闷猪脚香菇的做法大全家常做法(焖猪脚的香料)

焖猪脚的香料

材料

猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量

做法

1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可

焖猪脚材料

1.把猪脚用清水彻底洗干净，然后放到开水里烫煮几分钟。

2.把烫好的猪脚捞到清水里再洗一洗，捞起。

3.锅热一热下点点油走锅，把烫好的猪脚和姜片放进去炒至出油，

4.猪皮晶莹剔透的时候， 加一碗水进去盖上盖子焖煮10分钟。

5.然后再把把猪脚炒一炒，放进五香粉，盐，黄糖，甜醋，小量的酱油。炒透之后直接加水用锅煮，或者另外换到高压锅或者沙锅煮。

6.焖煮好的猪脚盛到盘子里，用蒸锅隔水再蒸10分钟，这样就完全不油腻了。

焖猪脚用什么配菜

步骤/方式1

食材:  猪蹄 2只 、 水量 1500ml 、 洋葱 1/3个 、 姜 10片 、 花椒 30粒 、 八角 3－4个 、 干辣椒 5个 、 桂皮 1小块 、 香叶 3－4片 、 料酒 2勺 、 红腐乳 3块 、 腐乳汁 30ml 、 生抽 1勺 、 植物油 10克 、 冰糖 7克

猪蹄处理好洗干净（家里硬件不够的话，买的时候让人斩好）

步骤/方式2

锅里放入清水 猪蹄 一半的姜 一勺料酒开火给猪蹄焯水

步骤/方式3

水开再煮1－2分钟

步骤/方式4

焯好的猪蹄，捞出洗净控水

步骤/方式5

锅中下油，烧五成热

步骤/方式6

放入洋葱 剩下的姜片 大料 花椒 干辣椒 香叶桂皮 冰糖 中小火翻炒出香味

步骤/方式7

放入控干水的猪蹄翻炒

步骤/方式8

两面略黄即可（大概1－2分钟）

步骤/方式9

腐乳汁和腐乳混合搅拌均匀

步骤/方式10

加入开水没过猪蹄 ps:1500ml左右，尽量多加点，中间多了可以收汁，少了再加不太好再加入红腐乳 生抽 料酒 大火煮开

步骤/方式11

再小火焖100分钟左右（时间不能太短，不然不够软，）

步骤/方式12

100分钟后，把香料挑出来准备收汁

步骤/方式13

盛出装盘即可

焖猪脚调料

材料：猪脚、生姜

调料：米酒、柱侯酱、花生酱、生抽、蚝油、八角、香叶、冰糖

【详细做法】

1.买的半只猪脚，叫老板帮你把里面的骨头斩断，拿回家用火烧一下猪毛，然后清洗干净切成小块。锅里放水，把猪脚冷水下锅焯一下水，放入生姜、米酒去一下腥，也可以用料酒，效果都是差不多的。

2.水烧开后，把猪脚捞起来清洗一下，沥干水分备用，这样子不容易溅油。现在来调一下酱料，碗里放入2勺柱侯酱、一勺花生酱、2勺生抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用。锅里放油，把沥干水分的猪脚倒进去稍微翻炒一下。

3.猪脚炒干水分后，放入一点生姜炒出香味，然后倒入一点米酒去一下腥味，最后倒入调好的酱料，翻炒均匀，这个时候要调成最小的火，不然会把酱料炒糊。翻炒均匀后，加进适量的开水，然后放入2个八角、几片香叶、一小把冰糖，开大火把它烧开，然后转成小火焖40分钟左右，中途要记得翻动几次。

4.时间到了，打开锅盖，开大火收一下汤汁，这个时候要多翻动一下，防止糊锅，把汤汁收得浓稠就可以了。关火把猪脚放入砂锅里面就可以开吃了，放入砂锅里面一方面可以保温，另一方面也方便加热。

焖猪脚的做法及配料

1、将花胶冲洗几下，用清水浸泡3小时，途中换两次水;切姜片并用刀背拍碎，倒水进锅放碎姜，水烧开后改小火，放入浸泡过的花胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份待用。

2、猪蹄砍块，药材洗净，红枣去核。

3、把材料和水放进放进汤锅里，开大火烧开后改小火，若是高压锅再煲40分钟，若是其他锅再煲2小时。

4、汤煲好后放盐，用勺子搅拌均匀后即可食用。