白萝卜烧牛肉家常做法(白箩卜烧牛肉)
白箩卜烧牛肉
牛肉炖烫萝卜的制作食材:
牛肉500克,白萝卜250克。
桂皮,大料,葱,姜各适量,盐,鸡精,料酒各适量。
牛肉炖萝卜的做法详细步骤
1. 牛肉、白萝卜均洗净切块;葱、姜切片备用。
2. 热油锅爆香葱、姜,放入桂皮、大料、牛肉煸炒,淋入料酒、酱油炒至牛肉上色,下盐调味,加适量水烧开,改小火将肉烧烂,再放入萝卜、鸡精,烧烂即可。
白萝卜和牛肉怎么烧好吃
主料:白萝卜(或者青萝卜)1个,焯水牛头肉600克 辅料:植物油、盐、花椒粒15个、草果1个、八角1个、姜10克、老抽10克、辣皮子3个(可选)
步骤2
把牛头肉洗洗切大小一样的块,姜切片
步骤3
把白萝卜洗净切大小一样的斜块,这样好入味,熟透时间一样,辣皮子泡泡洗净切丁
步骤4
热锅凉油,油热7成,下牛头肉翻炒出均匀水分,出香味
步骤5
加老抽翻炒均匀
步骤6
加姜、花椒粒、八角、草果翻炒出香味
步骤7
加水大火烧开,转中小火烧40分钟左右,用筷子扎几下,能轻轻扎下去
步骤8
加白萝卜翻炒均匀
步骤9
加盐翻炒均匀,再次加锅盖焖烧到牛头肉和萝卜熟透,大约20分钟左右,要看萝卜的具体重量和牛肉的量,确定时间
步骤10
加味精翻炒均匀大火收汁即可
步骤11
可以撒上香菜段作为点缀和提味
牛肉烧白萝卜
做法主料: 牛肉。
辅料: 萝卜、葱姜蒜。
香料: 花椒、大料、桂皮、香叶。调料: 盐、味精、鸡粉、糖、黄酒、酱油、食用油。
制作步骤:
1、香料用纱布包好制成香料包备用。
2、牛肉洗净后整块用高压锅加黄酒、香料包压熟。
3、熟牛肉捞出、切块备用。
4、萝卜切块、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
5、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。
6、下入牛肉块大火煸炒几下后烹黄酒、酱油。
7、下入萝卜后加盐、味精、鸡粉、糖调味。
8、加水大火焖烧至牛肉软烂即成。Ps: 1、牛肉最好用牛腱子,口感更好。 2、压制牛肉时也可以少量放些酱油,以便着色。
白罗卜烧牛肉的做法?
食材清单
牛肉 800克 、 白萝卜 1个 、 花椒 适量 、 姜片 3-4片 、 干辣椒 三个 、 白芷 2片 、 香叶 2片 、 茴香 适量 、 桂皮 1块 、 冰糖 适量 、 香菜 2根 、 开水 一壶
烹饪步骤
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤1
萝卜焯一下水,这个时候可以备一下料
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤2
捞出放在清水里泡一下
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤3
备好干料,个人喜欢辣,多放了点辣椒️干辣椒、香叶、茴香、八角、桂皮、白芷、姜片
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤4
牛肉切大块,不然一焯水就变小了
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤5
牛肉凉水下锅,放一把花椒粒,煮开去浮沫,我都是一直煮,这样肉烂的快一些,煮到汤汁差不多时,捞出备用。煮肉的同时烧一壶开水,一会儿炖肉需要
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤6
捞出的牛肉
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤7
锅内倒入底油,放入干料,炒香
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤8
下入焯好的牛肉,和干料、一起煸炒,加入冰糖,盐,生抽一起炒
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤9
炒好应该这样
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤10
加入开水,没过牛肉,煮开之后下入萝卜
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤11
一直炖到汤汁差不多就可以出锅啦
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红烧牛肉炖萝卜的做法 步骤12
装盘
白萝卜烧牛肉的家常做法川菜
主料:带皮精五花肉或腱子肉500克、青萝卜500克
配料:水发香菇7-10朵、宽粉条或粉皮100克、葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒10克(可选)、香菜15克
香料:八角2个、桂皮1块、香叶3-5片
调料:植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒20克、清汤或清水适量、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克(可选)
制作过程
1、提前数小时用热水浸泡7-10朵干香菇,这种自然泡发的香菇,朵朵饱满滋润。把泡发好的水发香菇冲洗干净,切块。泡香菇的汤水沉淀后,留用上层清澈部分,别小看这点泡香菇的原汤,香气浓郁。
2、青萝卜含有丰富的胡萝卜素,朋友们都知道,胡萝卜素是脂溶性的维生素,加入少量肥肉有利于胡萝卜素的吸收。做这道菜建议选用“带皮精五花肉”,就是猪肋骨外面那层五花肉,几乎没有什么肥肉,“带皮”烧出来后也别有一番滋味,满满的胶质,好处不言而喻。实在接受不了精五花肉,那就选用猪腿骨上的小腱子肉,这种肉烧出来口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。
3、用温水泡发好宽粉条或粉皮,浸泡时间为20分钟,把粉皮或宽粉条浸泡变白,这次选用了粉皮。干粉皮易碎,不容易掰成小块,记住这样一个小窍门,大小自己说了算。整张粉皮用温水泡软后,用剪刀把粉皮剪成小块,随心所欲,想剪多大剪多大。
4、青萝卜洗净后,切成长条,再改刀成约2厘米大小的滚刀块。
5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方块,准备葱段、姜片、蒜末、干红辣椒小段、八角、桂皮、香叶。
6、提前炙锅,热锅凉油,锅内倒入植物油30克,下入切好的五花肉块,小火煸炒出香味,多煸炒一会,把多余的脂肪炒出来。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、干红辣椒小段10克,炒至满屋飘香。先后下入姜片、蒜末、葱段,再次炒出香味。调入酱油30克、老抽3克,把肉块煸炒上色,烹料酒20克,浓香四溢。
7、倒入足量清汤或清水,以没过肉块5厘米为宜,把香菇块、泡发香菇的原汤也一起下入。大火烧沸后,调成中火,再持续炖煮15分钟,期间不断打去生成的浮沫,是猪肉里面的血水形成的,腥味特别重,这是去腥的关键。调入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量,再次炖煮5分钟。
8、下入青萝卜块、泡好的粉皮块,再烧制约5分钟,至粉皮滑爽、萝卜熟透,挑去八角、桂皮、香叶、姜片等香料,调入味精或鸡粉1克(可选),停火。
9、出锅盛盂,点缀香菜小段,好吃的萝卜烧肉就完成了。大厨教你做出美味萝卜烧肉,简单易上手,这几种配料切记要加入。
10、菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微辣、萝卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠长。
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