芝士蛋糕的家常做法窍门(芝士蛋糕如何做)

芝士蛋糕如何做

在成都欧米奇上学到的

700克 奶油芝士（cream cheese）

200克 淡奶油

100克 无盐奶油

165克 全蛋（约3个）

3克 柠檬皮屑（约2-3个柠檬）

150克 细砂糖

30克 玉米淀粉

制作：

1、乳酪（提前软化）+细砂糖，搅打至光滑。

2、加入软化的无盐奶油，拌匀。

3、加入柠檬皮屑。

4、分次加入全蛋，逐次搅匀后再加入下一个全蛋。

5、加入淡奶油，拌匀。

6、拌入玉米淀粉。

7、在8寸圆形慕斯钢模内铺入一片8寸的“饼干挞皮”。

8、将乳酪浆料灌入在慕斯模内，至1/2满。

9、烘烤：150℃/150℃，约70分钟。

10、烘烤至表面深金黄色出炉（边缘会微有焦斑属正常，不要颜色太重即可），静置冷却后冷藏储存。

芝士蛋糕怎么做才好吃

大家好，我是于可可美食记

给大家分享一款口味清新、颜值杠杠，充满桃花运的樱花奥利奥酸奶慕斯蛋糕， 它入口即化，好吃到爆 ~~不需要奶酪奶油、不需要烤箱、不需要微波炉，简简单单的慕斯就可以搞定，下面就为大家详细分享一下做法。

用料：

底座部分：奥利奥饼干80g，黄油40g

慕斯部分：酸奶250g，吉利丁片15g，牛奶100ML，糖25g，饼干3块

做法步骤：

1、粉色奥利奥饼干去除夹心，樱花奥利奥粉色部分（去夹心）用擀面杖或者是料理机擀成粉状；

2、黄油隔水融化，或微波炉融化倒入饼干碎，拌匀至饼干碎充分吸收黄油，6寸模具压平放入冷藏30分钟。

3、将15g吉利丁片，用适量凉白开浸泡，泡软后拿出，沥干水。

4、入温牛奶中，吉利丁片融化即可，加入白糖搅拌均匀。冷却后加入浓稠酸奶，加入些奥利奥饼干碎用刮刀翻拌均匀。

5、从冰箱取出模具，倒入酸奶慕斯液，放入冰箱冷藏4个小时以上后取出，脱模。

【小贴士】

1、 制作饼干底时，一定要压的平整、结实，这样脱模后切块时才不至于松散。2、脱模的时候可以用喷火枪，如果没有喷火枪，用热吹风筒或热毛巾代替，制作乳酪造型的时候要及时刮掉融化的慕斯，少量多次

芝士蛋糕如何做的细腻

鸡蛋3个，低筋面粉30克（或玉米淀粉），芝士片（百吉福3片约52克或4片70克），

白砂糖40克，牛奶40克，玉米油20克，白醋3滴（柠檬汁几滴），盐1克

1.用蛋清分离器，分离蛋清和蛋黄（我用土鸡蛋，颜色好看，味道也更香），蛋黄和玉米油20克搅拌匀。

2.3片（约52克）百吉福原味芝士片加入20克纯牛奶放微波炉加热后拌匀后，再把剩下的20克牛奶加进去降低温度后倒入蛋黄液里拌匀。原本是放4片的，家里只剩下3片了，我感觉放3片，蛋糕味道就很好吃了。放4片，芝士味更浓了，下次试试多放一片。

3.30克面粉过筛，分两次放入蛋黄糊里，用翻拌，切拌法搅拌至细腻无颗粒的均匀状。这步很关键，手法不对，面粉会起筋，蛋糕做出来不松软。搅拌时间不易过长。

4.蛋清里加约1克盐（我没称量，估的），3滴白醋，打蛋器中速打至蛋白起鱼泡眼加入剩下的40克白糖的约1/3,接着打至蛋白成细腻的摩丝状，加1/3白糖进去，再打一会就把剩下的白糖全部放进去，一直打到拉起打蛋器，蛋清形成一个直立的尖角有点孤独就行了，蛋清盆倒扣，蛋清不会掉下来就好了，整个过程我用了大概5～6分钟吧。

5.把1/3的蛋清放入蛋黄液里，用翻拌，切拌发拌匀后再倒入剩下的蛋清同样方法拌匀。动作要轻点、快，不要拌太久了。

6.搅拌好的面糊样子

7.电饭锅抹上油预热3～4分钟后拿出来，倒入面糊，振动几下放进锅里，插电按下快煮键6分钟后拔下插头，出气孔盖上湿毛巾焖20分钟，再次插上插头按快煮键，5分钟后再拔下插头，焖20分钟，再插上插头按下快煮键5分钟后拔下，焖20分钟，打开电饭锅用竹签插入，看看你竹签上没有液体东西带出来就好了。

芝士蛋糕教程

一，冷藏或速冻时间不够，配方正常的情况下，需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。

二，吉利丁凝固值，一个正常的六寸慕斯蛋糕，大约使用的吉利丁是在6~8g之间。

三，吉利丁加热过度，凝固性被破坏。一般溶解吉利丁，最佳温度在60度左右。四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠萝，猕猴桃等果泥）分解了吉利丁中的动物蛋白质，使其失去凝固性，这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾，破坏其蛋白分解酶。

芝士蛋糕的做法窍门

食材：饼干碎60克、无盐黄油30克、奶油／牛奶100克、希腊酸奶120克、糖100克、奶油干酪／马斯卡邦尼200克、硬豆腐200克、柠檬汁2汤匙、食盐少许、鱼胶粉10克、热水100克

做法：

1、首先我们回顾一下材料。饼底：饼干碎60克，无盐黄油30克。糕体：奶油／牛奶100克，希腊酸奶120克，糖100克，奶油干酪／马斯卡邦尼200克，硬豆腐200克，柠檬汁2汤匙，食盐少许，鱼胶粉10克，热水100克

2、将黄油融化成液状。

3、倒入装了饼干碎的碗中，搅拌均匀。

4、在蛋糕模具底层铺上一张牛油纸，然后将饼干碎倒入，并均匀摊平后，用刮刀或勺子尽量压平。然后可以放入冷藏进行固定。

5、这时候我们就可以来准备蛋糕体了。这时候就要出动搅拌器了。除了鱼胶粉和热水之外的所有材料倒入搅拌器中，打至顺滑。这时候可以试味，然后根据自己的口味进行调整。

6、将热水倒入事先放有鱼胶粉的杯内，并搅拌至鱼胶粉溶解。然后倒入到搅拌器中一起搅拌至顺滑。

7、将蛋糕模取出，倒入打好的豆腐芝士浓浆。

8、最后轻轻摔打蛋糕模数下以逼出多余的空气，再把表面用刮刀尽量地抹平。

9、用保鲜膜包上之后，放冰箱3小时后取出，脱模就可以吃了。