蹄?o肉的家常做法大全(如何做蹄髈)

如何做蹄髈

食材：葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许

具体步骤：（1）将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水氽烫过，以去除笋干的酸、咸味。

（2）葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水氽烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。

（3）将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。

（4）将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中铺底备用。

（5）将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。

如何做蹄髈汤

食材清单

蹄膀 一只 、 大葱 一根 、 姜 一块 、 蒜头 一头 、 八角 两朵 、 盐 适量 、 小葱 一些

烹饪步骤

第一步，准备蹄膀一只，焯水，捞出洗净，备用。

第二步，姜切片，葱切段，蒜瓣剥好，八角两朵

第三步，所有食材放锅里，加水没过食材，加点盐，记得只能少不能多，不然喝汤的时候怕咸了，少了吃时还可以再加。

第四步，万能的电饭煲，选煮汤，两小时，不用担心放着煮不用管，时间到了再打开。

吃时放点鸡精麻油，根据个人口味来。

最后一步，汤炖好时把肉捞了些出来，这时的肉真是烂，筷子轻轻一夹就开了，捞出来的肉夹成小块，和青椒放点酱油爆炒

怎么做蹄

主料：猪蹄髈1只

配料：胡萝卜1根、泡发好的冬菇

调味料：葱、姜、桂皮1根、草果1个、砂仁1个、八角1个、香叶1片、酱油、料酒、冰糖、盐

做法步骤：

1.用刀刮净蹄髈上毛和污渍，然后剁成大块

2.同冷水一起入锅，，水烧开2分钟后将水倒去，再洗净蹄髈

3.把蹄髈放入炖锅中，然后将【调味料】中除了盐之外的所有材料全部放入，翻炒均匀后，加足量的清水（水高出蹄髈1寸左右）

4。大火烧开后，中小火炖至蹄髈熟透（以筷子能戳动为准），此时汤汁已下去大半，如果汤汁很少了，就不用继续下一步了。

5.放入【配料】，大火烧开后继续小火焖（其实配料也可以不加，我是泡好的冬菇没地方用才搭配一起的），同时加入适量盐。

6.焖至胡萝卜熟就可以了，出锅前少加些鸡精调味。

蹄䠙怎么做好吃

⻊(足)字旁的字:蹈，䟔，距，跟，踉，䠙，蹄，跑，跎，跳，蹦，跶，跋，跃，趺，趾，踔，踢，踹，跚，踩，螨，跞，踪，蹿，踮，蹊，跷，路，跨，踟，躇，蹰，跗，跏，跄，跆，跻，踊，趼，蹶，踝，蹂，躏，躝，跛，趵，跂，跤，踞，践，蹭，蹲，跪，蹓，趷，踫，䟞，踄，踵，䟔，趵，跬，跮，蹀，踌，躇，踣，踵，跁，跽，跿，蹑，蹴，趿，跠，跙，跗，蹟，跀，䠃，蹁，躏，踱，蹣，踬，蹴，蹛，䟧，䟗，䠊，跸，䟝，跥，跺，䟻，踣，蹬，躔，跹，跣

整个蹄髈的做法

材料准备：蹄髈 一个，约900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm长的，八角 3个，香叶 5片，丁香 5粒，草果 2个，肉豆蔻 一个，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陈皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，葱 5根，姜 一大块

做法：

1、 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4、 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5、 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7、 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

8、 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可