油炸糕的做法家常做法窍门(油炸糕的制作方法和配方窍门)

油炸糕的制作方法和配方窍门

主料：糯米面适量、红枣适量、红豆泥适量、温水适量

辅料：白糖适量

配料 ：胡麻油适量

做法步骤：

1.原料：糯米面、温水、红枣、红豆泥。（适量）

2.把温水分次倒入糯米面中，用双手搅匀，就是搅成絮状。

3.用双手把絮状的糯米面包成窝窝状，放入蒸锅蒸上15--20分钟。

4.蒸熟以后，放入盆内，用手沾上凉水给蒸好的面进行按摩，也就是捶打，这样面会劲道。最后在面上倒上胡麻油，这样面不粘手、第二面不容易凉。

5.把红枣在开水里煮上1个多小时，捞出，用擀面杖一头把红枣捣碎，并把枣核剩出，把红豆泥和枣泥白糖混合在一块，油糕的馅完成。

6.把面弄成小剂子，展开，把枣泥馅放入，捏成圆形，用手掌拍扁。油糕完成。

7.胡麻油烧后，放入油糕，炸成金黄色捞出。

炸油糕的做法

面团中加入少量的猪油，这样炸出来的油糕皮会比较酥脆，油糕的具体做法如下：面粉：500克、开水：适量、绿豆沙：200克、食用油：500克、猪油：1小杯。

1、开水倒入干面粉中，边倒边搅拌，拌成絮状后静置一会儿让面凉下来，之后把絮状面揉成面团，面团上倒上葵花籽油，继续揉一会儿，待面团柔软后再加入少量猪油揉一揉。

2、准备绿豆沙馅料放在容器中备用（也可以用红糖或白糖做馅料)。

3、面醒好后，掐成小面团，包入馅儿，按成小饼。

4、起锅倒油，油烧八分热转小火，火不要太大，皮会糊。

6、饼表面泛黄后翻炸另一面。

7、两面炸至金黄即可出锅

油糕怎么做

步骤 1

称取250克面粉，剥70克核桃仁，40克红糖，及其其他需要的材料。

步骤 2

烤箱180度预热，上层烘烤5分钟后放入袋中用擀面杖擀成核桃碎，尽量擀碎一点，这样后期包油糕时表皮比较光滑。

步骤 3

碗中放入芝麻、红糖、核桃碎、放一小勺面粉，两克白糖，搅拌均匀。

步骤 4

锅中倒入330克水，4克白糖，煮沸后关火，倒入面粉搅拌。

步骤 5

充分搅拌后，将砧板上刷少量油，放入搅拌好的面团，面团中加入剩余玉米油，大致进行和面，这时的面团超级烫，可以晾一会再和面，面揉至光滑后，搓成长条，切成均匀的面剂。

油炸糕怎样做又软又酥

步骤/方式1

260克糯米粉、3克酵母、10克白糖放到一个盆里。用270毫升的温水和面，一边倒一边搅拌。搅拌成大面絮状

步骤/方式2

下手揉成面团

步骤/方式3

盖盖发酵至两倍大

步骤/方式4

揉搓面团排气

步骤/方式5

取适量的豆沙馅，整理搓圆备用。揪一团面团，先搓圆，再用手按成面片。包入一粒豆沙馅，再收好口

步骤/方式6

收好口再稍稍团圆，最后按压成饼状

步骤/方式7

全部做好后面上盖上一张保鲜膜，再次饧发20分钟左右

步骤/方式8

起锅倒油，用一根筷子测试油温，看到锅里冒起泡泡，筷子扎进去，筷子四周会快速冒泡泡即可。

步骤/方式9

下入油炸糕生坯，用筷子翻动一下防止粘连。

步骤/方式10

炸到两面金黄就捞出控油即可

油糕的制作方法

贝壳肉 三斤，姜 一块，蒜头 七八瓣，干辣椒 小半碗，生抽 4小勺，八角 2个，蒜苗 4根，白糖 4小勺，十三香 1小勺，蒸鱼豉油 4小勺，盐、鸡精 适量，料酒 3小勺

做法

贝壳肉洗干净用水泡着，水里放盐泡两个小时，让其把沙子吐出来

大火把水烧开，放入白贝壳继续煮，一直到贝壳自己张开，张开一个就捞一个上来，张开一个就捞一个上来，放在空碗里，没有张开的多煮煮，实在张不开的就别要了，多半是死的或者里面是空的。全部捞起来后用冷水冲一下，沥干水待用。

拿一个空碗，倒入3小勺料酒、4小勺生抽、4小勺白糖、1小勺十三香，盐。因为蒸鱼豉油已经很鲜了，而且贝壳也是很鲜的，所以放不放鸡精根据自己家的口味来定。放好后搅拌均匀。

把火开大，放入三大勺菜油，油热后依次放入姜、蒜、八角、干辣椒爆香，然后把之前调好的酱汁放一小半下去搅拌两下后将沥干的白贝壳倒进去翻炒，这个时候火一定不能小，翻炒的过程中放两勺料酒进去一起翻炒去腥，翻炒两下后将剩下的酱汁全部倒进去继续翻炒。

加入适量的盐、起锅前再放4勺蒸鱼豉油，蒜苗切段放进去，起锅装盘。

油饼怎样做又软又酥

1、准备食材：面粉，酵母粉，白糖，盐，鸡蛋，葱，温水。

2、因为葱油饼属于面食，所以我们首先第一步就是要把面给活好。首先我们要把准备好的面粉倒入碗中，然后在碗中加入适量盐，然后加入白糖一勺，适量孝母粉，然后在碗中打入一个鸡蛋，把准备好的葱给切成葱花，然后一起放入碗中，然后用筷子进行均匀的搅拌，

在搅拌的过程当中我们把准备好的温水慢慢的倒入，在边倒水的过程中边进行搅拌，等搅拌的差不多之后，我们就把或好的面团放到一旁备用！在这里一定要把它放到比较温暖的地方这样非常容易发酵，面只有发酵好了我们炸出来的葱油饼的味道才会更加的酥脆可口！

3、等面发酵完毕之后，我们把醒发好的面用手来分成一个个的面团，分的面团大小，就是我们要做的葱油饼的量，面团分的不用太大，但是也不要太小了，太大了容易里面炸不熟，如果太小了就很容易焦了，少了哪种外酥里嫩的味道。

我们把面团分好之后然后用擀面杖把它擀成圆形的饼状。葱油饼的厚薄尽量控制在3毫米到5毫米左右，小编上一次做葱油饼的时候擀的葱油饼有厚有薄，等做熟了之后分别尝了尝味道最佳的就是在这个厚度，所以大家一定要记住这一个小技巧！

4、最后一步我们就要起锅烧油开始炸葱油饼了，锅内加入食用油，食用油可以多放一些，因为这样炸出来的葱油饼可以让葱油饼受热均匀，让葱油饼的味道更加的好吃。这里不用心疼油，因为炸完葱油饼用完以后的油还可以重复使用。炸葱油饼一定要选择小火，这样葱油饼不容易炸糊，能让葱油饼由内而外均匀的受热。

如果火候太大的话，从油饼的外层都已经焦了，可是在它的内部还不熟，这样炸制出来的葱油饼那就失败了。葱油饼下入锅中之后我们要勤翻动，只炸到葱油饼两面金黄，外酥里嫩的葱油饼就做好了。

油酥饼的做法和配方

食材:面粉300克、猪油60克、盐3克、黑芝麻适量、蛋黄1个、花椒面少许。

2、取250克面粉,用温水合成面团,(剩下的50克面粉用来做油酥)醒面40分钟。

3、50克猪油加入50克面粉,3克盐,花椒面和成油酥,剩下10克猪油用来擀面的时候用。

4、鸡蛋去掉鸡蛋清,留蛋黄备用。

5、面团醒好取面团揉2分钟,擀成2-3mm厚的长片。

6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。

7、两边向中间折。

8、用擀面杖在上面压一压,以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。

9、面片表面涂抹上猪油,分三等分再向中间折叠。再擀成大片,反复5次。

10、然后从一边卷起。

11、切成均匀的6块,取1块两边捏紧压成圆饼。

12、擀成椭圆形的饼,饼表面抹上蛋黄,撒上黑芝麻。

13、烤盘铺上料理纸,纸上涂抹食用油,将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。

14、饼上面抹上蛋黄液,撒上黑芝麻。

15、放入烤箱,烤箱调至“上下火,180°C,15分钟”。

16、时间到,油酥饼烤好出炉了,酥脆可口的油酥饼就做好了。