家常腐乳猪脚的做法大全(腐乳猪爪子的做法大全)

腐乳猪爪子的做法大全

需要准备的食材：猪蹄、姜、葱、黄酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、啤酒。把买回来的猪蹄用火烧一下，这样可以去除腥味，烧好后用刷干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，姜葱洗干净，姜切片，葱切段。猪蹄浸泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火煮开，煮开后把浮沫撇干净，煮五分钟，捞出来冲洗干净。

锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色，用小火慢慢炒制，要不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒出糖色后把猪蹄放进去，翻炒上色。加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入一瓶啤酒，再加入适量的水煮开。

煮开后加入盐调味，把猪蹄连同汤汁一起倒进高压锅中，盖上盖子，上汽后转中火压15分钟，时间到后，倒进砂锅里大火收汁，撒上葱花就可以吃了。高压锅压猪蹄小技巧：高压锅压猪蹄要选择新鲜的猪蹄，猪蹄要处理干净，用火烧一下，可以很好地去除腥味，切成小块后用水浸泡除血水，这样做出来的猪蹄味道鲜美。

猪蹄要凉水下锅焯水，糖色很重要，一定要炒好，这样做出来的猪蹄色泽红亮又好吃，压猪蹄可以根据自己的口味来调味，放入一点啤酒，做出来的猪蹄味道更好。高压锅压猪蹄，压制的时候，火候和时间要掌握好，上汽后用中火压制，特别是时间一定要掌握好，不能压的时间太长了，都烂了影响口感，有小孩的可以压20分钟。

广东腐乳焖猪脚怎么做啊

第一步：准备一只3到4斤的猪前脚，我们叫猪手，当然后脚也可以，但没有前脚好吃，看个人喜欢吧，把猪脚刮干净，也可以用火烤一下表皮，这样能清理的干净点，清理好后洗净斩块，冷水下锅加上料酒，把猪脚焯一下水

第二步：猪脚焯水的时间可以准备以下材料，姜葱蒜切片备用，再准备两勺南乳汁，这个南乳汁就是一种红色的豆腐乳

第三步：猪脚烧开后，焯水焯个3分钟就可以了，关火把它捞出来，然后再用清水冲洗干净

第四步：热锅下油，把姜倒下去爆一下，爆香后倒入猪脚，再翻炒，炒干水分后倒入料酒，加上少许的盐，然后炒至猪脚变色

第五步：现在加入生抽，老抽，蚝油，南乳汁，冰糖，蒜，葱，继续翻炒

第六步：大概翻炒2分钟左右，把材料翻炒均匀，翻炒出香味，加入清水，盖上锅盖烧开

第七步：准备一个砂锅，待猪脚烧开后，带水转入砂锅中

第八步：把猪脚铺平，然后盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火煲一个小时

第九步：好了，猪脚煲的差不多了，开锅盖大火收汁，边收边用勺子搅拌，不然会糊底的哦

第十步：汁不要收太干，留少许汁就可以关火出锅了，装好盘后，再把锅中多余的汁浇到猪脚上

第十一步：撒上一点葱花，可做点缀也可提香，这一道南乳焖猪脚就做好了，喜欢的朋友试一下！这样做出来的猪脚口感味道超棒，而且营养不流失

腐乳炖猪蹄的做法

这是因为豆腐乳是以豆腐为坯,在已凝成豆腐的大豆蛋白质组织上接种或培养霉菌或细菌,再由菌体分泌的蛋白酶发生作用，让豆腐中的凝胶蛋白质发生不同程度的分解,在分解中有谷氨酸等以及一些微生物菌体发生自溶从而合成鲜味成分，故味道鲜美。

再加上香料、酒、食盐等辅料的腌制,以及代谢产生的各种有机酸及醇类形成各种酯类，最终构成了特殊的鲜美香味。

腐乳猪蹄家常做法

用料

猪蹄 2只

冰糖 10粒

花椒 八角 桂皮 香叶 适量

白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量

芝麻酱 腐乳汁 各1勺

翠宏蘸料 3g装一袋

蒜 姜 适量

生抽 小饭碗的半碗

做法步骤

步骤 1

猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水

步骤 2

猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水

步骤 3

准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。肉蔻陈皮草果白芷这种不太常用的调料，可以去干调店每种称一两，或者去🍑店买

步骤 4

除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。

步骤 5

锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒

步骤 6

等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火

步骤 7

炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了

步骤 8

下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火

步骤 9

炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄

步骤 10

加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。

步骤 11

加入一勺腐乳汁和芝麻酱

步骤 12

倒入翠宏蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟

步骤 13

煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐

步骤 14

倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。我家的压力锅是选择的排骨档压力40分钟，根据自家的锅调整。压好就可以吃啦

腐乳猪蹄做法

食材

主料猪蹄2只 辅料油适量腐乳3块料酒适量葱适量姜适量干红椒适量冰糖适量 

步骤

1.准备红腐乳、葱、姜、干红辣椒。

2.猪蹄请店家剁好，回家用清水略泡出血水。

3.锅中加入适量水，少许料酒，葱、姜片大火煮。

4.煮出浮沫，猪蹄表面变透亮关火捞出后清洗干净备用。

5.腐乳中加入少许腐乳汁捣碎调匀。

6.锅中加入适量油烧热，放入焯好的猪蹄。

7.略翻炒，加入冰糖。

8.炒至冰糖溶化，加入葱、姜片、干红椒。

9.再翻炒均匀，加入调好的红腐乳汁。

10.炒至均匀上色。

11.加入适量水，大火烧开，转至中小火慢炖。

12.至汤汁收尽猪蹄熟烂关火出锅即可。