春夏时节家常菜(春季的菜谱)

春季的菜谱

南方有黄瓜 、甜瓜 、西瓜 、刀豆 、春萝卜 、春大白菜 、芹菜 、四棱豆 、春水芹 、芋头 、山药 、洋姜 、豆薯、竹叶菜 、苋菜 、韭菜 、大葱等。

北方有大白菜、白萝卜、胡萝卜、马兰头、菠菜、花菜、西兰花、洋葱、生菜、紫甘蓝、荠菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、葱、茼蒿、水牛草花、香椿、槐花等

春季菜谱有哪些

春季的家常菜，各地菜品有差异，以江西菜来说，更讲究制作精细，原汁原味，重口味爱好者居多，像南昌的瓦罐汤，景德镇的冬笋干烧肉、苦褚豆腐、粉蒸肉，萍乡熏肉，都是江西家常菜出现频率较高的

春季菜谱16道菜

四大菜系以及代表菜如下：

1、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

2、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

4、江苏菜系，简称苏菜。由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

春季菜谱大全2022

鲫鱼炖豆腐

【材料】

新鲜鲫鱼1条（1斤左右），豆腐1块，葱姜适量，盐

【制作】

1、准备一条新鲜的鲫鱼，处理掉鱼鳞、内脏和腮，然后将鱼肚里的黑膜洗净，控干水分。

2、豆腐切成小块，姜葱切好备用。

3、热锅凉油，放入葱姜爆香，放入鲫鱼将两面稍微煎一下，可以去除鱼腥味。

4、加入没过鱼身的水，大火烧开后转小火炖10分钟左右，至汤汁变乳白色。

5、放入豆腐，继续炖至汤汁浓稠，出锅前放入适量盐，撒些香菜增色提香。

山药炒木耳

【材料 】

山药1根，木耳适量，胡萝卜适量，葱姜少许，盐，生抽，玉米油

【制作】

1、山药去皮，切成菱形片，用水浸泡一会。

2、将山药焯水，然后沥干水分。

3、木耳泡发后，洗干净，去掉根部。

4、胡萝卜切成菱形片，葱姜切好备用。

5、锅里加油，烧至7成热，放入葱姜爆香。

6、然后放入胡萝卜翻炒片刻。

7、将木耳放入锅内翻炒均匀。

8、最后放入焯好水的山药翻炒，加入适量生抽和盐，起锅装盘即可。

爆炒猪肝

【材料 】

猪肝600克，胡萝卜适量，黄瓜适量，葱姜，淀粉，白糖，生抽，盐，香醋

【制作】

1、猪肝用清水冲洗干净，用清水浸泡30分钟。

2、浸泡后取出沥干水分，切成薄片。

3、猪肝装入盆中，放入适量生抽，白糖，盐，香醋腌制30分钟左右。

4、胡萝卜和黄瓜洗干净，切菱形片。

5、葱姜切好备用。

6、用适量生抽，盐，白糖，淀粉，水调成酱汁备用。

7、腌好的猪肝用水焯一下，下水大概30秒左右就捞出，沥干水分。

8、锅内放少许玉米油，将葱姜爆香，然后放入切好的胡萝卜和黄瓜翻炒。

9、放入猪肝大火爆炒，炒到熟透。

10、将酱汁倒入锅内，猪肝翻炒均匀就可以出锅了。

韭菜虾仁炒鸡蛋

【材料】

鲜虾半斤左右，韭菜一把，鸡蛋1-2个，葱姜，生抽，盐，油

【制作】

1、韭菜摘洗干净后切段，虾去头去皮除去虾线洗干净，鸡蛋打散到碗里。

2、鸡蛋搅拌均匀，热锅放适量玉米油，将鸡蛋摊熟盛出备用。

3、锅里留底油，放入葱姜爆香。

4、放入虾仁翻炒至虾仁变色。

5、放入韭菜继续翻炒均匀。

6、放入少量生抽。

7、放入少量盐。

8、将韭菜炒到变软放入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。

鸡蛋炒柿子椒

【材料】

青椒1个，鸡蛋2个，葱姜，生抽，盐，玉米油

【制作】

1、准备好青椒和鸡蛋。

2、青椒洗净去蒂去籽，切成碎末，鸡蛋打到碗里。

3、葱姜切碎末。

4、将青椒，鸡蛋，葱姜末同入一盆。

5、加入半勺生抽。

6、加入半勺盐。

7、充分搅拌均匀。

8、锅里放入适量玉米油加热，将鸡蛋液倒入锅中煎熟。

9、可以煎成块，也可以搅碎，这样吃起来更方便。

胡萝卜炒鸡蛋

【材料】

胡萝卜1根，鸡蛋2个，葱姜，香菜1根，生抽，盐，油，水淀粉少许

【制作】

1、将胡萝卜洗净后切成细丝备用，鸡蛋打散在碗里。

2、用大概5克淀粉加少许水调成糊状，水不要太多，能把淀粉调成糊就可以，蛋液里添加水淀粉调均匀，蛋液中加少许淀粉，可以使蛋饼薄软而不破。

3、热锅刷上一层油，将鸡蛋摊成饼。

4、双面煎至微微金黄色盛出。

5、将煎好的鸡蛋饼切成条，将葱姜切好。

6、锅里再放适量油，放入切好的葱姜爆香。

7、放入胡萝卜丝翻炒均匀。

8、加入少量的生抽继续翻炒。

9、放入少量盐。

10、将胡萝卜炒至变软。

11、放入准备好的鸡蛋翻炒均匀就可以出锅了。

韭菜炒豆芽

【材料】

绿豆芽 、韭菜，猪肉少许，葱姜少许，生抽，盐

【制作】

1、 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出。

2、韭菜洗净切段。

3、猪肉切丝，葱姜切好备用。

4、热锅放少许玉米油，放入肉丝翻炒出香味。

5、随后放入切好的葱姜爆香。

6、放入焯水的豆芽，翻炒均匀。

7、然后加入韭菜，滴入少许生抽，翻炒均匀，待韭菜断生后放入少许盐，就可以出锅了。

香菇炒油菜

【材料】

香菇，青菜，胡萝卜，猪肉适量，葱姜，八角，生抽，盐

【制作】

1、香菇洗净用水焯一下，切成片。

2、青菜去掉根部后洗净切小段，胡萝卜洗净切片，猪肉切片，葱姜切好备用。

3、热锅放入适量玉米油，放入八角、猪肉、葱姜翻炒均匀。

4、放入切好的香菇片翻炒。

5、放入青菜和胡萝卜大火翻炒均匀，炒至青菜断生。

海带炖豆腐

【材料】

海带丝200克，豆腐500克，五花肉，生抽盐，八角，葱姜

【制作】

1、豆腐清水冲洗一下，切小块备用。

2、在超市买的切好的海带丝有点长，可以用刀切几下，清水洗干净后浸泡一会。

3、五花肉准备几片就可以了，不用太多，葱姜切好备用。

4、热锅放少许玉米油，放入五花肉翻炒。

5、放入葱姜爆香。

6、锅里添适量清水，如果想要喝汤可以多加些水，放少许生抽八角。

7、将豆腐和海带丝放入锅中，大火烧开后转小火炖10分钟左右。

8、出锅后撒些香菜增色提香。

西红柿炒鸡蛋

【材料】

西红柿2-3个，鸡蛋2个，洋葱半个，生抽，盐

【制作】

1、西红柿洗净后切块，洋葱洗净后切丝，鸡蛋打散。

2、热锅下少许玉米油，将鸡蛋煎熟后盛出备用。

3、锅里有底油就不需再放油，如果没有油了，放少许油就可以了。

4、将西红柿放入锅中翻炒。

5、将紫洋葱放入锅中，翻炒到西红柿略微出水。

6、放入少许生抽。

7、放入少许盐。

8、将鸡蛋放入锅中，翻炒几下就可以出锅。

9、出锅装盘，可以撒少许香菜增色提香。

10、色香味俱全的美味西红柿炒鸡蛋就做好了。

春季菜谱大全及图片

一、蒜香辣炒虾

用料：大虾仁10只，蒜两瓣，干红辣椒5个；

做法：

1、大虾仁去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些）；

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿；

3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里；

4、倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味；

5、炒3分钟左右，或者直至炒熟；

注意事项

1）这里说的时间，只是一个参考时间，因为炉火的大小，虾仁的大小等等都有所不同，所以需要自己斟酌加减时间，总之，炒到虾仁里面的肉刚刚从透明色变成不透明，就是熟了。

2）不能吃辣的话，可以省略辣椒。

二、红烧排骨

用料：

排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法：

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

春季的菜谱及寓意

春天也要吃川菜，这10道川菜菜谱请收好，麻辣鲜香，吃着真过瘾

辣子鸡

准备食材调料，鸡腿 4个 / 炸花生米 30g / 花椒粒 10g / 熟芝麻 10g / 姜粒 15g / 蒜粒 15g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许

第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。

第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。

第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅炸至酥脆，迅速捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。

第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。

双色辣椒酱

准备食材调料，红米椒100g / 青尖椒300g / 姜30g / 蒜瓣60g / 食用油100ml / 葱花10g / 蚝油1大勺 / 生抽1大勺 / 盐适量 / 葱结 / 桂皮 / 洋葱丝 / 花椒粒 / 八角 / 香叶

第一步：小米椒切断后放进绞肉机里搅碎，搅好后取出刀片，将米椒碎倒出装碗里。

第二步：青椒同样切碎，和姜蒜一起也放入绞肉机搅碎，搅好后倒入装小米椒的碗里。

第三步：锅中下油烧热，下葱结，桂皮，洋葱丝，花椒粒，八角，香叶炸出香味，再捞出香料扔掉。

第四步：将两种辣椒酱一起下油锅，煸炒出香辣味。

第五步：然后调入盐，生抽，蚝油，翻拌均匀入味，最后撒上葱花拌匀就可以起锅开吃，香辣扑鼻。

川味红烧鱼

准备食材调料，黄鱼 1条 / 八角 2个 / 干辣椒 3个 / 胡椒粉 少许 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 葱段 15g / 姜片 5g / 蒜片 5g / 葱姜 适量 / 葱花 适量 / 食盐 适量 / 老抽 1小勺 / 陈醋 1勺 / 白糖 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 普通面粉 2大勺

第一步：黄鱼洗净去掉内脏，剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼的两面划上几刀以便入味。

第二步：在鱼身上倒料酒，撒上食盐，葱姜挤出汁水把鱼腌制片刻，然后把葱姜拿掉。

第三步：碗中加入面粉，让整条鱼均匀的沾满面粉，再抖去散乱的面粉。

第四步：起锅下宽油烧热，把鱼下锅，15秒内不要翻动。

第五步：待定型再翻至另一面炸至金黄，炸好后捞出沥油备用。

第六步：锅里留底油，下豆瓣酱炒出红油。然后下葱姜蒜和干辣椒炒出香味，倒入适量清水。

第七步：接着调入食盐，生抽，老抽，胡椒粉，还有陈醋搅匀煮开。

第八步：煮开后再把炸好的鱼下锅煮透入味，一面煮得差不多了，再翻至另一面也煮透。

第九步：煮至汤汁浓稠时，调入白糖提味，最后撒上葱花，就可以出锅开吃啦。

蒜泥白肉

准备食材调料，二刀肉 1200g / 花椒粒 10g / 料酒 20ml / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50ml / 桂皮15g / 红糖30g / 小茴香5g / 八角10g / 山奈5g / 食盐适量 / 甜酱油 100ml / 红辣椒油 60g / 蒜蓉 200g / 熟芝麻 20g / 香油 15ml / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。

第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。

第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。

第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。

第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

新鲜藤椒炒鸡腿肉

准备食材调料，鸡腿4个 / 新鲜藤椒15g / 青杭椒适量 / 小米辣适量 / 姜1个 / 蒜瓣适量 / 食盐适量 / 油适量 / 豆瓣酱1勺 / 蚝油1勺 / 老抽1勺 / 淀粉1勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 胡椒粉少许

第一步：杭椒洗净切小段，小米辣切小段，蒜瓣切丁，生姜切丁备用。

第二步：鸡腿剁成小块冲洗干净，调入料酒去腥，调入酱油上色。

第三步：再调入1勺淀粉，1勺盐，撒上胡椒碎，用手抓匀腌制15分钟。

第四步：锅里放宽油烧热，下鸡腿肉炒至变色，炸至有些焦黄后捞出控油。

第五步：锅里留底油，下姜蒜爆香，下豆瓣酱炒出红油，倒入小米辣炒匀。

第六步：再倒入鸡腿肉，调入蚝油，生抽，1勺白糖，少许食盐，再次翻炒均匀入味。

第七步：起锅前加入杭椒，新鲜藤椒，快速翻炒均匀即可出锅装盘开吃啦。

冷锅串串

准备食材调料，火锅底料 300g / 熟芝麻 15g / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60ml / 香油 20ml / 生抽 20ml / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆

第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。

第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。

第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。

第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。

第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，将煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。

第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。

第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。

狼牙土豆

准备食材调料，土豆 3个 / 花椒粉 1g / 孜然粉 3g / 白糖 1g / 生抽 1勺 / 辣椒粉 适量 / 葱花 适量 / 熟芝麻 适量 / 食盐 适量 / 香醋 1勺

第一步：土豆去皮洗净，用波纹刀切成片状，再切成大小一样的条状。

第二步：切好后放进清水里洗掉多余的淀粉，再捞出沥干水分。

第三步：锅里烧开水下土豆烫至完全透明，再放进冷水中浸透后捞出沥水放入大碗中。

第四步：土豆碗中调入食盐，白糖，辣椒粉，花椒粉和熟芝麻。

第五步：淋上适量的热油，再调入生抽，放入孜然粉。

第六步：最后调入香醋和葱花，慢慢地搅拌均匀，就可以装盘上桌啦。

干煸四季豆

准备食材调料，四季豆 350g / 花椒粒 3g / 猪肉末 150g / 独蒜 2个 / 盐 适量 / 干辣椒 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 2勺 / 糖 1小勺

第一步：四季豆摘掉头尾，撕掉豆边经线，再掰成两段，干辣椒剪成小段，蒜瓣切片备用。

第二步：四季豆洗净沥干水，下锅炸至变软，然后捞出控油放碗里。

第三步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下花椒粒，蒜片和干辣椒，煸炒出香味。

第四步：把炸好的四季豆下锅，翻炒均匀，调入生抽，适量盐，1勺糖再次翻炒均匀。

第五步：出锅前撒上熟芝麻翻炒均匀，用筷子将炒好的干煸四季豆夹入碗中摆盘开吃啦。

泡椒腰花

准备食材调料，猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100g / 泡椒 适量 / 姜 3g / 盐 适量 / 糖 3g / 玉米油 100ml / 玉米淀粉 1汤勺 / 料酒 1汤勺 / 生抽 1汤勺

第一步：猪腰洗净对半切开，用刀片去掉白衣冲洗干净。

第二步：先切45度斜刀，再直刀切成麦穗形状。

第三步：把切好的猪腰放进清水中，加入葱段，姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第四步：猪腰捞出，去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水份。

第五步：调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟。

第六步：小葱切成葱花，青红椒切成小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗净切成细丝。

第七步：锅中放宽油烧至9成热，开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出。

第八步：锅中留底油，下蒜粒和青红椒还有泡椒下锅炒出香味。

第九步：在下猪腰同时调入盐，糖，生抽翻炒均匀，最后撒上葱花盛出就可以开吃啦。

麻辣土豆片

准备食材调料，土豆 400g / 葱花 15g / 食盐 适量 / 陈醋 2勺 / 生抽 2勺 / 鸡精 1勺 / 香油 1勺 / 花椒油 1勺 / 熟芝麻 1勺 / 辣椒粉 2勺

第一步：土豆洗净切薄片，放清水里洗去多余的淀粉，沥干水捞起放碗里备用。

第二步：碗中加入辣椒粉，花椒油，香油，鸡精，调入盐，淋入适量热油拌匀。

第三步：加入熟芝麻，陈醋，生抽，葱花拌匀成酱汁备用。

第四步：锅中烧开水，加入1勺盐，下土豆片煮1分钟，捞出沥干水分装碗里放凉。

第五步：最后调入麻辣酱汁，轻轻一拌，美味的麻辣土豆就可以开吃啦。

菊子物语

春天是万物复苏的季节。

同样是味蕾蠢蠢欲动的好时节。

告别冬季火锅热汤单一的美食体验。

麻辣鲜香的川菜自然是解了春困，增添了更美的春意。

十道家常川菜菜谱请收好，在家做简单易学，色香味俱全。

春季菜谱排行榜

一：马齿苋

二：蒿子（降血压，助消化）

三：香椿

四：莴笋（调理肠胃）

五：荠菜（补钙小能手）

六：韭菜（促进消化）

七：菠菜（促进肠道蠕动）

八：油麦菜

九：蒲公英

十：榆钱