红焖家鸡的家常做法(什么是红焖鸡)

什么是红焖鸡

狼大叔的红焖鸡给鞭子，小红帽，小红帽带耳机，直接去看他外婆，路上遇到狼大叔，狼大叔把鸡逮着鸿蒙了，所以叫红焖鸡小红帽成绩逃跑了，这就是故事的过程

如何做红焖鸡

曼基的做法就是把鸡买回来处理干净度快，锅里面放油，放豆瓣。放姜蒜一起炒香，再把鸡放进去。放点料酒，等下再兑点水红焖

什么是红焖鸡的做法

步骤1、鸡肉洗净后剁成块，装入盆中，加入姜片、食盐、食用油，抓匀后腌制10分钟；

步骤2、给鲍鱼打上花刀，大蒜拍破后去皮；

步骤3、起锅烧油，下入鸡肉煸炒，加入料酒、生抽、一勺蚝油、老抽、2个小干辣椒翻炒；

步骤4、最后倒入砂锅中，加入开水，盖上盖子焖6-7分钟，放入鲍鱼继续焖6-7分钟左右，撒上葱段即可。

红焖烧鸡怎么做

用料

鸡 一个，板栗 400克，姜片 六片，酱油 少量，蚝油 少量，黑糖 少量，柱侯酱 少量，蒜头 三个，花生油 少量

风栗焖鸡的做法步骤

步骤 1

先把鸡洗干净沥干水分，蒜头和姜切片，板栗洗干净，全部准备好后放一边备用。

步骤 2

准备好以上调料。我家比较喜欢用橄榄油，其实用花生油会更香哦。

步骤 3

无油无水锅放入沥干水分的鸡炒至干水。

步骤 4

看到有点金黄色就放姜片，蒜头，放一点点油，继续炒。这里没有拍到放油的过程，记住，一点点就够，不宜太多，因为鸡皮本来就会出油。

步骤 5

炒到点微黄就可以了。

步骤 6

接着就可以把板栗加入，继续炒均匀。

步骤 7

开始依次加入柱侯酱。

步骤 8

加入蚝油。

步骤 9

加入黑糖。

步骤 10

加入酱油。

步骤 11

加入水，差不多没过鸡就可以了。

步骤 12

盖上盖子，大火煮开，再中小火焖到差不多干水就可以了。

香味红焖鸡

原料：小公鸡、生姜、大葱、大蒜、盐、生抽、老抽、料酒。

做法步骤：

第1步、半只鸡切成大块，放入沸水锅中焯一遍水。

第2步、焯过水的鸡块盛出来，放入温水中洗净表面的浮沫和碎渣。

第3步、锅中放入少许油润锅，放入鸡块炒干表面的水分。

第4步、炒到鸡块表皮微微发黄，沿着锅边淋入一勺料酒。

第5步、放入姜片，葱段，蒜瓣翻炒出香味儿。

第6步、往锅中一次性添加足量的清水，放入盐和半勺生抽。

第7步、盖上锅盖，大火烧开后转中火焖煮20分钟左右，进入葱段和红辣椒。

第8步、大火翻炒一分钟即可出锅

红焖整鸡

步骤/方式1

吮指鸡块

制作材料：a:b:面包糠、生粉、鸡蛋c:盐、生姜粉、黑胡椒粉

做法

1、鸡胸肉洗净沥干，放料理机里打成肉蓉，放适量生姜粉、黑胡椒粉、盐、蛋清液，拌匀，顺一个方向搅上劲。

2、取适量肉蓉，捏上几下，再搓成圆球。

3、滚上一层薄薄的生粉。

4、再滚上一层面包糠。

5、轻轻压扁或用模具压成型。

6、入热油锅，中火炸3分钟（根据鸡块大小调节时间），取出。

7、全部倒入油锅中，小火复炸，炸至表面金黄，用纸巾吸吸油即可。

步骤/方式2

糖醋鸡块

主料：大只鸡腿2只(重约600克) 辅料：姜丝l汤匙、葱2条切丝、鸡蛋蛋黄蛋清分离，留蛋清、麻油、胡椒粉少许、盐l/3茶匙芡：浙醋3汤匙、水3汤匙、茄计0.5汤匙、糖2.5汤匙、生粉 l茶匙、盐l/4茶匙

制作步骤

1．鸡腿洗净抹干水，斩件(或去骨，肉切厚件)；加腌料腌2O分钟

2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拌匀。

3．烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放人油锅中，炸熟捞起。

4．在锅中放1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝，并品尝清淡。

步骤/方式3

红焖鸡块

原料：嫩鸡半只（约400克），植物油50克，肉汤30克，料酒20克，酱油20克，白糖10克，水淀粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精盐2克，味精1克。

制法

（1）将鸡肉洗净，切成上块，放入盆内，用少许酱油、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片。

（2）将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透，捞出控油；把鸡块放入碗内，加入酱油、精盐、肉汤、葱段、姜片、八角、白糖，上笼用大火蒸30分钟取出。

（3）将蒸鸡块的汤汁倒入锅内，鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开，用味精调好味，水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅即可。

步骤/方式4

怪味鸡块

主要原料

仔公鸡一只（约1200克）、姜茸30克、辣椒红油20克、芝麻酱50克，、小葱花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、绿豆芽100克、蒜泥30克

制作：

1、鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中氽去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。

2、绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底。

3、将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成。

步骤/方式5

麻辣鸡块

制作方法

主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水

淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

配料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

做法

1.鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味

2.热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份[1]

3.用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香

4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可

5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份

6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘

步骤/方式6

照烧鸡块

主料：鸡块、洋葱、姜、蒜

辅料：油、盐、寿司酱油、黄酒、蜂蜜

制作步骤

1，准备好所有的材料，鸡肉用盐稍稍腌制一会

2，锅里烧热，把洋葱，姜片和蒜倒入锅里炒香

3，把鸡块倒入，大火翻炒

4，炒至表面金黄改中小火盖盖子焖小会，大约4分钟，

5，然后倒入调好的照烧汁(辅料中的东东)

6，中火烧至收汁即可。

步骤/方式7

红烧鸡块

主料：鸡、青椒

辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐

1.鸡斩块，飞水后，取出备用。

2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。

3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。

4.大火烧开后，转中火，炖30分钟。

5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。

步骤/方式8

香菇鸡块

带骨肉鸡500克，干香菇100克，酱油2茶匙，糖100克、葱、姜各适量，香油1茶匙，鸡粉1茶匙，水淀粉2茶 匙。

⒈把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。

⒉炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。

⒊炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。

步骤/方式9

唐扬鸡块

配料：料酒，干淀粉，色拉油

蘸料：苹果醋，蜂蜜，柠檬汁，味精，蒜末，番茄酱，色拉酱。根据个人喜好

制作过程

1.准备去骨鸡腿一只。清洗干净后待用。

2.将鸡腿有皮的一面朝下，用菜刀的背面敲打无皮一面。

3.将鸡腿切成合自己心意的鸡块，用料酒抓1分钟后放入1个蛋清继续抓1分钟。最后放入2茶匙干淀粉将鸡块抓匀。

4.取一干净锅大火烧热后倒入1斤色拉油。当油烧到5分热的时候放入鸡块，并将鸡块摆好造型。

5.鸡块放入锅中后改中火，当油开始冒泡的时候用筷子将鸡块翻面，这时的鸡块已经定型。当油冒越来越多的泡的时候将鸡块捞出放在吸油纸上。

6.复炸鸡块，将鸡块再次放入油锅中，大火将其复炸一遍后捞出。析出多余油份后装盘即可食用。

步骤/方式10

酱焖鸡块

准备材料

土鸡1只，红尖椒1个，绿尖椒1个，豆瓣酱2汤匙（约30克），老抽1汤匙（约15ml），白糖5克，清水约300ml，葱1/2根，姜2片，料酒1汤匙（约15ml）

做法步骤

1、整鸡斩大块，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出鸡块备用；

2、红尖椒、绿尖椒切滚刀块，葱、姜切片；

3、炒锅中放油，油热后放入葱、姜炒出香味，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香；

4、将豆瓣酱用清水稀释，倒入锅中，倒入老抽、白糖，盖上锅盖，大火烧开，小火烧约20分钟；

5、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可。

步骤/方式11

焖鸡块

原料：鸡腿肉、花椒、大葱、姜、料油、盐、糖、水淀粉。

做法

1、鸡腿剔骨，肉切小块，或者直接买碎鸡腿肉最好，大葱切段，姜切片；

2、坐锅清水烧开后，倒入鸡块，焯一下，变色之后捞出，用热水洗去浮沫；

3、起锅，不用等油热放入葱姜花椒呛锅，出香味后倒入鸡块，然后再放入两勺料酒，继续翻炒两分钟，中间不要盖锅盖；

4、倒入老抽上色，放盐、糖调味，加入开水，水量大约是鸡块的一半即可；

5、盖上盖子，中火或小火焖二十分钟，期间注意一下别干锅；

6、时间到后，大火收汁，放入水淀粉勾芡。

步骤/方式12

红油鸡块

用料：三黄鸡一只、去皮熟板栗适量、红油豆瓣酱2汤勺、葱姜适量、花椒20粒、八角一颗、黄酒2汤勺、盐3克、鸡精2克

做法

1、鸡洗净切块。

2、放锅中氽水。

3、锅中放油小火慢慢将花椒炸出香味捞出不用，放入葱姜爆香，下红油豆瓣酱略炒。

4、放入氽过水的鸡块，倒入黄酒，放入八角，将鸡块炖至熟烂。

5、将去皮的熟板栗放入，翻炒均匀至汤汁均匀的裹在鸡块上，调入盐、味精即可。

步骤/方式13

黑椒鸡块

主料：去骨鸡腿肉1块 辅料：椒1个 红椒1个 调料：黑椒汁适量 橄榄油少许

制作步骤

1.将鸡腿肉切成小块，青椒红椒切成小块备用

2.平锅放少许橄榄油，将鸡腿肉有皮的那一面向下放在锅里煎一下（约7分钟），焦黄后翻面再煎（约5分钟）如果不太熟可再两面煎一下，等到两面都焦黄后取出装盘待用

3.煎鸡腿肉的锅不用洗也不用再放油，直接放入葱头炒到透明色后放入红椒略炒，再放入青椒（因青椒炒的时间太长颜色会发黑），炒到发软后，放入2的鸡腿肉

4.继续翻炒一会，放入适量黑椒汁，翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁后，略放点水继续翻炒2分钟左右（主要是让黑椒汁更入味，也可省略这步），大火收汤后，再放一些黑椒汁，让菜肉都沾到黑椒汁后马上关火

步骤/方式14

姜葱炒鸡块

材料：光鸡(半只，400克)、红椒(半只)、葱(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高汤(1/2杯)

腌料：生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)

调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

做法步骤

1、光鸡洗净，斩成块状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2、红椒切成细丝，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根，切段备用。

3、烧热3汤匙油，放入姜片、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。

4、注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味。

5、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟。

6、倒入红椒丝、葱青和香菜，与锅内食材一同兜匀，即可上碟。

步骤/方式15

凉拌鸡块

主料：鸡肉

辅料：花生

调料：盐、葱、姜、蒜、香油、陈醋

做法

1、将鸡块去皮，用干净毛巾擦净(不宜于水洗，否则易失原味)，用盘装好上屉蒸10分钟，取出冷却备用。

2、将熟蛋黄放入小碗内加入精盐、白糖，用筷子调匀，边调边下香油，临吃时将鸡块摆入盘中，加入醋、鸡精即可。

步骤/方式16

川味鸡块

主料：鸡腿2个

辅料：鸡蛋1个，淀粉5克

调料：色拉油1勺，食盐5克，酱油5克，鸡精3克，蒜2头，花椒5克，蚝油5克，辣椒(红，尖，干)8个，白芝麻5克，植物油30克，青花椒5克，五香粉5克，大蒜汁5克。

做法

1.鸡腿洗净备用，准备干辣椒、大蒜和青花椒、花椒。

2.洗净的鸡腿斩块备用，大蒜拍扁干辣椒剪段备用

3.鸡块放入大碗中，加入调料和大蒜汁，将加入调料的鸡块拌匀腌制起来

4.腌制好后，加入一只鸡蛋和适量淀粉，拌匀备用，炒锅放植物油，烧热放入鸡块炸制

5.鸡块炸至外皮酥脆，沥油捞出备用

6.炒锅放油，炸香青花椒、花椒，放入大蒜和辣椒段翻炒出香味

7.倒入炸好的鸡块翻炒裹入调料的香气，加入白芝麻，翻炒均匀，关火

8.装盘即可食用