猪肉开汤家常做法(猪肉开汤家常做法窍门)

猪肉开汤家常做法窍门

食材明细

瘦肉150克、绿豆粉皮1张、白莲藕100克、葱半根、姜1小块、蒜2瓣、盐1小勺、生抽1小勺、味精半小勺、高汤适量、香油少许

武安开席汤的做法

步骤1

瘦肉清洗干净，切细丝

步骤2

绿豆粉皮清洗干净，一张热水泡软，切丝

步骤3

白莲藕清洗干净，去皮切丝，过冷水

步骤4

葱姜蒜清洗干净，葱切段、姜蒜切片

步骤5

热锅凉油，把肉丝滑熟，加味精、盐、生抽出锅

步骤6

另起锅烧油，扁炒藕丝，放粉皮丝，再加高汤，放入炒好的肉丝，淋香油装盘即成

瘦肉开汤的做法

客家清炖猪肉汤，仅以猪肉和红枣同炖，但汤水甜香，极大地保留了材料的原味和鲜味，很有客家菜突出主料的特点。虽然此汤材料简单、做法客家清炖猪肉汤肩胛肉（梅花肉）：350克红枣：7粒姜：3片水：5碗(3－4人份)做法：

1. 猪肉洗净切厚片；

2. 红枣洗净拍扁去核；

3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。功效：性质温和，营养丰富，清润补阴虚，增强抵抗力。

肉开汤怎么做好吃

　　如何把肉煮的又熟又烂又香，方法详解：　　煮牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子煮20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　煮肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，煮肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同煮煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）煮牛肉，可使肉更软嫩。　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。　　煮猪肉诀窍　　猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜煮猪肉的诀窍，主要有三点：　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，煮猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此煮肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。　　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。　　3、在煮煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。　　煮猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在煮肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快煮得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。　　煮肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。　　肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。　　在煮肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。　　因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。　　肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。　　煮羊肉诀窍　　煮羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。　　而且，羊肉经过煮制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在煮的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。　　如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。　　冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是煮羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉煮烂、煮熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。　　烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（煮）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。　　将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火煮烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。平菇煮肉 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（煮）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 为了使牛肉煮得快，煮得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入煮锅中和牛肉同煮。　　在煮煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火煮猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。　　汤鲜肉美用水有讲究, 有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。　　而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬煮，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。　　另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。

猪肉开汤家常做法窍门图片

隔水炖瘦肉汤需要炖一个小时左右，以下是做法。

主料：瘦肉200g 辅料：红枣30g、冷开水350g、姜适量、油适量、盐适量

步骤：

1、准备材料

2、将瘦肉切开一块块

3、红枣用刀开两边拿出掉核

4、把瘦肉．红枣．姜片连水一起放入内胆里面

5、往炖盅容器内加入适量开水，把装好食物的内胆放入炖盅容器内，定时炖1个小时

6、炖好后，放适量盐和油即可。

猪肉汤要怎么煮

用铁锅炖瘦肉汤瘦肉先炒一下可以

原料

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肉 (500克)

料酒 (适量)

生抽,老抽 (少许)

蒜末 (少许)

葱段 适量

姜片 适量

冰糖 适量

开水 适量

1/肉洗净切块后氽一下水。

2/氽好后再冲洗干净沥干水备用。

3/锅里热油爆香蒜末后放入肉。

4/翻炒至稍微出油时加入少许料酒翻炒均匀。

5/接着加入少许生抽和老抽继续炒匀。

6/加入开水没过五花肉即可，放入姜片与葱段。

7/最后加入少许冰糖翻炒均匀。

8/盖锅炖30至40分钟即可。

猪肉汤水开后煮多久

炖肉大约1.5个小时—2个小时可以炖烂

炖肉的做法：

1.猪五花肉切成正方形小块

2.开水浸，撇去浮沫

3.开两开捞出，控干水分

4.锅放少量的油放10克的白糖小火熬

5.白糖变成深红色

6.将肉放入煸炒，肉上色

7.放适量的甜面酱煸炒

8.放适量的料酒、生抽、老抽煸炒

9.放适量的热水

10.放花椒、大料、姜大火烧开小火炖

11.炖至肉8分熟放盐

12.炖熟大火收汤

13.盛碗开吃吧。

猪肉开锅的正确方法

1、首先用温水把铁锅的里里外外外，角角落落都清洗一次， 可以发现洗出来的水非常的黑。

2、清洗干净之后，用抹布把锅子的外面擦干，在锅中加入大半锅的水煮，煮开之后再煮五分钟。

3、把开水倒掉，再次用洗洁精把锅从里到外反复的清干净，可以看到第二次清洗的时候不会再发黑的水。

4、把锅子清洗干净之后，用厨房专用纸把铁锅上的水全都擦干。

5、开小火把锅加的热，然后倒入多一些的食用油，把锅拿起来晃动，使油充分润浸入锅的每一处。

6、然后倒出多余的油，将预先准备好的肥猪肉放入锅中炼油，将锅里面的肥猪肉反复擦拭锅体，锅热了微微冒烟及时关火，稍微凉会再微微加热擦拭，重复3次即可。

7、把锅用温水清洗干净，用厨房用纸擦干水分，在锅内刷上一层食用油，使锅体形成一层油膜，静置12小时，开锅就完成了。