三鲜打卤面的家常做法窍门(如何做三鲜打卤面)

如何做三鲜打卤面

用料

宜宾碱水面或者新鲜棍棍面200g ，牛肚100g 

笋尖50g ，小墨鱼干一半 

去油鸡汤或白水3斤(3000g) ，姜1小芽 

葱100g ，番茄1个 

芝麻少许 ，肉沫50g 

料酒30ml ，木耳50g 

金勾15g， 淡菜15g 

火腿1根， 干香菇2朵 

大葱1根  

做法

步骤1

超市里的小墨鱼干拿半个出来，金勾，淡菜，干香菇放碗里温水泡1小时，倒干水份，墨鱼切条在改一小段，干香菇切条

步骤2

姜切片拍一下，大葱切段，番茄切片，竹笋切丝，木耳切丝， 烧水，把姜对半分并且拍碎。 倒料酒和一半姜，水开了放入牛肚，中火煮5分钟，捞出牛肚，冷水里透凉一分钟，牛肚切片在切条(1.5厘米宽)，长度自定

步骤3

关于三鲜的汤它其实是两种混合汤，这里我只告诉你们汤里的其中一种成分是去油的鸡汤，没有鸡汤的话就白水煮吧。

步骤4

火腿肠切成这样

步骤5

起半锅铲油(非菜籽油)，下入小火肉沫炒1分钟。

步骤6

一锅铲油(非菜籽油，菜籽油会盖汤的味道) 放一个葱段，两个姜片，小火炒1出葱姜的香味后，倒入牛肚条，中火炒1分钟。

步骤7

将小火炒过的肉沫倒入牛肚中，中火炒30秒

步骤8

加入鸡汤或者白水3000g，将所有剩余的食材倒入。大火烧开小火熬制1小时。

步骤9

一小时后。加入鸡精2勺，盐两勺

步骤10

水开下面，水再次沸腾就加入一碗冷水。等待再次沸腾可以捞出。

步骤11

装面，盛汤，加入牛肚和这些东西。最重要的，加入葱花瞬间香味翻两倍。

三鲜打卤面配菜

做法：1.虾去头去壳去虾线切大粒。鸡蛋加适量水淀粉打散。面筋切大块，香干切块，木耳洗净泡发，香菇泡发切片。葱姜蒜切粒。

2.准备好面条，有时间的可以自己做手擀面。黄瓜，胡萝卜切丝，这是菜码。喜欢别的菜可以根据自己喜好来添加。可以加豆芽，菠菜之类的。

3.先炒鸡蛋，炒好盛出备用。

4.炒锅，适量油，爆香葱姜蒜，大料。下入肉片炒到变色干香的。高温情况下沿着锅边倒入3调羹料酒。

5.待香味出来，倒入开水，放面筋，香干，木耳和香菇。这些比较耐煮的，可以先放进去多煮一会儿。待汤汁呈现奶白色时，调点盐，生抽，老抽。

6.准备小半碗水淀粉，勾芡，看哪里泡多就浇哪里。水淀粉可以让汤汁增稠点。汤汁以能挂住筷子为准。然后再熬一下。即可出锅。

7.另起锅。爆香葱姜，滑炒一下虾仁，再调入1调羹料酒，1调羹生抽，变色马上出锅。

8.出锅时，把炒好的鸡蛋和虾仁盖在打好的卤上。吃的时候再翻拌一下。再看人数来煮面条。煮好的面条，浇上一大勺卤，码上黄瓜丝，胡萝卜丝，拌一拌就可以开吃了。就着大蒜瓣特好吃。

如何做三鲜打卤面窍门

一、肉卤：

主料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

二、三鲜卤

主料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

怎样做三鲜打卤面

三鲜打卤面配菜（配料）：

生猪肉、鲜虾、黑木耳、平菇、面条、五香豆腐干、生鸡蛋调料：八角（八角茴香）、葱、姜调味品：生抽、盐、木薯淀粉、味精。

制作方法

1、泡了一个早上的平菇滑爽香喷喷，每朵切三刀；

2、泡香菇的水，沉定后征用，会使卤的味儿大大加分许多 ；

3、木耳；

4、凤尾蘑，洗N遍后掰成粗壮的的丝；

5、下午下班了买的鲜面条，说成焖面，实际上也是设备压的，但比一般的横切面口味要劲道些；

6、活的大青虾，电冰箱里的冷冻虾仁味儿可无法和它比；

7、剥出鲜虾取虾线的另外要从背部割开；

8、剥剩的虾脑火灾煮十多分钟篦成白汤预留，汤上边浮着一层红彤彤虾油；

9、豆腐干，面条切完的，豆腐干应当切出来花边图来的，葱蒜剁碎；

10、瘦削猪里脊肉切成片加木薯淀粉生抽充足翻拌；

11、下边的刚开始制做三鲜卤了，炒菜锅加点油；

12、葱蒜炝锅，放腌渍好的小肉煸炒；

13、接下去放香菇木耳凤尾蘑再次炒随后添加生抽，加到色调漂亮就可以了；

14、添加泡香菇时留有的水；

15、从炒菜锅中移到火锅中，煮虾头的汤也放到里边。能见到虾油的鲜红色；

16、锅开后明确平菇熟透，香气出来，放进面条豆腐干；

17、放进新鲜虾；

18、玉米粉里放水；

19、要水淀粉勾芡了，关键点：宁稀勿稠；

20、提前准备几个生鸡蛋，生鸡蛋是多少可随便；

21、生鸡蛋三只，生鸡蛋打匀飞进卤中；

22、加盐，无需放鸡精味精味儿一样的鲜，熄火就可以。

如何做三鲜打卤面好吃

食材用料

青虾五个，干香菇六个，瘦肉一小块，青菜两颗，鸡蛋挂面一小把，葱白两根，味极鲜酱油少许，盐适量，葱丝少许

做法步骤

1/14 青虾洗干净剪去须子，爪子，开背去除虾线。

2/14 干香菇泡发，改花刀。

3/14 肉切成片，加入少许味极鲜拌匀。

4/14 葱白切成段。

5/14 锅烧热倒入少许油，油热后放入葱段炒香，再倒入肉片煸炒断生。

6/14 倒入青虾煸炒断生。

7/14 最后放入香菇煸炒出香味，倒入少许味极鲜酱油。

8/14 加入开水，炖煮一会儿。

9/14 煮出香味加入适量盐，关火备用。

10/14 汤锅加水烧开，水开后下入挂面煮熟。

11/14 煮熟后捞出放在碗中，用煮面水煮熟青菜。

12/14 把虾，肉，香菇，青菜摆在面条周围。

13/14 浇入煮虾肉的糖汁，最后放上葱丝即可。

14/14 美味的三鲜汤面就做好了。

三鲜打卤面是哪三鲜

放的

三鲜打卤面的制作材料 原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋配料：八角（大料）、葱、姜调料：酱油、盐、淀粉、鸡精 地域不同 口味不同 做法上也或多或少有些差异

三鲜打卤做法

刀削面的酱卤有两种，这种是家常的，我不知道别人家，我反正懂事就知道

1.先放适当油，油热放八角，等八角出味后，放葱姜蒜炒出香味（不要糊了）放肉馅，把肉馅翻炒变了颜色，加少许料酒，搁点酱油（普通酱油），翻炒几下，放少许的盐和味精（自己吃就放鸡精），翻炒出锅；放在碗中备用；

2.先把西红柿煮一下，皮能轻易撕掉就行，把西红柿切不切都行（可以用手捏碎）；放入碗中备用；

3.，把锅洗了，擦干加热，放适量油，搁点葱花蒜末炒香，放入备用的西红柿翻炒数下，在放入炒熟的肉馅，翻炒一下，使二者充分融合，尝尝甜咸，依口味再适当放（盐味精）调味；然后出锅即可

三鲜打卤面的做法最正宗的做法

制作三鲜素卤面的卤子的流程：

1、首先，备好八角1至2棵、生抽、老抽、食用油、盐、白砂糖、清水、马铃薯淀粉勾好的芡汁、鸡蛋1－2枚以及将葱切成小片备用。

2、热锅，倒入食用油，油热后先放入1至2棵八角，炒香。炒香之后，放入事先切好的葱片爆香，葱片变色后立即倒入生抽及少量老抽，爆香之后立即倒入清水，炝锅完成！

3、待水沸后，先将切好的香菇、木耳放入，待煮2分钟后放入易熟的豆腐及金针菇，待煮2分钟后再打入1－2枚鸡蛋，鸡蛋打入之后要搅散开，然后根据个人口味，放入适量的白砂糖、盐，随后倒入事先勾好的马铃薯淀粉芡汁，轻轻搅拌均匀后关火，倒入适量香油及小香葱碎。三鲜素卤面的卤子制作完成

如何做三鲜打卤面视频

我觉得最好吃的是西红柿鸡蛋打卤面，简单好做又好吃!!

       1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

　　2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）

　　3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）

　　4、十分钟后加入盐和味精。

　　5、勾欠后出锅。（淀粉及水）

　　6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。

　　7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可