干泥鳅的家常做法大全家常做法(干鳊泥鳅)

干鳊泥鳅

用料食材：泥鳅 600克小米椒 6个黄酒 100克姜片 6片干大蒜头 1整颗生抽 2勺老抽 1勺陈醋 半勺盐 3克（调料勺一小勺）十三香 小半勺小葱 6-8根花椒 一小把螺丝椒 1个

干煸泥鳅的做法步骤

步骤 1

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买回的泥鳅先用桶养两天，每天换水两次。

步骤 2

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吐净的泥鳅再清洗干净

步骤 3

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第一步：蒸锅防水，放两片姜，50克黄酒，大火烧至半开。

步骤 4

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我用的就是这个黄酒，很香。

步骤 5

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第二步：将洗净的泥鳅放入蒸锅，盖紧盖子，上锅蒸，这个过程有点难过，泥鳅受热会在蒸锅蹦一会，不过很快就好，估计4-5分钟，没有动静后再蒸3分钟。

步骤 6

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第三步：蒸泥鳅的过程中，准备调料汁，将剩余的黄酒，生抽，老抽，盐，醋，十三香放入碗中调匀待用；

步骤 7

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将姜片切丝，葱切段，小米椒和螺丝椒切小段，蒜瓣可以切片，我没有，就用的整颗。

步骤 8

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第四步：锅烧热，放油，将蒸好的泥鳅倒入锅中，中小火慢慢煎至金黄色。

步骤 9

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这个过程不能心急，一定用中小火慢煎

步骤 10

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煎好的泥鳅装入盘中待用

步骤 11

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第五步：煎过泥鳅的余油，放入蒜瓣，姜丝，小米椒，螺丝椒一起炒香。

步骤 12

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再放入花椒翻炒一下出味。

步骤 13

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第六步：倒入备用的泥鳅继续翻炒3-4分钟后加入备好的调料汁。

步骤 14

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第六步：收汁过程中翻炒一下，动作幅度不要太大，收汁后加入葱段，在翻炒均匀即可。

步骤 15

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装盘准备开吃，非常入味，是很好的下酒菜。

干泥鳅的功效与作用

主料：泥鳅干500克

辅料：泡姜50克，泡海椒100克，大蒜20克，二荆条4根，小米辣2根，小葱6根，鲜青花椒25克，花椒10粒，豆瓣酱1.5茶匙，白糖1./2茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒2茶匙

（制作前先将泥鳅清洗干净，上蒸锅稍微蒸5分钟）

做法：

1、泡姜、泡海椒、大蒜切颗。

2、准备好二荆条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒，清洗干净并切好备用。

3、锅里面加油，烧热后倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。

4、继续往锅里放油加热，然后小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味。

5、倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧。

6、待汁干吐油，倒入二荆条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。

干泥鳅鱼的做法大全

泥鳅适量，酸萝卜少许，泡姜，泡椒，老姜，蒜，干辣椒，葱花，鱼香菜，猪油，菜籽油，盐，花椒，胡椒面，白糖，料酒，鸡精，味精。

二、做法

1、酸萝卜泡洗后切丝，姜，红椒，蒜，洋葱都切丝；

2、葱花洗净切好，鱼香菜洗净，干辣椒切成小段泡水捞出；

3、锅中放油烧热，下入花椒，老姜，洋葱，蒜，泡椒，红椒翻炒；

4、然后放入酸萝卜和少许糖，胡椒粉炒香，接着加入2烧清水烧开；

5、烧开后倒入砂锅中，再次烧开，放入泥鳅，料酒，盐，煮沸后转为小火慢炖；

6、半小时后加入少鸡精，味精调味，另起锅，倒入一大勺菜油，油热后放入干辣椒；

7、然后倒入砂锅中，撒入鱼香菜和葱花即可。

干泥鳅怎么吃好

香辣泥鳅干

泥鳅干是东北那旮沓的，产自没有污染的河中，所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好，所以放在阴凉通风处保存就可以了。泥鳅干不宜泡发后烹饪，因为泡软后肚子里的内脏也泡软了，会发苦。所以，用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的，不可避免会有一些土腥味，如果放酒只能缓解表面的腥味，内部的腥气还不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料来压住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些，互相衬托各自的香味，超下饭，也是一道下酒小菜。

原料：小泥鳅干、青辣椒、香芹、青蒜、油、葱花、大蒜、鲜姜、盐、酱油。

做法步骤：

第1步、小泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面的浮尘，表面的水用纸巾蘸干。

第2步、配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

第3步、葱花、姜、大蒜分别切末；用量可以多一些，增色添香去腥味。

第4步、炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

第5步、炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

第6步、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。

第7步、根据口味撒少许量，倒少许酱油。

第8步、翻拌均匀，出锅。

第9步、干煸香辣泥鳅干，嘎嘎脆真下饭！

小贴士：

1.泥鳅干有腥味，所以一定要用辣味来压一下才好吃，辣椒用量随口味来调整；2.泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃，剩下的泥鳅干密封保存，防止变干变硬。

干泥鳅鱼怎么做

泥鳅晒成干的方法、

步骤如下：　　

1第一步剖割　　剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边，主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。　　

2第二步是洗涤　　特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。　　

3干第三步盐腌　　根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。　　

4第四步晒干　　鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。　　

5注意事项：　　要有网纱薄，太阳朝那边你的货就要朝那里，什么时候该翻晒就得翻。像鱿鱼，翻一次，过后一两点时要踩，收来拉，拉后再晒，用竹竿穿，再挂起来，晒晒太阳就好；鱼要切开，笛子鱼一天就干，得撕皮，连头都撕掉，晒肉一天就干。　　

除了晒干，储存也有讲究。冰箱要放急冻，不能放保鲜，保险放十天八天不怕，放半年就会坏掉；放急冻放三年、四年都没问题，只要急冻里都零下十几度。

干泥鳅鱼怎么做好吃?

材料：

主料泥鳅鱼干、青椒15克、红椒15克

辅料：蒜4克、姜片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、盐2克、鸡粉2克、白砂糖2克、耗油6毫升、水淀粉5克

步骤：

1、准备好食材。

2、蒜姜切片，青红椒切条，

3、锅中放油，加蒜姜，爆香，加刺鳅鱼，翻炒均匀

4、加料酒，生抽，翻炒均匀。

5、加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。

6、小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀就完成了

干鳊泥鳅怎么做

1、 活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。

2、 姜切成丝。

3、 蒜切成末。

4、 辣椒切段。

5、 热锅...

6、 把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。

7、 另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

8、 然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

9、 最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。

10、 要炒的干干的更好。