫入油纸,就不用这么麻烦了。
14.内部组织蓬松,上口松软,冰凉香甜,一块接着一块吃,好好吃啊。
蒸蛋糕的配方与制作
蛋白 75克
色拉油 75克
鲜奶150克(可以用等量的豆浆替代)
低筋面粉150克
蛋白250克(放冰箱冷冻30分钟)
细砂糖125克
芙蓉蛋糕的做法步骤
步骤 1
烤盘刷油,铺上油纸,在上面撒上桂花,海苔肉松都可以。250克蛋白放冰箱冷冻30分钟。
步骤 2
色拉油、鲜奶放入小美主锅,3分钟/65度/速度1,温度到65度后速度调至2.5,从量杯口慢慢到入过筛的低筋面粉拌匀,温度降到零以后倒入75克蛋白,15秒钟/速度2拌匀后到入大碗备用
步骤 3
洗净主锅(不能有一点油和水)插入蝴蝶棒,放入冰冻的蛋白250克;
步骤 4
设置4分30秒/速度3.5,(1分钟后加入1/3白砂糖)音乐响起后再设置6分钟/速度2.5(分2次加入剩下的白砂糖),打至蛋白细腻浓滑,提出来有弯钩
步骤 5
用刮刀棒分三次将蛋白取出后(顺时针切拌)拌入大碗里的蛋白糊中
步骤 6
烤箱预热200度,水浴法(在烤箱的烤盘中加入热水将装有蛋黄糊的烤盘放入),上下火180度烤10分钟,表面上色以后转到150度,再烤25分钟。
蒸蛋糕的做法与配方比例窍门
吃多了烤蛋糕,偶尔换换蒸的也很不错哟!尤其是夏末秋初时份,天气容易燥热,蒸的好吃还不容易上火哟! 当早餐当午点非常不错有没有,小小个子更添几分可爱Q萌,我家俩宝吃得可欢乐了! 没有烤箱的友友们也可以这样美美享受自己动手做的蛋糕哟! 自己动手,丰衣足食!健康放心~任性吃!
1、准备一个干净无水无油的大盘,把鸡蛋打入(无需蛋黄蛋清分离~方便快捷!)。
2、加入0.5克盐,提升甜度 不喜欢的就忽略哈。
3、准备打蛋器,(会武功或想练臂力的麻烦用筷子打哈😄)。
4、先打至全部起大泡,如图。
5、加入一半的白糖,继续打发。
6、打发至泡末变小细腻。
7、加入剩下的一半糖,继续打发。
8、打发至体积变大变稠有阻力,提起打蛋器时蛋液滴落能堆起,稍停一下不马上消失的状态就可以了。
9、然后准备好模具,我用的是耐热硅胶模(没有的可以用碗等耐热可蒸的各种器具代替!)。
10、先筛入一半的低筋面粉,以切拌或翻拌手法,搅拌均匀(切记:千万不能打圈搅拌,非常容易消泡以至蛋糕变蛋饼)
11、翻拌均匀后再筛入剩下的一半低粉,同样切拌或翻拌均匀。
12、翻拌更无粉粒顺滑的蛋液就好了。
13、倒入模具里,约八分满就好。
14、我做得比较多😄,3笼子共21个 (人少吃得少的相应减量做哟)。
15、水开后,蒸十分钟,OK!
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