蒸芝士蛋糕的家常做法大全(蒸芝士蛋糕的做法窍门)

蒸芝士蛋糕的做法窍门

可以烤箱预热150度5分钟后，将冷掉的蛋糕加热5分钟，不过，蛋糕里如果有奶油的话是不可以的，会化掉。

电烤箱利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用烤箱可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。

芝士蒸蛋糕的家常做法窍门

材料 奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。 做法 1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

2.搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒状态的蛋奶夜备用。

3.将100ML牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

4.立即倒入蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用，这步我感觉离火慢了点，显得有点干，就加多了点牛奶搅匀 。

5.把奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

6.筛入面粉，搅拌匀。

7.倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

8.开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

10.把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

11.烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱（此步可省略）放冰箱冷藏过夜后再食用。

蒸芝士蛋糕的家常做法

传统做法是烤的，但近年来也有用蒸的做法。

一般烤的蛋糕会干爽些，比如戚风蛋糕，常用来做生日蛋糕的蛋糕坯。但烤的蛋糕也有比较湿润的，比如用水浴法烤制的半熟芝士蛋糕。而蒸蛋糕就是直接像蒸包子馒头那样蒸，蒸蛋糕口感会湿润软滑些，而且很多人认为蒸的不容易上火。

蒸芝士蛋糕的做法大全不用烤箱

原料：全脂牛奶、柠檬汁、奶油、盐。

做法步骤：

第1步、先用双层白纱布缝个口袋，毛边冲外。

第2步、口袋放入开水中煮五分钟，捞出。

第3步、准备材料:纯牛奶1000g，铁塔奶油200g，柠檬汁100g，盐4g。

第4步、将牛奶、奶油称量好放入锅内。

第5步、边煮边搅拌，不要让它表面形成奶皮。煮到锅边缘冒泡、关火。

第6步、立刻倒入柠檬汁，边倒边搅拌，出现絮状物。

第7步、加入食盐搅拌。

第8步、将煮好牛奶倒入布袋中，下面接个大盆。

第9步、过滤出来的乳清可以做面包，蒸馒头。

第10步、将口袋系起来，用长筷子串起，挂在厨师机面桶上沥水

第11步、大约两小时左右沥水量逐渐减少。把它移入冰箱控水。

完成

蒸芝士蛋糕的做法窍门图片

芝士蛋糕可以选择用烤箱来加热，但是加热的时间不宜太长，温度也不要太高，如果说时间太长啊，这次蛋糕就会发硬，如果说温度过高，那芝士蛋糕糊了，口感也会变差很多，最好就是180度到220度，烤3~5分钟就可以了。