四川炒肘子的家常做法大全(炒肘子图片大全)

炒肘子图片大全

材料:

　　 天福号酱肘数片，圆白菜，葱花适量，生抽，蚝油，盐，西红柿，干辣椒适量

　　 做法:

　　1.圆白菜切片，西红柿切块，酱肘切片备用

　　2.葱切成葱花，干辣椒剪成断

　　3.热锅凉油，放入干辣椒煸出香味，下入葱花翻炒几下后，开大火下入酱肘片翻炒数下

　　4.此时油温上升，迅速放入圆白菜快速翻炒，炒匀后，倒入适量的生抽。然后下入西红柿继续翻炒。西红柿翻炒后会出一些汁，可以让圆白菜吸收。加入适量的盐，此时也可以加入一点耗油来提味，翻炒均匀。待圆白菜有一点软后即可关火

如何炒肘子

未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。

2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。

3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。

4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。

5、其他原因，炒肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。

炒猪肘子怎么做好吃法

主料 2种

肘子肉

1块

油豆皮

适量

辅料 6种

小葱2颗

蒜适量

红辣椒3个

花椒适量

八角1克

姜2片

调料 2种

盐适量

白绵糖适量

烹饪步骤 8步

步骤1

肘子焯水，去毛

步骤2

把肘子放高压锅里加入花椒，八角，姜，盐压熟，切片

步骤3

豆皮泡发

步骤4

葱姜蒜切碎

步骤5

热油化白糖准备炒糖色

步骤6

倒入肘子炒上色。加入葱姜蒜

步骤7

加入豆皮翻炒，加肘子老汤炖一下

步骤8

收汁出锅

炒肘子肉的家常做法窍门

用料：

大棒骨猪肘子 3个

土豆 2个、茄子 1个、豆角 300g

番茄 1个、青椒 2个、香葱 1根

八角 4个、香叶 2片、大豆酱 一大勺

老抽 2汤匙、生抽 3汤匙、盐 适量

姜 2小块、料酒 1瓶盖

做法步骤：

1、超市买的肘子，1350g，45元（不带把，纯肉），打火机烤一烤皮周边的毛，凉水先洗几遍，

2、凉水入锅焯水至水开后捞出

3、入高压锅或电饭煲之类40分钟左右，加入炖肉料包，生姜片，大葱段，料酒1/4瓶。不要放盐。

4、40分钟后捞出待用

5、起锅烧油，倒入冰糖

6、小火炒制

7、冰糖炒至这个状态，关火（一定要关火）倒入刚炖肉的汤，（如果家里没有高压锅的，也就没有之前炖的高汤，这块一定要倒开水，不要倒凉水）

8、依次加入老抽半勺，黄豆酱一大勺，蚝油一大勺，花椒粉一大勺，白胡椒粉小半勺，小火炖30分钟（之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时）大火收汁。

9、肉皮像果冻一样，肥而不腻，瘦肉也不柴。超下饭。

炒肘子怎么做好吃又简单

用料；猪肘1个、姜一块、葱一根、花椒二+粒、青椒3根、八角一个、山奈一粒、草果一粒、酱油1小勺、陈醋了小勺、豆瓣酱1勺

做法

1、猪肘表皮的毛处理干净（可以让市场卖肉师傅先把表皮烧一下，再回家用刷子刷干净），冷水下锅加一勺料酒，煮开三分钟后捞出洗净。

2、把洗净的猪肘放入隔水炖锅，加入与猪肘持平的水，把三四片姜、一根葱白、八角、草果、花椒、山奈一起放进炖锅，用慢炖炖2个半小时。（没有隔水炖锅用普通锅也行，水量要够，炖到完全软烂）

3、准备两指大的一块姜、一根葱绿、香菜、豆瓣酱，全部剁碎到像小米一样碎。然后放入盆中加酱油、醋、适量盐和一勺炖肉的汤，调成酸辣汁。

4、猪肘炖到软烂后直接装盘，淋上酸辣汁即可，趁热吃。

炒肘子肉图片

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