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猪脚的酸汤粉做法大全家常做法(酸汤猪脚的酸汤怎么做窍门)

2023-03-01 23:50:06饮食小常识1

酸汤猪脚的酸汤怎么做窍门

用料:

猪蹄 2只

姜、葱、料酒 适量(焯水用)

酸汤料包 1包(炒料用)

姜、大蒜、花椒、糟辣椒、番茄、香草、酸草 适量(炒料用)

大蒜泥、6熟花生碎、盐、香菜、小葱、鸡精、卤腐、胡辣椒面、木姜子油 适量(沾水用)

宜州酸汤猪脚的做法过程:

步骤 1   猪蹄块用葱、姜、料酒焯水后洗净放炖锅中加入花椒、姜炖着,这时来备料

步骤 2   香草、酸草剪成段放小锅里煮一下,备用。

步骤 3  葱姜花椒糟辣椒番茄备用

步骤 4   冷锅热油下花椒爆香

步骤 5  冷锅热油下花椒爆香

步骤 6   再放入姜蒜爆香

步骤 7  放入番茄炒香

步骤 8  再放入糟辣椒炒香

步骤 9   加入三种料包(看猪脚量放,我两只小蹄放了一半)炒香

步骤 10  再倒入香草水,把炒好的料倒入炖锅中接着炖1.5~2小时。喜欢吃得软的就炖2小时左右。

步骤 11  酸汤猪脚就炖好了,酸酸的很有食欲!

步骤 12   大蒜泥、熟花生碎、盐、香菜、小葱、鸡精、卤腐、胡辣椒面、木姜子油调成沾水

正宗酸汤猪脚的做法视频教程窍门

1、将猪脚用清水洗干净,买的时候请卖家烧了皮子,砍成小块哦,否则到家自己无法砍得动。

2、在锅里放些清水,放几片姜,焯一下猪脚。

3、焯好之后捞起来,备锅里面加入清水,放入一半的卤料,袋装的那种,品牌可以根据自己喜好将卤料搅拌一下,加入蚝油。

4、加入新花椒。

5、放入葱,把葱打一个结。

6、将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了,我因为赶时间,卤了一小时后换到高压锅压了20分钟,就完美出锅了,卤好的猪脚捞出来备用。

7、将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。

8、放入木姜子。最好是木姜油味道更好

9、汤煮开后放入豆芽。

10、最后,加入猪脚,切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了。

酸汤猪脚的酸汤是如何做的?

黄灯笼椒大火烧开然后加入白醋再加水就行

酸汤猪脚的猪脚怎么煮

原料

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猪后腿 (适量)

猪蹄 (3-5只)

酸菜 (适量)

红豆 (适量)

白菜 少许

薄荷 少许

香菜 少许

生菜 少许

葱姜蒜 少许

粉丝 少许

金针菇 少许

盐 少许

鸡精 少许

味精 少许

花椒(粉) 少许

土豆 2-3个

精油 适量

花生 少许

豆腐卤 少许

方法/步骤

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1、洗净猪后腿以及猪蹄,并将猪蹄一分为三,后腿切片

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2、红豆300g洗净加水用高压锅大火烹煮30分钟即可

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3、将白菜、生菜、金针菇、香菜等洗净晾干备用,白菜切条

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4、土豆削皮切片装盘

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5、葱姜蒜洗净,姜蒜拍扁成泥,葱切条

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6、用高压锅将准备好的后腿、猪蹄 加水烹煮35分钟,然后改用小伙烹煮10分钟即可

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7、往油锅里加适量精油烧热,加入剁好的姜蒜以及花椒烹炒至出香味,然后将酸菜切条状放入锅中并将红豆以及红豆汤倒入适量

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8、将高压锅内的肉片和蹄花导入锅中,并在锅中加入香料调制出味

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9、将过放置在加热灶上边煮边吃,并将贮备好的配菜慢慢边吃边加入

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10、花生炒熟捣碎放置在碗中,加入适量豆腐卤以及葱姜蒜、味精、鸡精、花椒粉、盐以及香油制成沾水

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11、土豆建议边煮边吃,适量加入味道更优

注意事项

1、酸汤猪脚关键在于火候的掌控和时间的把握

2、红豆的营养价值极高,在用高压锅烹煮的时候要将红豆压碎

3、花生在这里面的功效也是不可缺少的,夜空适量的放入一定量的折耳根

4、豆腐卤是云南人比较喜欢的调料,所以在这个过程中和花生搭配效果更佳

5、酸菜在选择材料的时候最好自己制作比较好,尤其是用农家的大青菜腌制

6、高压锅炖猪蹄的时候需要加入一定量的八角、三七以及草果等香料,这样熬制的汤味道更浓更香

7、加入土豆的时候不建议一次加入,加入少许即可使用,可重复几次

8、食用过程中看根据个人喜好,适量加入其它香料

正宗酸汤猪脚的配料

食材:猪脚500g, 西红柿(番茄)300g, 榨菜50g, 黄豆芽100g, 生姜20g, 香葱1棵, 青蒜100g

调料: 凯里红酸汤100ml, 贵州米酸汤50ml, 盐1茶匙(5g), 木姜子油1茶匙(5ml), 胡椒粉1茶匙(5g), 油1汤匙(15ml)

做法:

  1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。

  2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。

  3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。

  4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。

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