酥肉面的做法家常做法(酥肉面团的做法)
酥肉面团的做法
1、主料
面粉250克、五花肉200克。
2、辅料
温水140克、食用油10克、酵母3克、白糖10克、食用油150克、姜蒜片适量、洋葱丝适量、八角3个、桂皮1块、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、姜蒜末适量、料酒5克、五香粉2.5克、花椒粉2.5克、芝麻粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、蚝油35克、熟芝麻适量、 葱花适量。
3、做法
将面粉、温水、食用油、酵母、白糖放到一起,揉成一个光滑的面团,直接室温发酵至两倍大!开始做调味油,将调味油中所需材料准备好!姜蒜切片,洋葱切丝!锅里放入食用油,然后将姜蒜片、洋葱丝、八角、桂皮、花椒放入锅中,小火油炸,所有的材料炸干炸黄,取调味油少许放入锅中,放入豆瓣酱,小火炒至红油,用碗盛起来冷却备用。
肉馅中放入姜蒜末、料酒、五香粉、花椒粉、芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、蚝油。放入调好的酱汁,搅拌均匀。把发好的面团拿出来排气,开始铺馅儿,用勺子将面饼铺满,撒上葱花,撒上白芝麻!面饼移到烤盘。然后放入油锅里炸。炸至金黄色就可以了。
酥肉面条的家常做法窍门
小酥肉 ,几片小白菜叶,生菜叶 各三片
葱花 ,香菜 ,酱油 ,耗油 ,食用盐 ,鸡精 ,香油
步骤 1
锅内加油,把切好的葱花爆香,放入切好的白菜和扭断生菜,放入少许盐。看着青菜软了,盛出。
步骤 2
锅内放水,放入小酥肉,大火开煮。(平时上班忙,饿的时候想吃面,就自己炸些小酥肉,放冰箱,吃面的时候,丢几块煮,面条味道就不一样,方便又美味)
步骤 3
煮酥肉的水开了之后,看着汤也有些浓,放入面条,我用的包馄饨剩下的面片和几个馄饨。
步骤 4
面条快熟之后放入炒好的青菜,搅拌后放入少许酱油,耗油,鸡精,香油,根据自己味道添加。
酥肉面粉的做法
食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺
炸酥肉的做法:
1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。
最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了
酥肉肉和面的比例
食材:
猪后腿肉500克,鸡蛋2个,玉米淀粉适量,盐3克,小茴香2克,白糖4克,花椒粉4克,胡椒粉3克,桂皮3克,八角2克,香叶2片,干辣椒2克,生抽40毫升,大葱15克,生姜8克,啤酒15毫升;
陕北霞姐蒸酥肉的做法:
第一步,首先准备出来一个小碗,将5克的葱段和3克的姜片,提前放在水中浸泡;
第二步,猪后腿肉去皮后,清洗干净,切成中指长宽的粗条;
第三步,切好的猪肉放在碗中,加上啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉和葱姜水,腌制20分钟;
第四步,时间差不多后,放入淀粉和鸡蛋,充分搅拌均匀;
第五步,锅中添上油,待油烧至6成热的时候,用筷子将肉一条一条的下入油锅,炸至微黄时即可捞出,控干油分;
第六步,炒锅中留下底油,小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶,加上清水,放入白糖、姜丝、葱段,加上生抽煮开;
第七步,炸好的肉摆在碗中,浇上煮好的料汁,放入蒸锅,盖上盖子,蒸50分钟,取出蒸好的肉倒扣在盘子中,撒上香葱即可。
烹饪小技巧:
1、炸肉的时候,建议多炸一会,可以将肥油炸出,吃起来比较酥香,但是也要注意,油温一定要掌握好,不要炸糊了,否则口感外观都会受到影响,最后调料汁的时候,加入的水不用太多,因为在蒸制的时候,会有水蒸气滴入碗中,水太多也不好。
2、在炸小酥肉的时候,在腌制时,别知道要放淀粉,相信大家也可以看出,我还在里面加上了点啤酒,啤酒的加入,会起到去腥增香的效果,多加一点啤酒,吃起来会更加的酥脆又爽口。
3、做小酥肉蒸碗,掌握这1个小技巧,便是在腌制的时候,除了要加淀粉,再加点啤酒,这样炸出来的酥肉香酥可口,老少皆宜食用。
酥肉面团的做法和配方
所需材料:茼蒿1斤、胡萝卜半根、鸡蛋2个、油盐适量、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉4汤匙、面粉4汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,茼蒿择去老叶,洗净,沥净水分,胡萝卜去皮洗净。
2.把茼蒿顶刀切成成末,切完就可以了,不用剁。
3.胡萝卜先切成片,再切成丝,最后切成末。
4.把茼蒿和胡萝卜末放在盆内,打入2个鸡蛋,再加入盐,十三香,鸡精,淀粉和面粉。
做蔬菜丸子不能光放淀粉,光放淀粉容易比较稀,丸子不容易不成形,用淀粉和面粉一起搭配,面粉的黏性比较大,丸子容易成型,这样炸出的丸子外酥里嫩。
5.把材料一起翻拌均匀,抓一把看看,茼蒿都粘在一起,不散开就可以了,如果散开,再加一些面粉,增加黏性。
6.锅内加入油烧热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制。
7.将丸子炸至定型,再翻动一下,使丸子都均匀受热,成熟度一致,在锅内中火浸炸,丸子刚下锅时,不要翻动,这时翻动丸子,丸子容易碎。将丸子炸至变轻,外表金黄,翻动时,有沙沙的响声,丸子就炸好了。其余剩下的丸子都依样炸好就可以了。
酥肉面汤怎么配
用料:
鸡蛋 1个 ,盐 若干 ,花椒粉 3勺
淀粉 若干 ,牛肉 1斤 ,白芷 6片
生姜 6片 ,葱 1根 ,八角 3个
生抽 若干
牛肉小酥肉的做法:
牛肉切成片,泡20分钟,去除血水
3片白芷,用刀切成粉末
牛肉中加生抽,白芷粉,花椒粉3勺,盐腌制20分钟
鸡蛋活面粉,干面粉也可以,或者淀粉,
裹腌制好的牛肉片,
油锅,中小火,油热后炸裹着的肉片至金黄
碗里放肉加水或者高汤,水没过肉。放八角,葱段,生姜片,生抽。上锅大火蒸30分钟。
酥肉面团的做法大全
用冷水。
因为用开水调红薯粉就把它烫成半生半熟的状态了,这样炸的酥肉一是炸不好,二是颜色不好看。炸红薯粉要用冷水或者是温水炸才行的,这样炸出来的酥肉颜色好看味道也不错。红薯粉用开水调的话就成了熟的黏糊状,熟的黏糊酱根本炸不出来酥肉
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