肥肠臭豆腐的家常做法窍门(臭豆腐肥肠煲窍门)

臭豆腐肥肠煲窍门

1备料，肉末、火腿丁，臭豆腐改刀、姜葱蒜青椒切末。

2豆腐煎两面金黄外酥里嫩。

3炒肉末，自由调味。

4加火腿炒熟。

5加葱姜蒜部分青椒。

6加开水熬，此刻加入部分煎好的豆腐。 熬到汤发白。

7加入粉丝煮软。

臭豆腐肥肠煲的做法大全

主料:

杭椒1根

熟肥肠100克

臭豆腐5块

辅料:

菜籽油适量、 料酒适量、 老抽适量、 白皮蒜2瓣 、小葱2根、 姜4片 、白糖1小勺 、食盐1/2小勺 、鸡粉1/2小勺、 黄酱1.5汤匙 、郫县豆瓣酱1.5汤匙

做法:

步骤1

备好食材

步骤2

葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用。

步骤3

臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用。

步骤4

熟肥肠改刀成小块备用。

步骤5

不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提，先爆葱姜蒜盛出、再下杭椒煸至短断生后盛出备用。

步骤6

留底油放入臭豆腐转中大火。

步骤7

煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁。

步骤8

重新倒些菜籽油转小火、入黄豆酱和郫县豆瓣酱煸香出红油。

步骤9

然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开；这一步很重要：可有效去除酱在腌制过程中产生的酱酸味，从而达到增香提鲜的作用。

步骤10

放入刚刚煎好的臭豆腐。

步骤11

大火煮开离锅。

步骤12

倒入砂锅加盖大火煮开。

步骤13

下入肥肠和煸香葱姜蒜。

步骤14

开盖大火顶开，开盖可让肥肠的异味随之散开不留菜中，从而味道吃起来更香醇。

步骤15

根据咸淡加点食盐中、最后撒入杭椒和鸡粉。

步骤16

再次顶开后关火出锅。

臭豆腐肥肠煲窍门图片大全

用料 猪大肠半成品 半斤 豆腐 一斤 盐、五香粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 少许 郫县豆瓣 一勺 大蒜瓣 多多放 姜薄片 4片 葱花 随意 香叶等其他香料 随意 肥肠豆腐煲的做法 大肠半成品洗净切小段，沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油，至表面色泽金黄起锅。

煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅，不码待会直接搁大肠锅里也行。

视大肠出油情况在锅内加入少许底油，下豆瓣酱炒至油色红亮，加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱，倒入大肠翻炒。

大肠加入翻炒均匀，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香！

在3里加入适量开水（锅足够热的情况下凉水也没问题），根据你的砂锅大小决定，不用太多。

在4里加入盐和五香粉少许，煮开转入码好豆腐的砂锅，加入香叶大料等，不加也可，加了香些，继续煮至豆腐变胖，汤汁收窄即可，约20分。 小贴士 煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆，喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤！ 这款菜调味偏重，有点简版卤煮的意思，吃了好解馋。。

臭豆腐肥肠煲是哪里菜

臭豆腐大肠煲（双臭）的食材和调料

猪大肠 二斤

臭豆腐 3块

臭豆腐大肠煲（双臭）的做法步骤

第1步.大肠用盐抓一下，冲洗干净，切段，里面的肥油去掉一部分。

第2步.红辣椒，八角，桂皮，花椒备用

第3步.调料在油锅里爆一下

第4步.大肠下锅加料酒焙透。

第5步.加糖，老抽，加水没过大肠，开锅3-4分钟后改小火，烧1小时。

第6步.臭豆腐两面煎一下

第7步.加进锅里烧半小时

第8步.盛进沙锅里烧半小时即可。

臭豆腐和肥肠做的菜叫什么名字?

材料

臭豆腐500克，大肠头200克 ，杏鲍菇200克 ，辣椒2根， 蒜苗2根 ，蒜头3瓣 姜30克 。

调味料

香辣豆豉酱3大匙 ，冰糖1大匙， 香油半大匙 ，酒2大匙， 蚝油2大匙 ，太白粉3大匙。

1.先将杏鲍菇切滚刀块、大肠头煮软後切段、姜切片、辣椒切斜片、蒜头切片、蒜苗切段、豆腐切块备用。

2.将臭豆腐放入油锅中炸酥，并将大肠头和杏鲍菇的表面先撒上太白粉後，放入油锅中油炸，之後倒出沥乾油脂备用

3.锅内余油，先加入辣椒、蒜片和姜片爆香，再加入香辣豆豉酱、冰糖和蒜苗炒匀後，加入蚝油，呛入酒，再加入少许水一起煮开後，放入炸过的大肠头、杏鲍菇和臭豆腐一起炒到汤汁收乾，放入蒜青，起锅前再淋上香油即可盛入加热好的砂锅中就完成这一道砂锅臭豆腐了。

臭豆腐 肥肠

臭豆腐在我们中国那也是家喻户晓的食物，在我国各地都有不同口味的臭豆腐，特点都是一样闻着臭臭的但是吃起来很香，一些外国人来到我国也会专门品尝这种在世界上“臭”出了名的食物。那么外国人喜欢不喜欢吃我们的臭豆腐？

对于外国人来说中国有那么多好吃的完全没必要和臭豆腐死磕到底，同样外国人在中国也不会刻意去吃他们文化中不喜欢吃的猪大肠，羊血，猪蹄之内的食物。但总会有一些外国人会尝试一番.....由此可见习惯一个地方的饮食文化，外国人要走的路还很长，你们喜欢吃臭豆腐吗？.