羊排炖鲍鱼的做法大全家常做法(鲍鱼炖羊排骨汤的做法)
鲍鱼炖羊排骨汤的做法
传统的沙县小吃就有包含卤味、炖罐等食物。现在随着人们越来越注重健康饮食,很多沙县小吃店的主营生意变成了炖罐,拌面扁肉反而成了配角。小小的炖罐,品种很多,福建人不是很喜欢吃牛羊肉,鱿鱼干猪蹄,干香菇炖鸡,党参乌鸡,当归猪肚吃的人多。我喜欢莲子猪肚罐,它是以猪肚、莲子、当归及其他中药炖制的。五花八门的炖罐,都装在一个蒸桶里保温,随要随取。
福建沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货,如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水(内脏)脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等,加草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制,串串龙具有强身健体的功效哦。
鲍鱼羊肉煲
材料
鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花.
做法
1.鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用.
2.将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用.
3.调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟.
4.锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可.
注意:时间必须要掌握好,不能超过三分钟.
羊肉炖鲍鱼汤
存在
它其实使用黄豆做的,就像做香干一样。素牛肉片,其实也是豆腐做的,吃起来有牛肉的韧劲,最主要的是加了调味料就像是真的牛肉,当然还有很多,素羊肉,素鲍鱼 ,素蟹柳,素鱼丸等,很多的食材店都可以买到。
鲍鱼炖羊排骨汤的做法大全
主料
鱼翅500克,鸭胗6个
母鸡1只,香菇200克
猪蹄250克,猪肉95克
猪肚1个,鸭肉1只
羊腿500克
辅料
干贝125克,冬笋500克
火腿150克,鱼唇250克
鱼鳔125克,鸽子蛋12个
姜75克,葱95克
桂皮10克,料酒2500克
味精10克,冰糖75克
酱油75克,鲍鱼1000克
高汤1000克,猪油(板油)1000克
1
将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁
2
鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜
3
金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳
4
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用
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将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块
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锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用
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取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷
鲍鱼炖羊肉汤的做法
牛骨汤如何熬制才会白?汤呈现奶白色,是因为熬制的肉制品或者豆类中的油脂被乳化,导致汤水的光折射发生变化。所以熬汤的时候想汤白,油脂少不了,同时大火也少不了。蒸制的汤不管多肥腻的肉类食材都是清汤,主要是因为油脂没有在翻滚的水中充分乳化。无油脂的食材,无论多大的火,也是清汤,比如单煮鲍鱼你不加油汤也清。掌握了这个道理就简单了,牛骨的油脂一定要厚,一定要带肉多的骨头,不行就加肥一些的牛胸腩肉。汤滚的时候扫血沫子,千万别把油都捞上来了,否则也白不了汤。火不能文火,必需中火。牛骨的量一定要足够,这样胶原蛋白才够多,才能稳定乳化效果。腊牛肉也能出白汤效果,少量即可。鱼类脂肪少,为什么汤白,因为鱼皮的胶原蛋白丰富,很快就能析出,起到稳定乳化的效果,而且鱼腹腩也是有很多油脂的。而且煮鱼汤的师傅都知道,鱼汤一定要加猪油,不加猪油,汤很难白。很多人熬汤羊肉汤会加鲫鱼进去,鲫鱼鱼皮胶原蛋白容易析出,白汤的效果好,而且汤鲜。其实白汤只是看上去好看,还是双吊汤来的好,吊顶汤的时候,师傅一般都会卸掉鸡皮,拉掉皮下脂肪,为的就是吊汤的过程中,不会因为脂肪过多的原因导致汤浑浊,增加后期的扫汤难度。这样处理,往往扫一次汤就有很好的效果。不过目前扫汤的还是用血水扫汤的多,用鸡胸脯肉做白哨子扫汤的少多了。更别提第二道扫汤用田鸡肉做白哨子扫汤了。
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