酸菜头做法大全家常做法视频(酸菜头的腌制方法)

酸菜头的腌制方法

主料：酸菜头（大头菜）1个约半斤、红辣椒3个； 

辅料：酱油适量、油适量 红椒炒酸菜头 

 1、 酸菜头腌制品要在清水中泡半小时，减少咸味与亚硝酸盐，砌成一条一条的粗丝再用清水冲几次即可沥水备用，红椒砌片。 

 2、 炒锅中下油烧热，倒下酸菜头丝、红椒片一起翻至熟，下少许酱提鲜即可出锅（酸菜头本是比较咸的腌制品不需加盐）

酸菜头的腌制方法和配料

原料：鱼头1个、泡椒2个、酸菜一袋、姜片5克、料酒15克、剁椒15克。

具体做法步骤

1、锅中用多一点油，油温到八成热，下鱼头煎五分钟，用中火煎至表面金黄色；

2、下料酒，马上盖锅盖闷一下，再下水；

3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮；

4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，十分钟即可；

5、放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；

6、起锅前放蒜苗头，即可上桌

酸菜头怎么做

1、萝卜叶子挑出发黄的部分，有泥土的地方用自来水冲洗干净。

2、萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，这样腌出来的酸菜吃起来才会爽脆。

3、如果没有足够宽敞的地方晒萝卜叶，可以用衣架把萝卜叶子晾起来。一些散落的萝卜叶子用稻草或者绳子扎起来，晾到萝卜叶子变焉就可以了。

4、烧一锅热开水，保持沸腾的状态，萝卜叶子少量多次的放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来。

5、焯过水的萝卜叶子放到簸箕里散热，避免萝卜叶子温度过高变得太软烂，腌出来的酸菜更耐放。

6、萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里，倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。装腌菜的容器，要避免有油脂，这样腌酸菜才不会坏掉。

7、萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，就说明萝卜叶酸菜腌好了。

酸菜头怎么炒好吃

酸菜炒木耳和肉好吃到停不下来。

食材用料：酸菜150克，木耳100克，瘦猪肉适量，红辣椒1个，白糖1小匙，酱油2大匙，米醋半小匙，精盐适量。

方法，步骤：

1、酸菜、木耳和红辣椒分别洗净，切丝备用。

2、瘦猪肉洗净切细长条。

3、锅中倒入3大匙油，烧热，倒入猪肉炒熟。

4、放入酸菜和白糖，以小火炒至入味，再加入木耳、红辣椒及酱油、米醋、精盐，炒熟即可。

酸菜头的腌制方法大全

东北酸菜材料

白菜8棵，食盐200克

东北酸菜的做法：

1，将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

2，将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

3，过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

4，一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的

腌酸头菜的制作方法

准备莲花菜，红萝卜，青红美人椒，干辣椒，祘，生姜

需要的调料是: 盐，花椒，白糖，白醋，白酒。

全部准备好之后我们就可以开始做泡菜了

第一步:把花椒煮10分钟，煮好的花椒水晾凉。

第二步:把莲花菜洗干净切细丝，放在盆里撒上盐，盐制15分钟，捏出水分

第三步:把红萝卜切丝，青红美人椒斜刀切断，姜切片，祘切片。

第四步:把所有的食材全部放在一个大盆子里面

第五步:开始下调料，放入干辣椒断，少许白酒，白糖适量(喜欢甜的朋友多放点)，盐稍微多点，白醋适量(不喜欢酸的朋友少放点)

全部的调料和菜用手搅拌起来后装坛，最后在坛内倒入晾好的花椒水，密封坛子，5天左右就可以吃了(根据坛子放的地方温度来决定泡菜的时间，温度高时间短，温度低时间长)，各位朋友可以尝尝看什么时候适合自己的口味就好。

酸菜藠头

把蕌头萝卜清理干净，晾干，放坛子中加入白开水，放入冰糖盐，辣椒，一起腌制就可以