白切牛腩的做法大全家常做法视频(白切牛腩用哪种牛腩)

白切牛腩用哪种牛腩

白切牛肉的做法

1.将牛肉解冻，切去多余的筋膜；

2.锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开；

3.在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，煮熟后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊，过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月（不是急冻柜）；

4.将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里；

5.将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。

白切牛腩图片欣赏

蒜泥白切肉，白切鸡，白切猪脚，白切粉肠，白切鹅，白切牛腩，白切猪三宝，沙姜白切猪手，白切肘子，白切五花肉，白切柠檬鸭

白切牛腩用哪种牛腩好

用料

牛腩 500克

汤的配料： 

花椒 10粒

八角 1个

香叶 1片

水 盖过食材

白切牛肉的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的牛腩。

步骤 2

切成几段，大概5厘米厚。大块煮牛肉能锁住牛肉的水分和鲜美。

步骤 3

加水没过食材，放高压锅，压20分钟，喜欢软的可以加时。

步骤 4

时间到，开盖，夹出肉摊凉，切厚片。

步骤 5

吃的时候，撒上盐和黑胡椒，就很美味啦。 吃不完放冰箱的不需要放盐！ 汤：用筛过滤掉浮沫，可做一个汤或者汤粉。

白切牛腩用哪种牛腩最好

说实话，牛腱子更适合炖牛肉，因为牛腱子是牛里边最贵的一块肉了，里边带着金，带着肉，瘦肉程度非常高，我们把牛键子买来炖成炖牛肉，卤牛肉或者是白切牛肉，都是非常好的选择，而且炖牛肉适合下酒，牛上脑肉太嫩了，很多时候切下来都是一块松散的肉，吃起来不是很香，所以优选牛腱子

白切牛腩配料

步骤 1

准备好食材 牛腩切小块，别太小，煮好会缩大概一半。 腐竹提前油炸好。 香料洗净控干水分。 姜去皮切片。 草果需要锤破。 香菜洗净。

步骤 2

牛腩块焯水， 去除浮沫， 捞起备用。

步骤 3

油锅入少许油， 至8~9分热， 入姜片、香料炒出香味。

步骤 4

入牛腩碎翻炒至牛腩微微金黄色。

步骤 5

把翻炒好的牛腩及香料转移到砂锅中， 加入炸好的腐竹段， 加生抽适量、 老抽少许、 白酒少许、醋约一瓶盖、 白糖5克以内、 盐一丢丢 加清水至浅覆盖。

步骤 6

大火烧开转中小火慢炖1.5小时， 期间请多观察汤汁变化，以免烧锅

牛腩能做白切牛肉吗

白切牛腩的做法 用料 牛腩两斤 盐适量 水远远盖过牛腩白切牛腩的做法 不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。先用水把牛腩煮一下。

无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。用大锅煮开水。水要多，可以完全盖过牛腩，水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水，重量大概只剩百分之七十。

牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。冷牛腩切片。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面

白切牛腩煮多长时间

用料：牛杂（牛腩、牛肺、牛肠、牛心、牛肚各适量）合计10斤，萝ト3个。

辅料：料酒适量，姜蒜粒各100克。5个八角、10片香叶，5小块桂皮，10个干辣椒。

调焖酱：碗中放入生抽125克，柱侯酱200克，南乳10块，南乳汁50克，花生酱50克，先压成泥，再放盐10克，白糖25克，搅拌均匀待用。

步骤

①牛杂洗净冷水下锅，焯水去腥，放入电压力锅加入姜、葱、料酒，选煲饭档压软，切成小块。

②起锅烧热油，下入姜蒜爆香，下入牛杂炒香，烹入料酒炒香，再下入广东焖酱继续炒香，先把压牛杂的汤汁用密漏过滤入锅中，水量不够再开水没过食材，煮开后，转入砂锅。下入八角、香叶，桂皮，干辣椒，大火烧开，转小火慢炖40分钟。

③焖牛杂的时候，将萝卜削皮，切成滚刀块。

④牛杂焖至40分钟，放入萝卜，继续焖10～15分钟，试咸味，按需加点盐调味，再煮开即可开吃。